ぶなしめじが腐ると?ぬるぬる･ピンク･黒く変色｜保存方法･期限

「ぶなしめじ」というきのこの種類がありますが、みなさん一度は食べたことがあるのではないでしょうか？大きめのカサとプリッとした軸が特徴のきのこで、100円ほどで手に入るのでお手軽な野菜の一つです。

私はきのこを健康のために食べているのですが、つい冷蔵庫で放置して白い綿のようなカビを生やしてしまったことがあります。腐ると他にどんな状態になるのでしょうか？今回は、

についてご紹介いたします。

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ぶなしめじってどんな野菜？

ぶなしめじは、ブナなどの朽ち木などに生えることからこの名前が付きました。「しめじ」は漢字で「占地」や「湿地」と書き、枯れ木などに広がり占領するように見えたことと湿った地に生えることが由来となっています。

日本でも自生しているきのこの一つで、山で採れる日陰で育ったしめじには真っ白い色をしたものもあります。

生で食べられる？

ぶなしめじを生で食べるのはNGです。きのこ全般に言えることなのですが、きのこを生食してしまうと体調を崩す可能性があります。では、きちんと火を通すためにはどのくらいの調理時間が目安となるのでしょうか？

生産量ランキング

ぶなしめじの生産量全国NO.1は長野県で、全体の40%を占めています。次いで新潟県、福岡県となります。

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このぶなしめじって腐ってる？

ぶなしめじが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったぶなしめじの特徴を見てみましょう。

ぶなしめじが腐るとどうなる？

腐ってしまったぶなしめじには、このような状態が現れます。

• 変色：表面が黒っぽく変色している
• 感触：表面がぬるぬるとして水が出ている
• 臭い：酸っぱい臭いがする
• 見た目：白いふわふわしたカビが生えている

ぶなしめじはカサの部分が茶色くなっているのが通常の色ですが、傷み始めると 濃い茶色や黒に変色 していきます。

また、 カサの表面がぬるぬるしてヌメリがあったり、水気が出る こともあります。ぶなしめじはきのこの香りが特徴的ですが、腐ると

 酸っぱい臭いを発します 。また、 白くてふわふわしたカビが生える こともあります。残念ですが腐ったぶなしめじは食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられるぶなしめじの見分け方３つ

ぶなしめじが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのぶなしめじを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたぶなしめじがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

❷チロシンという成分原因：ぶなしめじ 傷み始めると軸がピンク色に変色 していることがあります。

これは「チロシン」という成分によるもので、酸化したことによりピンク色や赤色っぽく変色します。チロシンに毒性はなく、赤カビではありませんので食べても問題はありません◎

❸水分が抜けていることが原因：ぶなしめじの90%は水分でできているので、 日数が経つごとに蒸発して乾燥 していきます。表面がカサカサになっていても食べられますが、風味や味は通常時と比べて落ちている証拠です。食べても問題はありませんので早めに消費しましょう。

ぶなしめじが腐る原因３つ

では、ぶなしめじはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、ぶなしめじが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

ぶなしめじ以外の野菜でも言えることですが、高温多湿は腐敗の元です。傷んだしめじ、室内で保存していませんか？正しい場所で保存していても、あまりに長期間放置していると腐ってしまいます。

できるだけ新鮮なうちに早く消費するようにしましょう。続いては、ぶなしめじの栄養についてです！

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ぶなしめじの栄養って何がある？

ぶなしめじに含まれる栄養成分

ぶなしめじはカロリー控えめですが、ビタミンDやナイアシンを含んだヘルシー食材です。

• ビタミンD：ビタミンDは、カルシウムの働きをサポートし主に骨形成を助けます。加えて、筋肉や神経伝達において不可欠なカルシウム濃度の調整も担っています。細菌の研究では、ウイルスや細菌に対する免疫効果の向上する。抗うつ作用も注目されています。
• ナイアシン：ナイアシンは、糖代謝、脂質代謝の補酵素としての働きで、エネルギー生成のサポートします。ナイアシン一つで複数の代謝工程をサポートするのが大きな特徴です。他にも肝臓におけるアルコール代謝の二日酔いの原因になるアセトアルデヒドの分解を助けます。
  

  食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。

ぶなしめじを食べて期待できる効果

ぶなしめじの食物繊維には整腸作用があり、ビタミンDやナイアシンがエネルギーやカルシウムの生成に働きかけます。

• がん予防
• 肥満防止
• 整腸作用

食べ過ぎは体に悪い？

ぶなしめじに含まれる食物繊維をとりすぎると、便通の乱れが生じます。便が詰まると腸内を圧迫し、お腹が張り腹痛の原因になります。

そして、食物繊維を摂りすぎたことで消化不良をおこし腸内環境が悪化し下痢を引き起こすこともあります。また、きのこの天然毒素成分は吐き気をおこすともあるといわれています。

ぶなしめじを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

ぶなしめじはどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： 約３日
• 冷蔵： 約１週間
• 冷凍： 約１ヶ月

ぶなしめじの常温保存

ぶなしめじは常温保存で約３日日持ちしますが、冷蔵か冷凍保存がオススメです。

ぶなしめじの冷蔵保存

ぶなしめじは冷蔵保存で約１週間日持ちします。冷凍する方が旨味がアップするので冷凍がオススメですよ◎

ぶなしめじの冷凍保存

ぶなしめじは冷凍保存することで旨味が増アップし、約１ヶ月日持ちさせることができます。

石づきを取り、軸とカサを適当な大きさにほぐしたら密閉袋に入れて冷凍庫へ。使いたい時に使いたい分だけ取り出せるので便利です◎解答せずにそのまま料理に使いましょう。

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腐る前に食べよう！ぶなしめじを大量消費できる食べ方レシピ

ぶなしめじを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったぶなしめじを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

きのこご飯

きのこの炊き込みごはんは秋を感じる一品ですが、きのこ類は通年手に入れることができるので１年を通してオススメのきのこ料理です。きのこの旨味がお米に染み込んで美味しいのです◎

きのこ汁

きのこ汁はお好みのきのこをカットしてコトコト煮るだけの簡単な汁物です。しいたけ・なめこ・えのきなど色々なきのこを入れてみましょう。粘り気がでるので早めに消費した方が良いですよ◎栄養もたっぷりでダイエット中のメニューとしても向いています。

クリームパスタ

きのこ類とクリームの相性が良いことをご存知ですか？刻んだしめじを入れたクリームは、きのこの旨味が流れ出て秋の味覚を感じる一品です。太めのパスタを使うとクリームソースが絡みやすいのでオススメですよ。

その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他のきのこ類の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんのきのこ類についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

しめじ	しいたけ	きくらげ
エリンギ	トリュフ	まいたけ
マッシュルーム	なめこ	まつたけ
さるのこしかけ	ひらたけ	ぶなしめじ
えのきだけ	あわびたけ	はたけしめじ
松きのこ	むらさきしめじ	あみたけ
ぶなはりたけ	たもぎだけ	くりたけ
はくれいだけ	コプリーヌ	ならたけ
とき色ひらたけ	かきのきだけ	しょうげんじ
はなびらだけ	むきたけ	さんごやまぶしだけ
本ひらたけ	黒あわびたけ	さけつばたけ
あかもみたけ	さんごはりたけ	ちゃじゅたけ
はくおうだけ	くりふせんたけ	ほうびたけ
みねごし

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まとめ

ぶなしめじを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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