ウニ(雲丹)が腐る?黒く変色･白いぷつぷつ･ぬるぬる｜賞味期限･保存方法･見分け方

海鮮類には様々な食材がありますが、「ウニ」は高級食材として扱われる魚介類の一つです。普段は食べなくても、お正月の時期に買うという方も多いのではないでしょうか？鮮度が重要になるウニですが、傷んだ時の見分け方や保存方法はどのようなものなのでしょうか？そこで今回は、

についてご紹介いたします。

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ウニってどんな食材？

ウニ(雲丹)は、トゲが沢山生えている甲羅の中に生殖巣を持つ海の生き物です。いくつか種類がありますが、食用とされているのは主に「バフンウニ」「ムラサキウニ」「キタムラサキウニ」「エゾバフンウニ」などです。

日本における生産量の約半数は北海道産が占めており、地域によって収穫期が異なります。そのため、夏でも冬でも収穫されているのです。

ウニはミョウバンが苦い？

ミョウバンには鮮度を保つ効果と防腐効果があります。海で獲れたうにを私たちに届けるために、ミョウバンはなくてはならないものなのですが実はこのミョウバンが「苦い」原因になってしまっているのです。

毒性は？

ムラサキウニには毒性はありません。しかし誤って触れたり踏んでしまうと、鋭い痛みを生じます。刺さってしまったウニのトゲはすぐに取り除きましょう。

ウニのトゲはお酢に溶けるため、浸してみるのも効果があります。深く埋まってしまった場合には病院へ行き、取り除いてもらってください。

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このウニって腐ってる？

ウニが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったウニの特徴を見てみましょう。

ウニが腐るとどうなる？

腐ってしまったウニには、このような状態が現れます。

• 感触❶：ぬるぬるしてヌメリがある
• 感触❷：ねっとりしている
• 臭い：強烈に生臭いにおいがする
• 見た目❶：黒く変色している
• 見た目❷：身が溶けている
• 見た目❸：表面に白いぷつぷつができている

ウニが腐るとこのような状態になります。スーパーに販売されている状態で、傷んできたウニを見分けるには「色」がポイントになります。黒っぽく変色しているウニは、傷んでいる証拠ですので選ばないようにしましょう。

購入後の見分け方ですが、ぬるぬる・ねっとりしたウニには注意が必要です！ヌメリはウニの臭いの原因にもなりますので、臭いでもよく見極めましょう。

どろどろして身が溶けているウニは、だいぶ腐敗が進んでいます。味も変わっている可能性があり、食中毒の原因となりますので廃棄しましょう。

ウニが腐る原因３つ

では、ウニはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、ウニが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

ウニは魚介類なので腐るのが早い食材です。表記されている消費期限・賞味期限を過ぎてしまったり、うっかり常温で放置してしまうと腐ってしまいます。この場合、黒っぽく変色していることが多いです。傷んでいる証拠ですので、できるだけ選ばないようにしましょう。続いては、ウニの栄養についてです！

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ウニの栄養って何がある？

ウニに含まれている栄養成分

ウニには、抗酸化作用が強いビタミンEが豊富に含まれているため、体の老化防止やアンチエイジングにも効果的です。また、動脈硬化や心臓病などの生活習慣病予防にも効果のある栄養素となっています。

また、野菜や果物から摂ることができないビタミンB12やその他のビタミン類も含んでいるので、高栄養な食材と言えます。

ウニを食べて期待できる効果

ウニに含まれるビタミンEには強い抗酸化作用があり、体に嬉しい効果が期待できます。

• 動脈硬化や心臓病などの生活習慣病予防
• アンチエイジング効果
• 美肌効果

ウニを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

ウニってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： NG
• 冷蔵： ２〜３日
• 冷凍： ２〜３週間

常温保存

ウニは生モノなので必ず冷蔵庫か冷凍庫で保存しましょう！

冷蔵保存

冷蔵保存する場合の保存期間は、パーシャル室で２～3日、冷蔵室で１～2日になります。ウニは日持ちしない食材なので、忘れてしまわないうちに今日使うもの以外は冷凍保存してしまうことをおすすめします。

1. 水分を拭き取る・・・購入後はウニを早めにトレイから出し、しっかりとペーパータオルで水分を拭き取りましょう。
2. ポリ袋に入れる・・・下処理をしたら、ポリ袋（ジップロックなどでもOK）に入れて密閉し、パーシャル室に入れましょう。（パーシャル室とは、冷蔵庫の種類によって異なりますが、メイン扉を開けて1番下の引き出しになっている場所になります。）

冷凍保存

冷凍保存する場合の保存期間は、２～３週間になります。

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腐る前に食べよう！ウニを大量消費できる食べ方レシピ

ウニを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったウニを使う時や大量消費したい時にオススメなのはやっぱりコチラです。

ウニ丼

贅沢な食べ方ですが、新鮮なウニがあったら一度は食べたいのがウニ丼ですよね。鮮度の高いうちに熱々のご飯にのせていただきましょう◎

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トリガイ	アカガイ

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まとめ

ウニを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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