ほうび茸が腐るとどうなる？ピンク・黒く変色・ぬるぬる｜見分け方や保存方法・期限は？

「ほうび茸」というきのこの種類をご存知ですか？よく見るきのこではありませんが、カサが大きくしめじのように密集して成長します。他のきのこと比べてあまり知られていないだけに、保存方法や鮮度の見分け方にお困りの方もいるのではないでしょうか？今回は、

についてご紹介いたします。

画像引用：ヨンキュープラス

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ほうび茸ってどんなきのこ？

引用：amazon

ほうび茸はヒラタケ科の食用きのこで、茶色く大きなカサを持っているのが特徴です。中国の幻の生き物とされる「鳳凰」が羽を広げた姿に似ているということが「ほうび茸」という名前の由来となっています。

日本や中国などのアジア地域をはじめ、フランスなどのヨーロッパにも自生していますが、地域によって色や形が異なる性質を持っています。フランス料理では「プルロット」の名で用いられている世界的なきのこです。

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このほうび茸って腐ってる？

引用：イェジンさんち

ほうび茸が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったほうび茸の特徴を見てみましょう。

ほうび茸が腐るとどうなる？

腐ってしまったほうび茸には、このような状態が現れます。

• 変色：表面が黒っぽく変色している
• 感触：表面がぬるぬるとして水が出ている
• 臭い：酸っぱい臭いがする
• 見た目：白いふわふわしたカビが生えている

ほうび茸はカサの部分が茶色くなっているのが通常の色ですが、傷み始めると 濃い茶色や黒に変色 していきます。

また、 カサの表面がぬるぬるしてヌメリがあったり、水気が出る こともあります。ほうび茸はきのこの香りが特徴的ですが、腐ると

 酸っぱい臭いを発します 。また、 白くてふわふわしたカビが生える こともあります。残念ですが腐ったほうび茸は食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

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腐っている？セーフ？まだ食べられるほうび茸の見分け方３つ

ほうび茸が腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのほうび茸を見分けるポイントを見てみましょう。保存していたほうび茸がこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

❶ほうび茸が持つ性質が原因：表面が湿っぽくぬるぬるとしている事がありますが、これはほうび茸の性質なので食べても問題はありません。意外ですが、 ほうび茸の90%は水分 でできています。多少のぬめり気は品質に関係しないので安心しましょう。

❷チロシンという成分原因：ほうび茸は 傷み始めると軸がピンク色に変色 していることがあります。

これは「チロシン」という成分によるもので、酸化したことによりピンク色や赤色っぽく変色します。チロシンに毒性はなく、赤カビではありませんので食べても問題はありません◎

❸水分が抜けていることが原因：ほうび茸の90%は水分でできているので、 日数が経つごとに蒸発して乾燥 していきます。表面がカサカサになっていても食べられますが、風味や味は通常時と比べて落ちている証拠です。食べても問題はありませんので早めに消費しましょう。

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ほうび茸が腐る原因３つ

では、ほうび茸はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、ほうび茸が腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

ほうび茸以外の野菜でも言えることですが、高温多湿は腐敗の元です。傷んだほうび茸、室内で保存していませんか？正しい場所で保存していても、あまりに長期間放置していると腐ってしまいます。

できるだけ新鮮なうちに早く消費するようにしましょう。続いては、ほうび茸の栄養についてです！

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ほうび茸の栄養って何がある？

ほうび茸に含まれている栄養成分

ほうび茸には、便秘解消や整腸効果のある食物繊維が豊富に含まれています。その中に「βグルカン」という成分があり、病気に対する免疫力アップ効果によってがん予防に効果的とされています。

また、ロイシン・イソロイシンといったアミノ酸が豊富なのも特徴です。体内では合成することができない成分で、健康維持には欠かせないものとされています。

ほうび茸を食べて期待できる効果

ほうび茸に含まれるアミノ酸の数々には、様々な嬉しい健康効果があります。

• 脳の活性化
• 免疫力アップ
• 風邪予防
• 抗うつ効果
• 便秘解消・予防

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ほうび茸の旨味をアップさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

ほうび茸はどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： 約３日
• 冷蔵： 約１週間
• 冷凍： 約１ヶ月

常温保存

ほうび茸は常温保存で約３日日持ちしますが、冷蔵か冷凍保存がオススメです。

冷蔵保存

ほうび茸は冷蔵保存で約１週間日持ちします。冷凍する方が旨味がアップするので冷凍がオススメですよ◎

冷凍保存

ほうび茸は冷凍保存することで旨味が増アップし、約１ヶ月日持ちさせることができます。

石づきを取り、軸とカサを適当な大きさにほぐしたら密閉袋に入れて冷凍庫へ。使いたい時に使いたい分だけ取り出せるので便利です◎解答せずにそのまま料理に使いましょう。

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腐る前に食べよう！ほうび茸を大量消費できる食べ方レシピ

ほうび茸を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったほうび茸を使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

炊き込みご飯

きのこの炊き込みごはんは秋を感じる一品ですが、きのこ類は通年手に入れることができるので１年を通してオススメのきのこ料理です。きのこの旨味がお米に染み込んで美味しいのです◎

きのこ汁

きのこ汁はお好みのきのこをカットしてコトコト煮るだけの簡単な汁物です。しいたけ・なめこ・えのきなど色々なきのこを入れてみましょう。粘り気がでるので早めに消費した方が良いですよ◎栄養もたっぷりでダイエット中のメニューとしても向いています。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他のきのこ類の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんのきのこ類についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

しめじ	しいたけ	きくらげ
エリンギ	トリュフ	まいたけ
マッシュルーム	なめこ	まつたけ
さるのこしかけ	ひらたけ	ぶなしめじ
えのきだけ	あわびたけ	はたけしめじ
松きのこ	むらさきしめじ	あみたけ
ぶなはりたけ	たもぎだけ	くりたけ
はくれいだけ	コプリーヌ	ならたけ
とき色ひらたけ	かきのきだけ	しょうげんじ
はなびらだけ	むきたけ	さんごやまぶしだけ
本ひらたけ	黒あわびたけ	さけつばたけ
あかもみたけ	さんごはりたけ	ちゃじゅたけ
はくおうだけ	くりふせんたけ	ほうびたけ
みねごし

まとめ

ほうび茸を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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