えごま油って腐るの？期限切れ・変色・劣化｜開封後の保存方法と賞味期限は？

健康に良いと言われる油の一つに「えごま油」があります。油にも賞味期限がありますが、期限を過ぎてしまったけれど問題ない？という疑問や、開封してからどのくらい日持ちするの？など、保存に関する疑問を持っている方もいるのではないでしょうか。そこで今回は、

についてご紹介いたします。

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えごま油ってどんな油？

えごま(荏胡麻)油は、シソ科の植物の種からとった油です。福島会津地方では「食べると10年長く生きる」と言われていることから、別名「ジュウネン」と言います。

荏胡麻の葉はシソによく似ており、韓国では生のまま食べられている野菜です。不飽和脂肪酸が多く含まれており、コレステロール値の低下に効果があります。

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このえごま油って腐ってる？

えごま油は油なので、「腐る」というよりも「酸化して劣化する」という方が合っています。酸化したえごま油にはどんな特徴があるのか、早速見てみましょう。

えごま油が酸化するとどうなる？

酸化してしまったえごま油には、このような状態が現れます。

• 色：開封直後と比べて色が変わっている
• 臭い：香りが薄くなっている
• 味：味や風味が落ちている

えごま油は濃い黄色をしていますが、酸化することで 元の色から徐々に変色 することがあります。

また、 香りや味が徐々に落ちて風味が悪く なっていきます。腐るわけではないので食べることはできますが、 品質的には悪くなっている ので、開封したらできるだけ早いうちに消費しましょう。

えごま油が劣化する原因３つ

では、えごま油はどんな状態だと劣化しやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、えごま油が傷みやすくなる原因を３つ見てみましょう。

えごま油は「酸化」と「時間経過」に弱いオイルなので、開封してから長期間経っていると劣化が早まってしまいます。

また、温度の高い場所で保存するのもNGです。特に開封したえごま油は、酸化して風味や味がすぐに落ちてしまいますので、できるだけ早めに消費しましょう。

賞味期限切れはいつまで食べられる？

賞味期限が切れたえごま油は、酸化の危険性を考えるとできれば食用は避けたいところ。ですが、未開封の状態で冷暗所に保管してあれば、基本的には空気に触れないため、酸化することはありません。

見た目や匂いに変わったところが無ければ、多少過ぎた程度なら食べても問題ないでしょう。

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えごま油の栄養って何がある？

えごま油に含まれている栄養素

えごま油はビタミンK、ビタミンE、オレイン酸、リノール酸、α-リノレン酸をはじめごまで有名な栄養成分であるセサミンを含んでいます。

不飽和脂肪酸が多く含まれているため、コレステロール値の低下や血管強化にも効果があります。

• ビタミンD：ビタミンDは、カルシウムの働きをサポートし主に骨形成を助けます。加えて、筋肉や神経伝達において不可欠なカルシウム濃度の調整も担っています。細菌の研究では、ウイルスや細菌に対する免疫効果の向上する。抗うつ作用も注目されています。
• ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。
• ビタミンA：ビタミンAは、抗酸化作用、皮膚や肌の粘膜を作る、人間の視覚情報の伝達に関わるビタミンです。体内にある活性酸素を協力に除去し、肌の生成にも関わるため美肌作用、体内へのウイルスや細菌の侵入を防ぎます。加えて、視覚情報に関わる神経伝達に不可欠なロドプシンの生成の主成分にもなっています。
• オレイン酸：オレイン酸は、生活習慣予防の効果が高く、血管内の環境改善効果が高い脂肪酸です。悪玉コレステロールの量を減らし、出来た過酸化脂質の量を減らすことで、血管壁へのプラーク生成を抑制します。結果として、動脈硬化や心疾患の予防に役立つ栄養素です。
• α-リノレン酸：α-リノレン酸は、人間の体内で合成することが出来ない必須脂肪酸の一つで、必ず食事で摂取する必要がある脂肪酸です。体内の代謝によってDHAやEPAに変換されます。α-リノレン酸自体も、血液中の過剰にある脂質を減らし、血液疾患の予防効果がある脂肪酸です。

えごま油を食べて期待できる効果

えごま油に含まれる不飽和脂肪酸には、生活習慣病予防や色々な効果があります。

• アンチエイジング効果
• コレステロールの低下
• ガン予防
• 白髪改善
• 髪にハリやコシを持たせる

アレルギーはある？

ごまアレルギーの方がえごま油を食べてもアレルギー反応を起こすことはありません。ごまアレルギーはいわゆる食物アレルギーの一種、アレルゲンとなる食物に含まれるたんぱく質によって引き起こされます。

えごま油を長持ちさせる保存方法｜保存期間の目安

えごま油ってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

保存期間の目安

• 未開封： 約２年
• 開封済： 約３ヶ月

気を付けるべき点は、風味を損なう要因の「酸化」です。開封したら、すぐに使い切ってしまいましょう。賞味期限は、基本的に２年間です。

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腐る前に食べよう！えごま油を大量消費できる食べ方レシピ

えごま油を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったえごま油を使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

サラダにかけて

えごま油は熱に弱いので、サラダにかけたりしてそのままいただくのがオススメですよ◎炒めものなどに使いたくなりますが、加熱することで貴重なオメガ3脂肪酸が壊れてしまいます。ドレッシングとしてそのまま摂取しましょう。

味噌汁に入れて

エゴマ油に含まれているオメガ3脂肪酸をそのまま摂取するために、出来上がった味噌汁にたらすのもオススメです。風味もでるので美味しくなります。

その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の調味料の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの調味料についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

オリーブオイル	酒	ココナッツオイル
しょうゆ	亜麻仁油	みそ
塩	砂糖	えごま油
ごま油	みりん	サラダ油
酢	ごま	麹
米油	グレープシードオイル	菜種油
ひまわり油	大豆油	綿実油
ベニバナ油	ヘンプシードオイル	コーン油
落花生油	カロチーノ油

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まとめ

えごま油を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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