よもぎが腐るとどうなる？黄色く変色・しなしな｜正しい保存方法と賞味期限は？

春の植物「よもぎ」は、お団子として食べたことのある方が多いのではないかと思います。旬の時期になると生の状態のよもぎも買うことができますが、保存方法がイマイチわからない方もいるのではないでしょうか？今回は、

についてご紹介いたします。

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よもぎってどんな野菜？

よもぎは強い香りと葉に生えた産毛が特徴の植物です。春を旬とする野菜で、お団子に加工されることが多いですね。

よもぎは意外にも栄養豊富で、鉄分に関しては牛レバーよりも豊富に含んでいると言われています。ほかにもビタミンA・食物繊維・ミネラル類などがたくさん詰まっているのでアンチエイジングや健康にも効果的な植物なのです。

生で食べられる？

よもぎは生で食べることができる植物です。よもぎを使った代表的なお菓子のよもぎ団子は、生のよもぎをすり潰して生地に練りこんでいますが、茹でるので一応加熱されています。

基本的には加熱した状態で食べるのが一般的ですが、味噌汁に入れる時など、火が通っていなくても食べることはできます◎

毒性はない？

よもぎには毒性はありませんが、体質によってはアレルギー反応のような副作用が出る場合もあります。食べるだけではなく、よもぎには「ヨモギ花粉症」と呼ばれる花粉症状もあります。

ヨモギ花粉症は、通常の花粉症のように目の痒み・鼻水・鼻づまりなどがあります。 ヨモギ花粉症ではなくても、食べることによってアレルギー反応が出る場合もある ので注意しましょう。

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このよもぎって腐ってる？

よもぎが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったよもぎの特徴を見てみましょう。

よもぎが腐るとどうなる？

腐ってしまったよもぎには、このような状態が現れます。

• 変色❶：茶色く変色している
• 変色❷：黄色っぽく変色している
• 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
• 見た目❶：枯れて乾燥している
• 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている

よもぎの葉は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。

また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったよもぎは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられるよもぎの見分け方３つ

よもぎが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのよもぎを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたよもぎがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

よもぎは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎

また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！

よもぎが腐る原因３つ

では、よもぎはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、よもぎが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

よもぎは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。

乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。また、暖かい場所で保存すると痛みやすいです。続いては、よもぎの栄養についてです！

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よもぎの栄養って何がある？

草餅、草団子の原料としておなじみのヨモギ。沖縄では「フーチバー」と呼ばれる近似種もあります。ビタミン、ミネラル、食物繊維の宝箱で世界中で古くから薬用として珍重されてきました。

よもぎの可食部100g当たりの栄養成分

注目すべきヨモギの栄養成分

よもぎを食べて期待できる効果

豊富に栄養素が含まれているため、がん予防以外にも婦人科系の疾患でも広く効果があると言われています。

• がん予防
• 貧血予防・改善
• 骨粗しょう症予防
• 血行促進

食べ過ぎは体に悪い？

よもぎを食べ過ぎると体に害がでる、ということはありませんが、よもぎに含まれている食物繊維が効きすぎることで消化不良を起こし、腹痛や下痢といった症状がでることはあります。

特に生のよもぎは加熱するよりも食物繊維がしっかりしているので、生食し過ぎた場合に起こり得る症状です。通常の量であれば体への影響はありませんので安心してください。

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よもぎを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

よもぎってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

保存期間の目安

• 常温：１週間
• 冷蔵：１〜２週間
• 冷凍：約１ヶ月 (※不向き)

常温・冷蔵保存方法

1. 容器に水を張り、よもぎを立てるように入れる
2. 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる

こうすることで常温・冷蔵共に１〜２週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎

冷凍保存方法

よもぎは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしうのであまりオススメではありませんが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。

使う時は自然解凍します。水気が出るのでキッチンペーパーでよく拭き取ってから使いましょう◎

腐る前に食べよう！よもぎを大量消費できる食べ方レシピ

よもぎを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったよもぎを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

よもぎだんご

よもぎ団子はよもぎの香りが美味しい和スイーツの代表ですね。家で作るのは大変かもしれませんが、お家時間をよもぎ団子作りはいかがですか？

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の山菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの山菜についての腐っている状態やおススメの保存方法に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

イタドリ	せり	ふきのとう
うど	かたくり	ふき
わらび	よもぎ	あまどころ
ぜんまい	しどけ	ノカンゾウ
うるい	のびる(野蒜)	あおみず
こしあぶら	たらのめ	あずき菜
ゆきのした	やまうど	みつばあけび
あかみず	セロリアック	ほんな
よめな	こごみ

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まとめ

よもぎを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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