海ぶどうに寄生虫アニサキスはいない?腸炎ビブリオ食中毒の危険性は?

海ぶどうはプチプチ食感が特徴的な海藻ですが、アニサキスがいる可能性はないのでしょうか？海の魚介類にはアニサキスによる食中毒が起こることがありますが、海ぶどうによる食中毒の危険性はないのでしょうか？今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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海ぶどうってどんな海藻？

特徴

“海ぶどう”は海藻の一種で、正式名称は「クビレズタ」です。日本では沖縄県で栽培されており、世界ではオーストラリアやハワイなどの暖かい海に生息しています。海ぶどう養殖業での生産がほとんどで、天然モノはほとんど獲ることができません。

“海ぶどう”という名前は、プチプチとした小さな葡萄のような見た目が由来となっています。他に「グリーンキャビア」と呼ばれることもあります。

ミネラルを多く含み、食物繊維･マグネシウム･カリウムなどの栄養素が豊富に含まれています。

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旬の時期

海ぶどうの旬の時期は、春と秋となっています。養殖モノが多く1年を通して獲ることのできる海藻ですが、海水の適温は24度前後のためです。

生産地

海ぶどうの主な生産地は、沖縄県がダントツNo.1となっています。養殖モノがほとんどで、天然の海ぶどうは宮古島の一部にしかないと言われています。

海ぶどうには寄生虫アニサキスがいる？

海ぶどうは海に生息するものですが、そこで気になるのが“寄生虫”です。寄生虫は生きたまま食べると食中毒を起こす原因となることがあります。

海を代表する寄生虫といえば『アニサキス』ですが、 海ぶどうにアニサキス寄生していません 。しかし、中にはウミウシの幼虫が沢山住み着いていたり、小エビやブドウ虫・小さなイソギンチャクなど様々な生き物が海ぶどうを住処(スミカ)として利用していることが多いようです。これらの生き物が付着したまま出荷されることもありますが、取れば問題ありません。

海ぶどうにアニサキスがいない理由

アニサキスが海ぶどうにいない理由は、アニサキスを含む魚介類をエサとしていないからです。アニサキスを含む魚は食物連鎖の中にアニサキスが含まれているため、アニサキスを食べた小魚、そしてその小魚を食べた魚…という流れでアニサキスの寄生先が変わっていきます。

海ぶどうは海藻なので、その食物連鎖の中に入っていないため、アニサキスが寄生していることがないのです。

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海ぶどうによる食中毒の危険性は？

海ぶどうで起こり得る食中毒に「腸炎ビブリオ」があります。沖縄県で栽培された海ぶどうから、菌数は少ないものの腸炎ビブリオ菌が見つかった事例があり、出荷前に洗浄することで食中毒による感染を防いでいるようです。

腸炎ビブリオの予防方法･対策

腸炎ビブリオは食中毒症状を引き起こす危険な菌ですが、予防法があるので対策することが可能です。

腸炎ビブリオは真水に弱いため、食べる前によく洗うことで菌を殺すことができます。また、冷凍にも弱く、4度以下の状態でも殺すことが可能です。加熱する場合も効果があります◎

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アニサキスはどんな寄生虫？

魚の体内に潜んでいる寄生虫の中でも代表的なものは“アニサキス”です。アニサキスが人間の体内に入ると様々な食中毒症状を起こすわけですが、そもそもアニサキスはどんな特徴を持つ寄生虫なのでしょうか？

アニサキスとは？

アニサキスは海に生息する小さな寄生虫で、クジラやイルカなどの体内で生まれます。アニサキスの始まりは卵の状態で、クジラやイルカの排泄物と共に海に放出されます。

その後、アニサキスは海中で幼虫のような形状に羽化します。この時点でのサイズは大きくても長さ3cmほどです。その小さなアニサキスの幼虫は最初の住処として甲殻類などの動物プランクトンに寄生し、そこから生まれる食物連鎖によって寄生を繰り返します。

アニサキスが寄生している小さな甲殻類を小魚が食べ、その小魚を大きな魚が食べ…その魚を私たち人間が食べることによって、アニサキスによる食中毒を発症することとなります。

アニサキスの色は半透明の白色で、幼虫のサイズは2〜3cmの糸状なので、気づかず食べてしまうことも多いです。

魚など宿主の体内では成虫に成長しますが、人間の体内はアニサキスにとって環境が合わないため成虫にはならず、1週間以内に死滅します。しかし、その際アニサキスが胃や腸内の粘膜に潜り込むことによって激しい激痛などの食中毒症状が起こります。

アニサキスの見つけ方｜目視は可能？

アニサキスは半透明の白色なので見にくいですが、大きさは幼虫でも長さ2〜3cmなので目視で確認することはできます。白身魚の場合は色が同化しているので発見しにくいですが、赤身魚であれば目に付くことが多いです。

アニサキスの発生率が多い部位

アニサキスの発生率が多い場所･部位は下記になります。アニサキスが寄生しやすい魚を捌く時は、この部位に注意してみてください。

1. 内臓　
2. 筋肉の部分
3. 卵

アニサキスは魚の内臓部分を好んで寄生します。付着したら魚の体液をエサとして住み着くのですが、これは寄生している魚が生きている時の寄生場所です。その魚が死ぬと、アニサキスは魚の筋肉部分に移動していきます。

私たちは魚の内臓を生で食べることはないので魚が新鮮なうちはアニサキスを食べずに済むことが多いですが、 魚が死んでから時間が経っていると私たちが食用としている魚の筋肉部分に移動しているので、食べてしまう可能性が上がる のです。また、魚の卵に寄生していることもあります。

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なぜアニサキス(寄生虫)を食べると食中毒になるの？

なぜ食中毒になるの？

アニサキスによる食中毒は、みぞおちや腸の激しい痛みや嘔吐を生じます。これはアニサキス幼虫が胃壁や腸壁に刺入して食中毒(アニサキス症)を引き起こすからです。

どんな症状になる？何時間後から症状がでる？

アニサキスが胃の粘膜に刺入した時はみぞおち辺りに激しい痛みを生じ、腸の粘膜に刺入した時は下腹部に激しい痛みを生じします。痛みが出るのは主に胃・腸ですが、そのほとんどが胃のケースであることが多いです。

アニサキスの症状が出る確率はどのくらい？

アニサキスの症状が出る確率は、あるレポートによると 『1,000万円の宝くじが当たる確率と同じくらい』 と言われています！

その理由というのは、アニサキスによる食中毒の年間発生件数と全国民が1週間に1度お刺身を食べると仮定して計算した数値です。診療報酬明細書から計算した年間のアニサキス発生件数は、約7,000件にも及ぶと言われています。

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寄生虫(アニサキス)から確実に予防する6つのステップ

食べると激しい腹痛や下痢などの食中毒症状を引き起こすアニサキスですが、確実に予防できる方法はいくつかあります。予防するための6つのステップは下記になります。

アニサキスによる食中毒を起こさないポイントは、主に鮮度･加熱･冷凍です。アニサキスは加熱や冷凍すれば死滅し、死滅したものは食べてしまっても体に害はありません。

新鮮な魚を食べるに越したことはないお刺身やお寿司ですが、一度冷凍することでアニサキスが死滅するので安全に食べることができます。また、アニサキスが死滅する加熱温度が決まっているので生焼けにも注意が必要です。

確実にアニサキスを殺す2つの方法には

確実にアニサキスを殺すには冷凍と加熱処理が確実です。

冷蔵庫の温度・低温調理には要注意

冷凍と加熱処理で確実に撃退することが可能ですが、以下の2点の注意が必要です。

1. 家庭用の冷蔵庫・冷凍庫ではアニサキスが死ぬくらいの温度にならないので死滅しない
2. 流行りの低温調理は温度が足りずアニサキスが死滅しないので注意！

食中毒などにならないためにも確実な対策をしておきましょう。

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アニサキスを食べてしまった後の対処方法

まずは病院で内視鏡検査を！

アニサキスによる食中毒が起きて病院に行った場合、どの消化器官に刺さっているのか内視鏡検査が行われます。粘膜に刺入していることが激しい痛みの原因であるため、アニサキスを取り除く処置をされることが多いでしょう。

軽度で病院に行かない場合

アニサキスによる食中毒は、場合によっては病院に行かなくても良いことがあります。

まとめ

海ぶどうには基本的に寄生虫がいないものとされていますが、腸炎ビブリオという食中毒菌を持っていることがあります。4度以下での保存によって殺すことができるものですが、獲ったばかりの海ぶどうを食べる際はよく注意しましょう。

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