ふきが腐るとどうなる?変色･柔らかい･しなしな｜見分け方･保存方法･期限

みなさんは「ふき」を調理したことはありますか？かつては日本でよく食べられていた野菜ですが、最近は見かけることが少なくなってきました。

生のふきを買った時には、どんな風に保存すれば良いのでしょうか？また、傷んだふきの見分け方についても見ていきたいと思います。今回は、

についてご紹介いたします。

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ふきってどんな野菜？

ふきは、日本の山に自生する山菜の一つです。大きなハート形の葉と太めの茎で、茎を食用としています。日本が原産で、北海道や沖縄など気候に関わらず広い地域に分布しているのが特徴です。

最近ではあまりスーパーで見かけることがありませんが、加熱すると柔らかくて苦みもないので非常に食べやすい野菜です。

どんな味？まずい？美味しい？

ふきは、山菜であるのでふき独自の風味がありこの風味が好きな人がいます。また、食感がシャキシャキとしていて味や風味だけでなく、音などでも食事を楽しむことができます。苦みも少しあり、この苦みが癖になりはまる人もいます。

毒性は？

ふきには ピロリジジンアルカロイド類 という天然毒が含まれます。しかし、この毒は水に溶ける特徴があるため、あく抜きをすれば安心して食べることが可能です。

ふきに含まれるピロリジジンアルカロイド類は、熱をかけても壊れにくいため、しっかりとあく抜きをすることが大切になります。

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このふきって腐ってる？

ふきが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったふきの特徴を見てみましょう。

ふきが腐るとどうなる？

腐ってしまったふきには、このような状態が現れます。

• 変色❶：茶色く変色している
• 変色❷：黄色っぽく変色している
• 感触：茎がふにゃふにゃに柔らかくなっている
• 見た目❶：枯れて乾燥している
• 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている

ふきの茎は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。

また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったふきは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられるふきの見分け方３つ

ふきが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのふきを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたふきがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

ふきは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎

また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！

ふきが腐る原因２つ

では、ふきはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、ふきが腐りやすくなる原因を２つ見てみましょう。

ふきは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。

乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。また、暖かい場所で保存すると痛みやすいです。続いては、ふきの栄養についてです！

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ふきの栄養って何がある？

ふきの可食部100g当たりの栄養成分

香りや歯ざわりを楽しむことができる旬野菜のふきには、以下のような栄養素が含まれています。

• カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
• マンガン：マンガンは、食事によって取り込んだ食べ物の炭水化物、脂質、タンパク質の代謝を助ける必須ミネラルです。加えて、骨形成に関わり、丈夫な骨と軟骨を維持を助けます。加えて、体内のホルモンの合成も担うミネラルです。
• 食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。

ふきを食べて期待できる効果

ふきに含まれるカリウムには血圧上昇を抑制する働きがあり、食物繊維には腸の病気を予防する効果があります。

• 高血圧予防・改善
• 便秘予防・改善

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ふきを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

ふきってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

保存期間の目安

• 常温：１週間
• 冷蔵：１〜２週間
  
  
• 冷凍：約１ヶ月

常温・冷蔵保存方法

1. 容器に水を張り、ふきを立てるように入れる
2. 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる

こうすることで常温・冷蔵共に１〜２週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎

冷凍保存方法

ふきは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしうのであまりオススメではありませんが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。

使う時は自然解凍します。水気が出るのでキッチンペーパーでよく拭き取ってから使いましょう◎

腐る前に食べよう！ふきを大量消費できる食べ方レシピ

ふきを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったふきを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

煮物

ふきと言えば煮物です！和風だしで味付けしたふきの煮物は白いごはんによく合います◎

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の山菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの山菜についての腐っている状態やおススメの保存方法に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

イタドリ	せり	ふきのとう
うど	かたくり	ふき
わらび	よもぎ	あまどころ
ぜんまい	しどけ	ノカンゾウ
うるい	のびる(野蒜)	あおみず
こしあぶら	たらのめ	あずき菜
ゆきのした	やまうど	みつばあけび
あかみず	セロリアック	ほんな
よめな	こごみ

まとめ

ふきを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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