猪肉が腐るとどうなる？茶色・緑色に変色｜正しい保存方法と賞味期限・見分け方は？

「ジビエ」という言葉をよく聞くようになりましたが、その中に「猪肉」があります。海外では猪肉が一般的なお肉と同じように販売されていますが、日本ではまだ浸透が薄いかと思います。今回は、

についてご紹介いたします。

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猪肉ってどんな食材？

猪肉は甘くてとろけるような食感で、しつこくない脂が特徴的なお肉です。最近よく「ジビエ」という言葉を耳にしますが、猪肉もジビエ料理として人気があります。

高タンパクで疲労回復や新陳代謝を促すのに必要な栄養素が豊富で、体に良いも魅力の一つです。低カロリーなのでヘルシーで人気があります。

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この猪肉って腐ってる？

猪肉が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐った猪肉の特徴を見てみましょう。

猪肉が腐るとどうなる？

腐ってしまった猪肉には、このような状態が現れます。

• 変色：緑っぽく・茶色く変色している
• 感触：ぬるぬる・ねばねばして糸を引いている
• 臭い：酸っぱい臭い・アンモニア臭・硫黄臭がする

猪肉は本来ピンク色〜赤色をしているのが新鮮な証拠ですが、傷み始めると 茶色っぽく変色したり、緑っぽく変色 します。感触としては ぬるぬるとヌメリが出たり、ねばねばして糸を引く ことがあります。

また、臭いも様々で 酸っぱい臭い・アンモニア臭・硫黄のようなキツイ臭い を発することもあります。このように傷んでいる猪肉は、加熱すると より強い臭いになったりアクが沢山出てくる という特徴があります。腐った猪肉は腹痛や下痢・嘔吐の原因となりますので、廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられる猪肉の見分け方

猪肉が腐っているのか、まだ大丈夫なのか、傷みかけの猪肉を見分けるポイントを見てみましょう。保存していた猪肉がこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

猪肉などの肉類はトレイに入れられているかと思いますが、トレイの中に血がにじんでいることが多々ありますね。これは傷みが進んでいる証拠ではありますが、まだ食べることはできます。他に変色や異臭などの問題がなければ大丈夫なので、よく見極めてみましょう。

また、賞味期限から１〜２日過ぎていても、冷蔵庫に入れて保存していたのであれば食べられる場合があります。この場合もよくお肉を見て、問題がないかどうか確認しましょう。猪肉は傷み始めるとピンク色→黄色っぽく変色することがありますが、初期の状態であればギリギリ食べられることがありますよ。

猪肉が腐る原因とは？

では、猪肉はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、猪肉が腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

猪肉は絶対に常温で保存するものではないので、ちょっとの時間室温で保存しているとその間に腐ってしまうことがあります。

また、鶏肉からにじみ出た液体がトレイの中にたまっている状態で保存している場合も腐りやすいです。この液体の中には菌がいるので、そのまま保存していると腐ってしまうのです。続いては、猪肉の栄養についてです！

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猪肉の栄養って何がある？

猪肉に含まれている栄養成分

猪肉はジビエの中でも栄養価が高く、低カロリーで高タンパクなお肉です。血管の健康を保つ不飽和脂肪酸や、疲労回復効果のあるビタミンB1といったビタミンB群も含まれています。

• たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
• ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
• 不飽和脂肪酸：不飽和脂肪酸は、分子中に二重結合を多く含む構造を持つ脂質で、植物の種を絞った油や魚に多く含まれています。加えて、常温で液体になるのが特徴で体内では、悪玉コレステロールの数値を下げる、脳機能改善といった役割を持つ脂質です。
• ビタミンB12：ビタミンB12には、細胞分裂に関わり、特に乳児や人間の血球の文化には不可欠な栄養素です。細胞分裂の際の、DNAの複製に関わるため、不足すると正常な組織が作られず体の機能維持に影響が出ます。神経伝達や脂質代謝にも関わる酵素です。
• ナイアシン：ナイアシンは、糖代謝、脂質代謝の補酵素としての働きで、エネルギー生成のサポートします。ナイアシン一つで複数の代謝工程をサポートするのが大きな特徴です。他にも肝臓におけるアルコール代謝の二日酔いの原因になるアセトアルデヒドの分解を助けます。

猪肉を食べて期待できる効果

猪肉に含まれるビタミン類などによって、様々な健康効果・美容効果があります。

• 肥満予防・改善
• 美肌効果
• 冷え性予防
• 免疫力アップ・風邪予防

妊娠中でも食べられる？

猪肉は、妊娠中でも食べられるお肉です◎ 猪肉に含まれる“たんぱく質”や、“ビタミンB群“などがあります。特にビタミンB1の含有量が非常に高く、高タンパクで栄養価の高いお肉です。

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猪肉の正しい保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

猪肉ってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： NG
• 冷蔵：２〜３日
• 冷凍： 約１ヶ月

常温保存

猪肉は絶対に常温保存はNGですので、冷蔵か冷凍で保存しましょう。

冷蔵の保存方法

ペーパーラップとラップで、密閉保存することで、冷蔵室で2～3日程度、パーシャル室で1～2週間の保存が可能です。また、下味をつけてから冷蔵すると、調理をする時に大変便利になります。

1. 生の状態をパックから取り出し、ペーパータオルでしっかり水分を拭き取ります。
2. ラップで空気が入らないように包み、密閉袋に入れる

冷凍の保存方法

約１ヶ月の保存が可能です。下味をつけてからや、表面を焼いた後での冷凍もできますよ。

1. 生の状態で、水分を拭き取った後、1枚ずつ、氷水や塩水にくぐらせます。こうすることで、氷の膜が作られ、酸化防止になります。
2. １枚ずつ、または小分けにラップに包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。

腐る前に食べよう！猪肉を大量消費できる食べ方レシピ

猪肉を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまった猪肉を使う時や大量消費したい時にオススメなのは、やっぱりこちらです。

グリル

猪はオーブンでグリルにすると香ばしくて美味しいです◎こんがり焼き目を付けて仕上げましょう。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他のお肉の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんのお肉についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

ホルモン	豚肉	牛肉
鶏肉	コンビーフ	ウズラ
鴨肉	ソーセージ	ハム
ベーコン	ハト	レバー（牛･豚･鶏）
馬肉	ビーフジャーキー	猪肉
羊肉	豚ホルモン	牛ホルモン

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まとめ

猪肉を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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