トリュフが腐るとどうなる?ぬるぬる・･カビ｜正しい保存方法･賞味期限

きのこには様々な種類がありますが、その中でも最高級とされるのが「トリュフ」です。滅多に食べられないきのこですが、ヨーロッパでは直接購入することもできるそうです。なかなか身近なきのこではありませんが、今回は、

についてご紹介いたします。

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トリュフってどんなきのこ？

トリュフは、キャビア・フォアグラに並ぶ「世界三大珍味」の一つです。地中に生息するきのこで希少価値が非常に高く、犬や豚の嗅覚を使って収穫されます。

特にイタリアやフランスなどのヨーロッパに自生しており、高級食材としてレストランに出回ります。独特な香りと風味が美味しい丸型のきのこです。

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このトリュフって腐ってる？

トリュフが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったトリュフの特徴を見てみましょう。

トリュフが腐るとどうなる？

腐ってしまったトリュフには、このような状態が現れます。

• 香り：特有の香りが飛んでいる
• 感触：表面がぬるぬるとしている
• 見た目：カビが生えている

トリュフの天敵は「水分」です。そのため保存方法には気を遣う必要があるのですが、傷み始めると 特有の香りが飛んでしまったり、表面がぬるぬるしてしまう ことがあります。

また、水分が付いたことにより カビが生えてしまう ことも。残念ですが腐ったサトリュフは食べられませんので、廃棄するようにしましょう。キチンと保存することが大切です。

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腐っている？セーフ？まだ食べられるトリュフの見分け方３つ

トリュフが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、トリュフを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたトリュフがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

❶トリュフが持つ性質が原因：表面が湿っぽくぬるぬるとしている事がありますが、保存方法によっては水分がついてしまうことがあります。トリュフはできるだけ水分に触れさせないことが大切なので、乾燥を維持することが大切です。しかし、多少のぬめり気は安心しましょう。

❷水分が抜けていることが原因：トリュフは 日数が経つごとに蒸発して乾燥 していきます。表面がカサカサになっていても食べられますが、風味や味は通常時と比べて落ちている証拠です。食べても問題はありませんので早めに消費しましょう。

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トリュフが腐る原因３つ

では、トリュフはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、トリュフが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

トリュフ以外の野菜でも言えることですが、高温多湿は腐敗の元です。じとじとしているとカビてしまうことも。特に「水分」に弱いきのこなので、湿度には注意しましょう。できるだけ乾燥を維持できる方法で保存することが重要ポイントなのです◎続いては、トリュフの栄養についてです！

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トリュフの栄養って何がある？

トリュフに含まれている栄養成分

トリュフは高級食材で、限られたレストランでしか食べる機会がない食材です。特有の香りと風味が美味しいトリュフですが、このような栄養成分が含まれています。

といっても、一度に食べられる量は限られているので栄養素の摂取量としては少量になります。

• カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
• リン：リンはカルシウムと結合し、リン酸化カルシウムとなり骨と歯の材料になります。そのため、カルシウムとセットで摂ることが大事です。また、細胞の遺伝子情報の核酸に不可欠なミネラルです。加えて三大栄養素から分解したエネルギーを蓄える最終形態ののアデノシン三リン酸の材料にも必要です。
• 鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
• 亜鉛：亜鉛は、酵素の材料だけではなく、タンパク質や核酸の代謝に大きく関わるミネラルです。細胞分裂に関わるため舌や髪の毛の維持に多く使われます。皮膚や粘膜の維持にも欠かせないため、不足しがちなミネラルの一つです。
• 銅：銅はヘモグロビンを合成する時に不可欠なミネラルです。抗酸化作用も強く、体内の老化の抑制の働きもあります。体内酵素の働きを維持し、骨の形成にも関わるミネラルです。体の代謝や血液生成に関わるため、体の不調解消効果が高いのが特徴です。

トリュフを食べて期待できる効果

トリュフには鉄分や亜鉛・銅などのミネラル類が含まれていますが、微量となっています。これらの栄養素には、このような効果があります。

• 貧血予防・改善
• 肌や髪の健康維持
• 骨や歯を丈夫にする

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トリュフの旨味がアップする！保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

トリュフはどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： NG
• 冷蔵： １週間〜10日
• 冷凍： 約３ヶ月

常温保存

トリュフは常温保存ではなく冷蔵保存がオススメです。

冷蔵保存

トリュフは冷蔵保存で１週間〜10日ほど持ちします。トリュフを保存する時には、一緒に入れておくと良いものが３種類あります。どれも水分を寄せ付けないアイテムです。

• お米…容器の中に生米を入れ、その中にトリュフを入れて保存
• 木炭…トリュフに木炭がつかないよう紙に包み、一緒に容器に入れて保存
• 瓶詰め…瓶の中にトリュフと白ワイン・ブランデーなどの酒を入れて保存
  
  →アルコールと共に保存することで長期間の保存が可能

冷凍保存

トリュフは冷凍保存もできますが、一番の特徴である香りと風味が落ちてしまうので、あまりオススメではありません！

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腐る前に食べよう！トリュフを消費できる食べ方レシピ

トリュフはどんな風に食べたら美味しいの？と思っても、なかなか手に入れるのが難しいきのこですが、美味しいトリュフ料理のレシピをいくつかご紹介いたします。

パスタ

トリュフは卵との相性がよいので、カルボナーラの上にのせると絶品パスタに仕上がります！とっても贅沢な食べ方ですよね。

リゾット

トリュフはクリームと合わせても美味しいので、クリーム系のリゾットにかけても混ぜても美味しいですよ。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他のきのこ類の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんのきのこ類についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

しめじ	しいたけ	きくらげ
エリンギ	トリュフ	まいたけ
マッシュルーム	なめこ	まつたけ
さるのこしかけ	ひらたけ	ぶなしめじ
えのきだけ	あわびたけ	はたけしめじ
松きのこ	むらさきしめじ	あみたけ
ぶなはりたけ	たもぎだけ	くりたけ
はくれいだけ	コプリーヌ	ならたけ
とき色ひらたけ	かきのきだけ	しょうげんじ
はなびらだけ	むきたけ	さんごやまぶしだけ
本ひらたけ	黒あわびたけ	さけつばたけ
あかもみたけ	さんごはりたけ	ちゃじゅたけ
はくおうだけ	くりふせんたけ	ほうびたけ
みねごし

まとめ

トリュフを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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