まいたけ(舞茸)が腐るとどうなる?ピンク･黒く変色･ぬるぬる｜保存方法･期限

ひらひらとしたら形が特徴的な「まいたけ」は、秋を旬とするきのこの一つです。１パック100円ほどで買えるのでお手軽で、旨味も豊富な体に良い野菜ですね。

私はまいたけをバター炒めにすることが多いのですが、うっかり放置してカビを生やしてしまったことがあります。傷んだまいたけは他にどんな状態になるのでしょうか？今回は、

についてご紹介いたします。

スポンサードリンク

まいたけってどんな野菜？

まいたけの原産地は不詳とされていますが、アメリカやアジア・ヨーロッパなど広い地域において昔から食べられてきました。日本でも自生していて、平安時代にはたべられていたのではないかと言われています。

シャキシャキした食感で、特有の香りとほのかな苦味が特徴です。カサの部分が平たく、通常は茶色ですが中には白い品種のまいたけもあります。

生焼けでも食べられる？

舞茸を生焼けで食べると危険だとご存知でしょうか？生焼けで食べたときに起こる症状を紹介していきます。

• 喉がイガイガする

• 吐き気がする

• 胃もたれがする

スポンサードリンク

このまいたけって腐ってる？

まいたけが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったまいたけの特徴を見てみましょう。

まいたけが腐るとどうなる？

腐ってしまったまいたけには、このような状態が現れます。

• 変色：表面が黒っぽく変色している
• 感触：表面がぬるぬるとして水が出ている
• 臭い：酸っぱい臭いがする

まいたけはひだやカサの部分が茶色くなっているのが通常の色ですが、傷み始めると 濃い茶色や黒に変色 していきます。

また、 カサの表面がぬるぬるしてヌメリがあったり、水気が出る こともあります。まいたけはきのこの香りが特徴的ですが、腐ると

 酸っぱい臭いを発します 。残念ですが腐ったしいたけは食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられるまいたけの見分け方３つ

まいたけが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのまいたけを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたまいたけがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

❶まいたけが持つ性質が原因：表面が湿っぽくぬるぬるとしている事がありますが、これはまいたけの性質なので食べても問題はありません。意外ですが、 まいたけの90%は水分 でできています。多少のぬめり気は品質に関係しないので安心しましょう。

❷チロシンという成分原因：まいたけは切ると 傷み始めると断面がピンク色に変色 していることがあります。

これは「チロシン」という成分によるもので、酸化したことによりピンク色や赤色っぽく変色します。チロシンに毒性はなく、赤カビではありませんので食べても問題はありません◎

❸水分が抜けていることが原因：まいたけの90%は水分でできているので、 日数が経つごとに蒸発して乾燥 していきます。表面がカサカサになっていても食べられますが、風味や味は通常時と比べて落ちている証拠です。食べても問題はありませんので早めに消費しましょう。

まいたけが腐る原因３つ

では、まいたけはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、まいたけが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

まいたけ以外の野菜でも言えることですが、高温多湿は腐敗の元です。傷んだまいたけ、室内で保存していませんか？正しい場所で保存していても、あまりに長期間放置していると腐ってしまいます。

できるだけ新鮮なうちに早く消費するようにしましょう。続いては、まいたけの栄養についてです！

スポンサードリンク

まいたけの栄養って何がある？

まいたけの可食部100g当たりの栄養成分

舞茸にはビタミンB1やビタミンB2、そして食物繊維に有効成分のグルカンが含まれています。

まいたけを食べて期待できる効果

まいたけに含まれる疲れを回復させるビタミンB１と、美容ビタミンの異名をもつビタミンB２のダブルの効果で、疲れにくく健康な肌を維持することができます。

• 疲労回復効果
• 皮膚、粘膜の保護
• 整腸作用
• 便秘予防

食べ過ぎで下痢･腹痛に？

舞茸を食べて下痢や腹痛になるのは、舞茸に含まれる食物繊維が原因です。食物繊維には水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の2種類がありますが、舞茸にはどちらも豊富に含まれているという特徴があります。

食物繊維を過剰摂取することは、腸に刺激を与え過ぎてしまうことになり、胃腸障害の症状を引き起こします。 

スポンサードリンク

1日の摂取量はどれくらい？

そのときの胃腸の状態にもよりますが、舞茸の1日の摂取量目安は30ｇ～50ｇと覚えておいてください。

ちなみにスーパーで売られている舞茸は1袋約100ｇです。1人で食べる場合には約半分を目安に調理してくださいね。また胃腸が弱いかたや体調が優れない場合には30ｇ程度にしておくと腹痛や下痢の心配なく食べることができます。

まいたけを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

まいたけはどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： 約３日
• 冷蔵： 約１週間
• 冷凍： 約１ヶ月

まいたけの常温保存

まいたけは常温保存で約３日日持ちしますが、冷蔵か冷凍保存がオススメです。

まいたけの冷蔵保存

まいたけは冷蔵保存で約１週間日持ちします。冷凍する方が旨味がアップするので冷凍がオススメですよ◎

まいたけの冷凍保存

まいたけは冷凍保存することで旨味が増アップし、約１ヶ月日持ちさせることができます。

石づきを取り、軸とカサを適当な大きさにカットしたら密閉袋に入れて冷凍庫へ。使いたい時に使いたい分だけ取り出せるので便利です◎解答せずにそのまま料理に使いましょう。

スポンサードリンク

腐る前に食べよう！まいたけを大量消費できる食べ方レシピ

まいたけを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったまいたけを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

クリームパスタ

きのこ類とクリームの相性が良いことをご存知ですか？刻んだしいたけを入れたクリームは、きのこの旨味が流れ出て秋の味覚を感じる一品です。太めのパスタを使うとクリームソースが絡みやすいのでオススメですよ。

きのこ汁

きのこ汁はお好みのきのこをカットしてコトコト煮るだけの簡単な汁物です。しいたけ・しめじ・きのこ・えのきなど色々なきのこを入れてみましょう。粘り気がでるので早めに消費した方が良いですよ◎栄養もたっぷりでダイエット中のメニューとしても向いています。

リゾット

まいたけを細かく刻んでリゾットにすると、きのこの風味が食欲をそそるきのこリゾットが作れます。まいたけ以外にもマッシュルームなど好みのきのこを入れることで風味もさらにアップです。冷凍しいたけを使った方が旨味が出るのでオススメです◎

その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他のきのこ類の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんのきのこ類についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

しめじ	しいたけ	きくらげ
エリンギ	トリュフ	まいたけ
マッシュルーム	なめこ	まつたけ
さるのこしかけ	ひらたけ	ぶなしめじ
えのきだけ	あわびたけ	はたけしめじ
松きのこ	むらさきしめじ	あみたけ
ぶなはりたけ	たもぎだけ	くりたけ
はくれいだけ	コプリーヌ	ならたけ
とき色ひらたけ	かきのきだけ	しょうげんじ
はなびらだけ	むきたけ	さんごやまぶしだけ
本ひらたけ	黒あわびたけ	さけつばたけ
あかもみたけ	さんごはりたけ	ちゃじゅたけ
はくおうだけ	くりふせんたけ	ほうびたけ
みねごし

スポンサードリンク

まとめ

まいたけを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

スポンサードリンク m