ハムが腐るとどうなる?乾燥･カビ･ぬるぬる｜保存方法･賞味期限

朝ごはんやお弁当に役立つ「ハム」、みなさんはお好きですか？加工肉の中でも人気のハムは、いつも冷蔵庫にストックしている方も多いのではないでしょうか？

大量買いした時や賞味期限を過ぎてしまったハムがある時、どのくらい日持ちするの？まだ食べられるの？と疑問に思うこともありますよね。そこで今回は、

についてご紹介いたします。

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ハムってどんな食材？

ハムは豚肉を塊のまま塩漬けした加工食品です。原料の豚肉の形を整え食塩や香辛料を加え熟成させます。それを型につめてスモークした後、加熱します。最後に冷やしてパック詰めします。ハム（Ham）の語源は英語の「豚のもも肉」です。現在では「豚もも肉を塩漬けにした加工食品」を指すことが多いです。

また、豚もも肉の他に豚肩肉や鶏肉、猪肉などを用いた加工食品もハムと呼んでいます。ハムは筋肉をつくるためのたんぱく質やビタミンB群、脂質を含んでおり、子供から大人までお手軽に栄養を補給することができます。

生でそのまま食べられる？

ハムは生でも食べられます。この手軽さが、ハムの魅力の1つでもありますよね。いちいち火を使う手間が省けて、パッケージからお皿にそのまま乗せてもOKです。

その理由は、原料肉を加熱して作られた「加熱食肉製品」だからです。「加熱食肉製品」とは、製造工程の中で加熱殺菌・乾燥・熟成が行われており、そのまま食べることができるように製造された製品を指します。

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ハムの種類

ハムにはいろいろな種類があります。ここではみなさんに馴染みがある日本発祥のハムを２つ紹介します。

1. ロースハム
   
   豚ロース肉を加工した日本発祥の最も一般的なハムです。そのままスライスしてオードブルに入れたり、サラダやサンドイッチの具材として用いられるほか、ハムエッグやオムレツなど加熱料理でも美味しく召し上がれます。
2. プレスハム
   
   塩漬けした豚肉にでんぷんや小麦粉、コーンミールなどのつなぎを香辛料や調味料を合わせ、整形、燻製、加熱した日本発祥のハムです。高度経済成長期に最も人気を博し、今でもハムカツなどで使用されています。

このハムって腐ってる？

ハムが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったハムの特徴を見てみましょう。

ハムが腐るとどうなる？

腐ってしまったハムには、このような状態が現れます。

• 見た目❶：乾燥して乾いている
• 見た目❷：カビが生えている
• 感触：ぬるぬるしている
• 臭い：酸っぱい臭い・変な臭いがする

ハムは傷み始めると 乾燥して します。感触としては ぬるぬるとヌメリが出る ことがあります。

また、臭いも様々で 酸っぱい臭いや変な臭い を発することもあります。腐ったハムは腹痛や下痢・嘔吐の原因となりますので、廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられるハムの見分け方

ハムが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、傷みかけのハムを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたハムがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

ハムは賞味期限から２〜３日過ぎていても、冷蔵庫に入れて保存していたのであれば食べられる場合があります。よくお肉を見て、問題がなければ食べることができます。また、冷蔵庫での保存中に乾いてしまうことがありますが、乾燥しているだけなら食べることができますので、よく見極めましょう。

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ハムが腐る原因とは？

では、ハムはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、ハムが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

ハムは絶対に常温で保存するものではないので、室温で保存しているとその間に傷んでしまうことがあります。また、賞味期限は数日であれば過ぎていても食べることができますが、１週間近く過ぎてしまった場合は要注意です。よく見極めて食べるようにしましょう。続いては、ハムの栄養についてです！

ハムの栄養って何がある？

ハムに含まれている栄養成分

ハムはお肉でできているので、たんぱく質をメインとした栄養素が含まれています。脂質も多い加工肉ですが、脂質は体にとって一番のエネルギー源です。ハムの原料となっているのは豚肉なので他に、ビタミンB1・B2を含んでいます。

ハムを食べて期待できる効果

ハムに含まれるビタミンB類やたんぱく質には、このような効果があります。

• 集中力を増やす
• 体内の活性酸素除去
• 肌や髪を健康に保つ
• 新陳代謝の活性化

ハムが体に悪いと言われる理由

生の肉類が大丈夫なのに何故加工肉になると発がん性が高くなるの？と、疑問に思われる方も多いと思います。その正体はハム・ソーセージの添加物としてよく取り上げられる発色剤の「亜硝酸ナトリウム」です。

体への影響など詳しい情報については、下記記事で詳しく紹介しています。あわせてチェックしてみましょう。

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ハムの正しい保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

ハムってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： NG
• 冷蔵：２〜３日
• 冷凍： 約３ヶ月

保存のポイントとは？

1. 酸化防止策を必ずする
2. 酢や酒で表面を拭く…開封後、表面がヌメヌメしてきたらそれは雑菌が繁殖してきている証拠。
   
   開封し、すぐに料理に使わない場合は酢や酒で表面を拭いて雑菌の繁殖を抑えましょう
3. 最後は密閉保存

常温保存

ハムは基本的に常温保存はNGですので、冷蔵か冷凍で保存しましょう。

冷蔵の保存方法

冷蔵での保存期間の目安は開封後冷蔵室で２～３日です。酸化防止のコツは密閉保存です。開封したら密封して冷蔵室で保存しましょう。密閉保存の方法は次の２ステップです。

• ステップ１：酢で拭く→購入したスライスハムはパックから出して、酢または日本酒を含ませたペーパータオルで表面を拭きます。殺菌やぬめりを防止する効果があります。
• ステップ２：ラップでぴっちり包む→空気が入らないようにラップでぴっちり包みポリ袋に入れます。

冷凍の保存方法

冷凍での保存期間の目安は1か月です。冷凍するときも酢または日本酒を含ませたペーパータオルで表面を拭きます。１枚ずつラップでぴっちり包み冷凍庫で急冷します。解凍する際は自然解凍がおすすめです。おいしさを保ったまま解凍することができます。できれば前日から冷蔵庫に移し、時間をかけて解凍しましょう。

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腐る前に食べよう！ハムを大量消費できる食べ方レシピ

ハムを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったハムを使う時や大量消費したい時にオススメなのは、やっぱりこちらです。

ピザ

ホームベーカリーを使えば家庭でも簡単にピザを食べることができます◎ハムをたっぷりのせて消費しましょう。

サンドイッチ

手軽にハムを食べるにはサンドイッチがオススメです。朝ごはんにもランチにもなり、ボリュームたっぷりなので食べ応えがあります。

その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他のお肉の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんのお肉についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

ホルモン	豚肉	牛肉
鶏肉	コンビーフ	ウズラ
鴨肉	ソーセージ	ハム
ベーコン	ハト	レバー（牛･豚･鶏）
馬肉	ビーフジャーキー	猪肉
羊肉	豚ホルモン	牛ホルモン

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まとめ

ハムを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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