しいたけが腐るとどうなる?ぬるぬる･ピンク･黒く変色｜保存方法･期限

「しいたけ」は１年中手に入れることのできるキノコの代表です。冷凍すると旨味がアップする性質を持っていますが、冷蔵や冷凍の保存期間の目安はどのくらいなのでしょうか？

私はよくしいたけを買うのですが、冷蔵庫に入れていたら表面がぬるぬるしていたことがありました。腐ってるのかどうなのか、見極めラインがわからないこともありますよね。今回は、

についてご紹介いたします。

スポンサードリンク

しいたけってどんな野菜？

しいたけの栽培が始まったのは江戸時代初期と言われています。しいたけが好む菌はクヌギの木に多く生息しており、クヌギの木が多いのが大分県でした。しいたけの栽培は大分の地で始まったと言われているのは樹木の環境にありました。

カサ部分が分厚いものが良いしいたけとされ、生の他に干ししいたけが料理に使われています。きのこ類は旨味が豊富に含まれているので、味に深みを出したい時にも重宝する野菜です。

生でそのまま食べられる？

生のしいたけを食べることで食中毒になることは十分に考えられます。新鮮なしいたけであっても同様です。

生しいたけで食中毒を起こしてしまう原因は、ホルムアルデヒドという化学物質にあると考えられます。

ホルムアルデヒドとはシックハウス症候群(目がチカチカする、涙や鼻水が出る、のどの渇きや痛み、咳が出る)を引き起こす物質であり、しいたけにも含まれています。

スポンサードリンク

このしいたけって腐ってる？

しいたけが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったしいたけの特徴を見てみましょう。

しいたけが腐るとどうなる？

腐ってしまったしいたけには、このような状態が現れます。

• 変色：ひだや表面が黒っぽく変色している
• 感触：表面がぬるぬるとして水が出ている
• 臭い：酸っぱい臭いがする

しいたけはひだやカサの部分が茶色くなっているのが通常の色ですが、傷み始めると 濃い茶色や黒に変色 していきます。

また、 カサの表面がぬるぬるしてヌメリがあったり、水気が出る こともあります。しいたけはきのこの香りが特徴的ですが、腐ると

 酸っぱい臭いを発します 。残念ですが腐ったしいたけは食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられるしいたけの見分け方３つ

しいたけが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、しいたけを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたしいたけがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

❶しいたけが持つ性質が原因：表面が湿っぽくぬるぬるとしている事がありますが、これはしいたけの性質なので食べても問題はありません。意外ですが、 しいたけの90%は水分 でできています。多少のぬめり気は品質に関係しないので安心しましょう。

❷チロシンという成分原因：しいたけは 傷み始めると断面がピンク色に変色 していることがあります。

これは「チロシン」という成分によるもので、酸化したことによりピンク色や赤色っぽく変色します。チロシンに毒性はなく、赤カビではありませんので食べても問題はありません◎

❸水分が抜けていることが原因：しいたけの90%は水分でできているので、 日数が経つごとに蒸発して乾燥 していきます。表面がカサカサになっていても食べられますが、風味や味は通常時と比べて落ちている証拠です。食べても問題はありませんので早めに消費しましょう。

しいたけが腐る原因３つ

では、しいたけはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、しいたけが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

しいたけ以外の野菜でも言えることですが、高温多湿は腐敗の元です。傷んだしいたけ、室内で保存していませんか？正しい場所で保存していても、あまりに長期間放置していると腐ってしまいます。できるだけ新鮮なうちに早く消費するようにしましょう。

腐った椎茸を食べたら食中毒に？

腐っているしいたけを食べてしまえば食中毒を引き起こす可能性も高くなります。しいたけの状態によって食中毒の重さも変わってくることでしょう。

腐っているしいたけを食べてしまった場合の詳しい情報については、下記記事で詳しく紹介しています。あわせてチェックしてみましょう。

スポンサードリンク

しいたけの栄養って何がある？

しいたけの可食部100g当たりの栄養成分

しいたけはヘルシーな食材で、旨味成分のグアニル酸のほかビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンDを含んでいます。

しいたけを食べて期待できる効果

しいたけが持つビタミンDがは、カルシウムの吸収を高め骨の健康維持に働きます。また、低カロリーで食物繊維が豊富なのでダイエットにも取り入れたい食材です。

• 骨粗しょう症予防
• がん予防
• 肥満予防

食べ過ぎは下痢･腹痛に？

しいたけを食べ過ぎて下痢や腹痛を経験されたことのある方もいると思います。下痢や腹痛を起こす原因は食物繊維にあります。しいたけには不溶性食物繊維と水溶性食物繊維が含まれます。

不溶性食物繊維とは、「水に溶けにくい」食物繊維のことで、腸内で大きくふくらみ、腸を刺激することで便通を良くしてくれる働きがあります。しかし摂りすぎることで、便が固くなってしまい便秘や腹痛の原因になります。

スポンサードリンク

しいたけの旨味がアップする！保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

しいたけはどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： 約３日
• 冷蔵： 約１週間
• 冷凍： 約１ヶ月

しいたけの常温保存

しいたけは常温保存で約３日日持ちしますが、冷蔵か冷凍保存がオススメです。

しいたけの冷蔵保存

しいたけは冷蔵保存で約１週間日持ちします。冷凍する方が旨味がアップするので冷凍がオススメですよ◎

しいたけの冷凍保存

しいたけは冷凍保存することで旨味が増アップし、約１ヶ月日持ちさせることができます。

石づきを取り、軸とカサを適当な大きさにカットしたら密閉袋に入れて冷凍庫へ。使いたい時に使いたい分だけ取り出せるので便利です◎解答せずにそのまま料理に使いましょう。

腐る前に食べよう！しいたけを大量消費できる食べ方レシピ

しいたけを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったしいたけを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

きのこ汁

きのこ汁はお好みのきのこをカットしてコトコト煮るだけの簡単な汁物です。しいたけ・しめじ・きのこ・えのきなど色々なきのこを入れてみましょう。粘り気がでるので早めに消費した方が良いですよ◎栄養もたっぷりでダイエット中のメニューとしても向いています。

リゾット

しいたけを細かく刻んでリゾットにすると、きのこの風味が食欲をそそるきのこリゾットが作れます。しいたけ以外にもマッシュルームなど好みのきのこを入れることで風味もさらにアップです。冷凍しいたけを使った方が旨味が出るのでオススメです◎

パスタ

きのこ類とクリームの相性が良いことをご存知ですか？刻んだしいたけを入れたクリームは、きのこの旨味が流れ出て秋の味覚を感じる一品です。太めのパスタを使うとクリームソースが絡みやすいのでオススメですよ。

スポンサードリンク

その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他のきのこ類の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんのきのこ類についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

しめじ	しいたけ	きくらげ
エリンギ	トリュフ	まいたけ
マッシュルーム	なめこ	まつたけ
さるのこしかけ	ひらたけ	ぶなしめじ
えのきだけ	あわびたけ	はたけしめじ
松きのこ	むらさきしめじ	あみたけ
ぶなはりたけ	たもぎだけ	くりたけ
はくれいだけ	コプリーヌ	ならたけ
とき色ひらたけ	かきのきだけ	しょうげんじ
はなびらだけ	むきたけ	さんごやまぶしだけ
本ひらたけ	黒あわびたけ	さけつばたけ
あかもみたけ	さんごはりたけ	ちゃじゅたけ
はくおうだけ	くりふせんたけ	ほうびたけ
みねごし

スポンサードリンク

まとめ

しいたけを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

スポンサードリンク