赤みずが腐るとどうなる？茶色く変色｜正しい保存方法と保存期限・見分け方は？

「赤みず」という山菜をご存知ですか？水が綺麗な沢に自生するもので、現在でも地域によっては食べられています。今回はその保存方法や傷んだ時の状態に着目してみました。それでは、

についてご紹介いたします。

画像引用：楽天市場

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赤みずってどんな野菜？

引用：NAKAOJI.NET

赤みずはイラクサ科ウワバミソウ属の多年草で、渓流沿いや産地の湿地など水分の多い場所に自生します。「ウワバミソウ」「カタハ」などの呼び名もあり、古くから山菜として食べられてきました。

茎の根元がピンク色に色づいているのが特徴で、茹でるとコリコリとした食感でクセがないので食べやすいです。６〜９月を旬の時期とし、市場には山形県や長野県などの東北・信州エリア産のものが出回ります。

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この赤みずって腐ってる？

引用：山菜屋

赤みずが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐った赤みずの特徴を見てみましょう。

赤みずが腐るとどうなる？

腐ってしまった赤みずには、このような状態が現れます。

• 変色❶：茶色く変色している
• 変色❷：黄色っぽく変色している
• 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
• 見た目❶：枯れて乾燥している
• 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている

赤みずの葉は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。

また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐った赤みずは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。

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腐っている？セーフ？まだ食べられる赤みずの見分け方３つ

赤みずが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけの赤みずを見分けるポイントを見てみましょう。保存していた赤みずがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

赤みずは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎

また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！

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赤みずが腐る原因３つ

では、赤みずはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、赤みずが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

赤みずは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。

乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。また、暖かい場所で保存すると痛みやすいです。続いては、赤みずの栄養についてです！

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赤みずの栄養って何がある？

赤みずに含まれている栄養成分

赤みずは加熱するとコリコリ食感になりますが、生のままだと滑りがあるのが特徴です。この滑りはムチンという成分によるもので、消化の促進を助ける働きがあります。

また、ビタミンCを豊富に含んでいるので美肌にも良く、風邪予防や生活習慣病予防といった効果も期待することができます。

赤みずを食べて期待できる効果

赤みずに含まれるビタミンCや滑り成分のムチンには、このような効果を期待することができます。

• 便秘解消・予防
• 美肌効果
• アンチエイジング効果
• 消化促進

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赤みずを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

赤みずってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

保存期間の目安

• 常温：１週間
• 冷蔵：１〜２週間
  
  
• 冷凍：約１ヶ月 (※不向き)

常温・冷蔵保存方法

1. 容器に水を張り、赤みずを立てるように入れる
2. 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる

こうすることで常温・冷蔵共に１〜２週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎

冷凍保存方法

赤みずは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしうのであまりオススメではありませんが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。使う時は自然解凍します。水気が出るのでキッチンペーパーでよく拭き取ってから使いましょう◎

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腐る前に食べよう！赤みずを大量消費できる食べ方レシピ

赤みずを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまった赤みずを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

お浸し

引用：cookpad

赤みずはお浸しにするとさっぱりと食べることができます。つゆの素と鰹節で簡単に作ることができるので時短メニューです◎

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の山菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの山菜についての腐っている状態やおススメの保存方法に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

イタドリ	せり	ふきのとう
うど	かたくり	ふき
わらび	よもぎ	あまどころ
ぜんまい	しどけ	ノカンゾウ
うるい	のびる(野蒜)	あおみず
こしあぶら	たらのめ	あずき菜
ゆきのした	やまうど	みつばあけび
あかみず	セロリアック	ほんな
よめな	こごみ

まとめ

赤みずを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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