ふぐの肝にアニサキスはいない?寄生虫ウミチョウ･ヒダビルとは? |

ふぐは高級食材として食べられている魚ですが、寄生虫アニサキスがいる可能性はあるのでしょうか？また、アニサキス以外の寄生虫がいることもあるようですが、食中毒には繋がらないのでしょうか？今回は、

ふぐには寄生虫がいる？
ふぐにアニサキスがない理由
寄生虫ウミチョウとは？

これらのテーマについて紹介いたします。

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1 ふぐ(河豚)ってどんな魚？
2 ふぐにはアニサキスがいる？
3 ふぐにアニサキスがいない理由
- 3.1 ふぐの毒性とは？
4 アニサキス･寄生虫を含む主な魚102種まとめ
5 まとめ

ふぐ(河豚)ってどんな魚？

特徴

“ふぐ”はフグ科の魚の総称で、膨らんだシルエットが特徴的な魚です。日本には50種類ほどのふぐが存在しますが、高級食材として扱われているのは『トラフグ』です。

トラフグは大きいものでは80cmにまで成長するフグで、『ふぐの王様』とも言われています。身･皮･白子を食べることができ、淡白な身ながらも甘味と旨味を持っている種類です。

タイトル

『ふぐ(河豚)』という名前の由来は、顔が豚に似ていることが由来と言われています

ふぐの食べ方としては、お刺身･鍋･しゃぶしゃぶなどがありますが、どれも高級料理となっています。

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旬の時期

ふぐの旬の時期は、10〜2月頃です。トラフグの場合は、春までが旬と言われています。

生産地

ふぐの主な産地は、山口県下関です。トラフグの生産地として有名で、全国水揚げ量の約30%を下関が占めています。

ふぐにはアニサキスがいる？

ふぐは海に生息する魚ですが、そこで気になるのが“寄生虫”です。寄生虫は魚が死んでも寄生したまま生きていることが多く、そのまま食べると食中毒を起こす原因となることがあります。

海を代表する寄生虫といえば『アニサキス』ですが、 ふぐにアニサキスは寄生していません！ その代わりに、別の寄生虫が付着していることがあります。

ふぐにつく寄生虫

ウミチョウ
ヒダビル

ウミチョウやヒダビルは、人が間違って食べてしまうことはありません。というのも、ウミチョウはふぐのエラに寄生し、ヒダビルは体の表面に寄生しているので、 捌く過程で取り除くことができるから です。

どちらもふぐに体液や血液を吸って生きる寄生虫で、それが原因でふぐが貧血となったり、死んでしまったりすることはあります。ですが、人の口に入る場所に寄生しているわけではないので、安全と言えるのです◎

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ふぐにアニサキスがいない理由

ふぐにアニサキスがいない理由は、ふぐが持つ猛毒が関係しています。アニサキスは魚の内臓部分を好んで寄生するもので、魚が死ぬまでは内臓部分に付着しています。魚が死ぬとゆっくりと筋肉部分に移動してくる習性がありますが、基本は内臓が住処です。

ふぐは毒を持つ魚で、アニサキスはその毒に絶えられないため寄生していないのです。

ふぐの毒性とは？

ふぐが持つ毒は『テトロドトキシン』と呼ばれ、青酸カリの850倍のも毒性を持っています。ふぐを調理するには資格が必要で、専門的知識を身につけた人が捌けば安全に食べることができます。

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アニサキス･寄生虫を含む主な魚102種まとめ

アニサキスを含む可能性のある魚には、いくつか種類があります。その魚の住む場所や食べるエサが、アニサキスが寄生するかどうかと関係しています。
アニサキスが寄生しやすい魚の種類には、お刺身で食べると美味しいものが多いので注意が必要です！アニサキスやその他の寄生虫含む主な魚を102種類まとめました。

海の魚

アイナメ	アオハタ	アカハタ
アカヤガラ	鯵	アンコウ
イサキ	イシガレイ	石鯛
イシナギ	イシモチ	イナダ
鰯	ウスメバル	ウマヅラハギ
オオモンハタ	カサゴ	カタクチイワシ
カツオ	カワハギ	カンパチ
キジハタ	金目鯛	クエ
クロソイ	クロダイ	コショウダイ
コノシロ	ゴマサバ	コロダイ
サバ	さより	サワラ
サンマ	しめ鯖	シイラ
ししゃも	シマアジ	シロギス
スケトウダラ	スズキ	鯛
たら	タチウオ	チダイ
トビウオ	ニシン	のどぐろ
ハタハタ	ひらめ	ハマチ
ハモ	ヒラスズキ	ヒラマサ
ヒラメ	ふぐ	ブリ
ヘダイ	ホウボウ	ホッケ
ボラ	マアジ	マイワシ
まぐろ	マゴチ	マダイ
マダラ	マトウダイ	マナガツオ
マハタ	メジナ	メジマグロ
メバル	ワラサ