豚ホルモンが腐るとどうなる？黒・茶色く変色・ねばねば｜見分け方と賞味期限・保存方法

焼肉は誰もが好きな料理ですが、その中に「ホルモン」がありますね。最近ではホルモン専門店もあるくらいですが、好き嫌いが分かれるのではないかと思います。お肉屋さんやスーパーで売られていることのあるホルモンですが、家庭で食べる時にはどんなことに注意したら良いのでしょうか？そこで今回は、

についてご紹介いたします。

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豚ホルモンってどんな食材？

豚ホルモンは、豚の内臓のことで「モツ」とも呼ばれています。主に小腸・大腸のことで、焼肉の部位としても人気です。牛の内臓もホルモンと呼ばれていますが、鶏の内臓はホルモンと呼びません。

食感が豊かでジューシー・そしてお肉のような味わいが特徴です。脂質が多く高カロリーなので、食べ過ぎには注意しましょう。

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この豚ホルモンって腐ってる？

豚ホルモンが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐った豚ホルモンの特徴を見てみましょう。

豚ホルモンが腐るとどうなる？

腐ってしまった豚ホルモンには、このような状態が現れます。

• 変色：茶色っぽく変色している
• 感触❶：ぬるぬるとヌメリがある
• 感触❷：ねばねばして糸を引いている
• 臭い：酸っぱい臭いや変な臭いがする
• 味：酸っぱい味がする・変な味がする

豚ホルモンは本来ピンク色や白色をしているのが新鮮な証拠ですが、傷み始めると 茶色っぽく変色したり、黒っぽく変色 します。感触としては ぬるぬるとヌメリが出たり、ねばねばして糸を引く ことがあります。

また、臭いも様々で 酸っぱい臭いや変な臭い を発することもあります。このように傷んでいる鶏肉は、加熱すると より強い臭いになったり、酸っぱい味・変な味がする という特徴があります。腐った豚ホルモンは腹痛や下痢・嘔吐の原因となりますので、廃棄するようにしましょう。

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腐っている？セーフ？まだ食べられる豚ホルモンの見分け方

豚ホルモンが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、傷みかけの豚ホルモンを見分けるポイントを見てみましょう。保存していた豚ホルモンがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

豚ホルモンなどの肉類はトレイに入れられているかと思いますが、トレイの中に汁がにじんでいることが多々ありますね。これは傷みが進んでいる証拠ではありますが、まだ食べることはできます。他に変色や異臭などの問題がなければ大丈夫なので、よく見極めてみましょう。

また、賞味期限から１〜２日過ぎていても、冷蔵庫に入れて保存していたのであれば食べられる場合があります。この場合もよくお肉を見て、問題がないかどうか確認しましょう。豚ホルモンは傷み始めるとピンク色→黄色と変色することがありますが、初期の状態であればギリギリ食べられることがありますよ。

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豚ホルモンが腐る原因とは？

では、豚ホルモンはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、豚ホルモンが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

豚ホルモンは絶対に常温で保存するものではないので、ちょっとの時間室温で保存しているとその間に腐ってしまうことがあります。

また、牛ホルモンからにじみ出た液体がトレイの中にたまっている状態で保存している場合も腐りやすいです。この液体の中には菌がいるので、そのまま保存していると腐ってしまうのです。続いては、豚ホルモンの栄養についてです！

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豚ホルモンの栄養って何がある？

豚ホルモンに含まれている栄養成分

豚ホルモンは脂質が多く高カロリーなので食べ過ぎ注意ですが、ビタミンB12やマンガンを豊富に含んでいます。また、ナイアシンやパントテン酸も含んでいます。

豚ホルモンに含まれているコレステロール値が高いので、過度な摂取は体に負担を掛けてしまいます。

豚ホルモンを食べて期待できる効果

豚ホルモンに含まれるビタミンB12やパントテン酸は、体の代謝やストレス耐性にも関係があります。

• 代謝を助ける
• 骨や歯を丈夫にする
• エネルギー源となる

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豚ホルモンの正しい保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

豚ホルモンってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： NG
• 冷蔵：２〜３日
• 冷凍： 約２ヶ月

常温保存

豚ホルモンは絶対に常温保存はNGですので、冷蔵か冷凍で保存しましょう。

冷蔵の保存方法

ペーパーラップとラップで、密閉保存することで、冷蔵室で2～3日程度、パーシャル室で1～2週間の保存が可能です。また、下味をつけてから冷蔵すると、調理をする時に大変便利になります。

1. 生の状態をパックから取り出し、ペーパータオルでしっかり水分を拭き取る
2. 1枚ずつペーパータオルで挟み、空気が入り込まないようにラップでしっかり包む

冷凍の保存方法

2～3週間の保存が可能です。下味をつけてからや、表面を焼いた後での冷凍もできますよ。

1. 生の状態で水分を拭き取った後、1枚ずつ氷水や塩水にくぐらせる
   
   ※こうすることで氷の膜が作られ、酸化防止になる
2. １枚ずつ、または小分けにラップに包み冷凍用保存袋に入れて冷凍する

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腐る前に食べよう！豚ホルモンを大量消費できる食べ方レシピ

豚ホルモンを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまった豚ホルモンを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピはこちらです。

豚ホルモン丼

さくっと簡単に牛肉を消費するならこれ！家庭で豚ホルモン丼を作ってみませんか？軽く煮込むだけなので時短で作ることができますよ◎こってり味に味付けしましょう。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他のお肉の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんのお肉についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

ホルモン	豚肉	牛肉
鶏肉	コンビーフ	ウズラ
鴨肉	ソーセージ	ハム
ベーコン	ハト	レバー（牛･豚･鶏）
馬肉	ビーフジャーキー	猪肉
羊肉	豚ホルモン	牛ホルモン

まとめ

豚ホルモンを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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