鴨肉が腐るとどうなる？茶色・緑色に変色｜正しい保存方法と賞味期限・見分け方は？

鶏肉と言えばニワトリですが、他に「鴨肉」があります。さっぱりしている味わいが特徴的な鴨肉ですが。傷んだ時の見分け方や保存方法について着目してみました。それでは、

についてご紹介いたします。

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鴨肉ってどんな食材？

鴨肉は、高級食材として一番美味しい鶏肉と言われる鴨のお肉です。一般的には「合鴨(アイガモ)」のことを指します。

日本では鴨そばとしてお蕎麦と合わせて食べるのが有名ですが、焼いたりスモークにしたりなど調理法は様々です。鉄分が他のお肉より豊富に含まれており、高栄養な食材です。

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この鴨肉って腐ってる？

鴨肉が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐った鴨肉の特徴を見てみましょう。

鴨肉が腐るとどうなる？

腐ってしまった鴨肉には、このような状態が現れます。

• 変色：緑っぽく・茶色く変色している
• 感触：ぬるぬる・ねばねばして糸を引いている
• 臭い：酸っぱい臭い・アンモニア臭・硫黄臭がする

鴨肉は本来ピンク色や赤色をしているのが新鮮な証拠ですが、傷み始めると 茶色っぽく変色したり、緑っぽく変色 します。感触としては ぬるぬるとヌメリが出たり、ねばねばして糸を引く ことがあります。

また、臭いも様々で 酸っぱい臭い・アンモニア臭・硫黄のようなキツイ臭い を発することもあります。このように傷んでいる鴨肉は、加熱すると より強い臭いになったりアクが沢山出てくる という特徴があります。腐った鴨肉は腹痛や下痢・嘔吐の原因となりますので、廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられる鴨肉の見分け方

鴨肉が腐っているのか、まだ大丈夫なのか、傷みかけの鴨肉を見分けるポイントを見てみましょう。保存していた鴨肉がこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

鴨肉などの肉類はトレイに入れられているかと思いますが、トレイの中に血がにじんでいることが多々ありますね。これは傷みが進んでいる証拠ではありますが、まだ食べることはできます。他に変色や異臭などの問題がなければ大丈夫なので、よく見極めてみましょう。

また、賞味期限から１〜２日過ぎていても、冷蔵庫に入れて保存していたのであれば食べられる場合があります。この場合もよくお肉を見て、問題がないかどうか確認しましょう。鴨肉は傷み始めるとピンク色→黄色っぽく変色することがありますが、初期の状態であればギリギリ食べられることがありますよ。

鴨肉が腐る原因とは？

では、鴨肉はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、鴨肉が腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

鴨肉は絶対に常温で保存するものではないので、ちょっとの時間室温で保存しているとその間に腐ってしまうことがあります。

また、鶏肉からにじみ出た液体がトレイの中にたまっている状態で保存している場合も腐りやすいです。この液体の中には菌がいるので、そのまま保存していると腐ってしまうのです。続いては、鴨肉の栄養についてです！

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鴨肉の栄養って何がある？

鴨肉に含まれている栄養成分

鴨肉はタンパク質を豊富に含んでいる他、お肉の中でも鉄分量がトップクラスです。また、ビタミンB1・B2が豊富で、脂肪分は体に良い不飽和脂肪酸であることも特徴です。

そのため、鴨肉の脂部分である白いところを食べてもヘルシーで、デトックス効果もあります。

• たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
• 鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
• ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
• ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
• 不飽和脂肪酸：不飽和脂肪酸は、分子中に二重結合を多く含む構造を持つ脂質で、植物の種を絞った油や魚に多く含まれています。加えて、常温で液体になるのが特徴で体内では、悪玉コレステロールの数値を下げる、脳機能改善といった役割を持つ脂質です。

鴨肉を食べて期待できる効果

鴨肉は他のお肉よりも多くの鉄分を含むため、貧血予防が期待できます。また、不飽和脂肪酸によるデトックス効果も期待できるため、健康に万能な食材です。

• 貧血予防・改善
• デトックス効果
• 美肌効果
• 脳の活性化

食べ過ぎは太る？

低カロリーな鴨肉を食べているのに、太ってしまうのは、単に量を食べ過ぎている可能性があります。いくら低カロリーとはいえ、食べればその分のカロリーやしっかり摂取しています。 

また、鴨肉は他の肉に比べてヘルシーで高タンパクな分食べやすく、満腹感を感じにくいというのです。つまり、自分でも気づかないうちに必要以上に口に運んでしまっている可能性があるのです。

妊娠中でも食べられる？

合鴨肉は妊娠中に食べても問題ありませんが、気をつけなければいけないこともあります。特にスモークされたものは煙を手助けをするための物質が使われることがあり、血液を通して胎児にも影響を与える可能性があります。

また、生肉には、寄生虫などの体に悪影響を及ぼす可能性の高い菌が付着している場合があります。

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鴨肉の正しい保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

鴨肉ってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： NG
• 冷蔵：２〜３日
• 冷凍： 約１ヶ月

常温保存

鴨肉は絶対に常温保存はNGですので、冷蔵か冷凍で保存しましょう。

冷蔵の保存方法

ペーパーラップとラップで、密閉保存することで、冷蔵室で2～3日程度、パーシャル室で1～2週間の保存が可能です。また、下味をつけてから冷蔵すると、調理をする時に大変便利になります。

1. 生の状態をパックから取り出し、ペーパータオルでしっかり水分を拭き取ります。
2. ラップで空気が入らないように包み、密閉袋に入れる

冷凍の保存方法

約１ヶ月の保存が可能です。下味をつけてからや、表面を焼いた後での冷凍もできますよ。

1. 生の状態で、水分を拭き取った後、1枚ずつ、氷水や塩水にくぐらせます。こうすることで、氷の膜が作られ、酸化防止になります。
2. １枚ずつ、または小分けにラップに包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。

腐る前に食べよう！鴨肉を大量消費できる食べ方レシピ

鴨肉を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまった鴨肉を使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

鴨そば

さっぱりと鴨肉を食べたい時には、お蕎麦にのせて鴨そばにしましょう。鴨肉は重くないのが良いですね◎

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他のお肉の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんのお肉についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

ホルモン	豚肉	牛肉
鶏肉	コンビーフ	ウズラ
鴨肉	ソーセージ	ハム
ベーコン	ハト	レバー（牛･豚･鶏）
馬肉	ビーフジャーキー	猪肉
羊肉	豚ホルモン	牛ホルモン

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まとめ

鴨肉を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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