はまぐりにアニサキスはいない?他の寄生虫･貝毒による食中毒症状は? |

はまぐりは身が厚くて美味しい貝類の一つですが、寄生虫アニサキスの危険性はないのでしょうか？海の寄生虫といえばアニサキスですが、他の寄生虫がいることもあるようです。今回は、

はまぐりには寄生虫がいる？
はまぐりにアニサキスがない理由
はまぐりに寄生するカイヤドリグモとは？
貝毒による食中毒症状･危険性

これらのテーマについて紹介いたします。

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はまぐりってどんな貝？

英名	Japanese hard clam
別名・和名	蛤
エネルギー(100gあたり)	39kcal
糖質量(100gあたり)	1.8g

特徴

“はまぐり”は二枚貝の一種です。淡水の流入するところで干潟から水深12メートル前後までの浅瀬に生息しており、昭和の終わりころからその収穫量は年々減ってきています。

はまぐりは、その枚の貝がぴったりと合うことから「夫婦和合」として縁起が良いものとされてきました。現在では、ひな祭りの際にお吸い物として飲む文化がありますね。

その文化も徐々に薄れてきていますが、お祝いの時に食べるもの、といった形です。結婚式にもはまぐりのお吸い物が出てくるところも多く、「一生一人の人と添い遂げるように」という願いが込められているのだそう。

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旬の時期

はまぐりの旬の時期は、2〜4月です。はまぐりが食べられる桃の節句の時期と重なっています。

生産地

はまぐりは、日本では北海道･千葉県･茨城県などがメインです。しかし、出回っているはまぐりの9割は中国産で、国産は1割ほどです。朝鮮･中国･台湾エリアでは、はまぐりが多く収穫されています。

ハマグリには寄生虫がいる？

はまぐりは海で獲れる貝類の一つですが、そこで気になるのが“寄生虫”です。寄生虫は魚が死んでも寄生したまま生きていることが多く、そのまま食べると食中毒を起こす原因となることがあります。

しかし、はまぐりにはアニサキスがいないと言われています。海を代表する寄生虫といえば『アニサキス』ですが、 アニサキスがいない代わりに『カイヤドリウミグモ』という寄生虫が入る可能性があります 。また、稀ですが貝類は『貝毒』ものにより食中毒となることがあります。

はまぐりの危険性

寄生虫カイヤドリウミグモ
貝類特有の貝毒

このカイヤドリウミグモはアサリに寄生していることも多く、大量発生によりあさりの潮干狩りが禁止されるほど問題となっている厄介者なのです。詳しい特徴や害･毒性については、後ほど解説しています。

はまぐりにアニサキスがいない理由

はまぐりにアニサキスがいない理由は、エサが関係しています。プランクトンをエサとする二枚貝や、その二枚貝やゴカイ類などを食べる肉食の巻貝なども含め、総じて貝類にはその食性からアニサキスはいないと言えるのです。

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カイヤドリウミグモってどんな寄生虫？

特徴

カイヤドリウミグモは、海洋性節足動物のウミグモ目に属する動物です。陸に生息する蜘蛛のように足が長いことが、この名前の由来となっています。

大きさは1mmから大きくても10mmほどで、はまぐりやマテ貝･あさりなどの貝類に寄生して生息しています。体液をエサするため、『海の吸血鬼』とも言われています。

寄生された貝類は死んでしまうため、ここ近年カイヤドリウミグモによるあさりの被害が増えています。

食中毒･毒性は？

カイヤドリウミグモに寄生された貝類は死んでしまいますが、 万が一人が食べてしまっても食中毒などになることはなく、特に害はありません 。また、人の体内で寄生することもないので人にとっては無害の寄生虫です。

貝毒とは？

ここで、貝毒について詳しく解説していきたいと思います。貝毒はハマグリ以外の貝類にも存在し得る毒です。その特徴や食中毒症状は一体どのようなものなのでしょうか？

貝毒の特徴

はまぐりなどの二枚貝が食べる可能性のある有害なプランクトンは毒性を持った植物プランクトンで、「貝毒プランクトン」と言われています。しかし、 この貝毒プランクトンは常に発生しているわけではなく、海中の環境などによって発生する ものです。

貝毒ははまぐりだけではなく、ホタテや牡蠣･アサリ･しじみ･ムール貝などにも起こり得る食中毒です。

貝毒の食中毒症状

日本国内で発生しやすい貝毒は「下痢性貝毒」と「麻痺性貝毒」の２種類で、それぞれ原因となるプランクトンに違いがあります。

日本の貝毒プランクトン

下痢性貝毒→ディノフィシス属 [毒成分：オカダ酸/ディノフィシストキシン]
麻痺性貝毒→アレキサンドリウム属 [毒成分：ゴニオトキシン/サキシトキシン]

難しい名前ですが、これらのプランクトンによって貝毒は起こります。麻痺性貝毒にはフグの毒に匹敵するほど強いものもあり、神経筋肉系を刺激して強い麻痺症状を発症します。また、下痢性貝毒は消化器系への刺激が強く下痢などの症状を発症します。

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症状が出るまでの時間

貝毒による食中毒となる場合、食後30分には症状が出やすい傾向があります。

加熱すれば大丈夫？

残念なことに、貝毒の毒性は熱に強く、茹でる・焼く・煮るなどあらゆる加熱調理をしてもなくなるものではないのです。

注意

貝毒は加熱してもなくなることはない！

貝毒の対処法

都道府県では有害プランクトンの発生状況を定期的に調査し、二枚貝について、都道府県や生産者により定期的な貝毒検査が行われています。そのため市販の貝類で貝毒による食中毒を起こすことはほとんどありません。

アニサキス･寄生虫を含む主な魚102種まとめ

アニサキスを含む可能性のある魚には、いくつか種類があります。その魚の住む場所や食べるエサが、アニサキスが寄生するかどうかと関係しています。
アニサキスが寄生しやすい魚の種類には、お刺身で食べると美味しいものが多いので注意が必要です！アニサキスやその他の寄生虫含む主な魚を102種類まとめました。

海の魚

アイナメ	アオハタ	アカハタ
アカヤガラ	鯵	アンコウ
イサキ	イシガレイ	石鯛
イシナギ	イシモチ	イナダ
鰯	ウスメバル	ウマヅラハギ
オオモンハタ	カサゴ	カタクチイワシ
カツオ	カワハギ	カンパチ
キジハタ	金目鯛	クエ
クロソイ	クロダイ	コショウダイ
コノシロ	ゴマサバ	コロダイ
サバ	さより	サワラ
サンマ	しめ鯖	シイラ
ししゃも	シマアジ	シロギス
スケトウダラ	スズキ	鯛
たら	タチウオ	チダイ
トビウオ	ニシン	のどぐろ
ハタハタ	ひらめ	ハマチ
ハモ	ヒラスズキ	ヒラマサ
ヒラメ	ふぐ	ブリ
ヘダイ	ホウボウ	ホッケ
ボラ	マアジ	マイワシ
まぐろ	マゴチ	マダイ
マダラ	マトウダイ	マナガツオ
マハタ	メジナ	メジマグロ
メバル	ワラサ