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みかんの国と呼ばれる愛媛県。ゆえに、愛媛の名産物と言えば「みかん」がとても有名なのですが、瀬戸内海に面していることから「美味しい魚を食べることができる県」でもあります。「宇和島パール」という真珠でも有名ですよね。
今回紹介するのは、愛媛県が誇る「岬サバ」というサバです。漁師が丁寧に一本釣りで釣り上げる「岬サバ」のおいしさ、必見ですよ。
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目次
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「岬サバ」とは
「岬サバ」は、「はなサバ」と読みます。愛媛県にある佐田岬漁港に入ったサバのうち、漁師の手で一本釣りされたものだけを「岬サバ」といいます。
一本釣りにこだわる理由
どうして一本釣りにこだわるのでしょう？サバはとてもデリケートな魚で、網で大量に獲るとストレスを感じてしまいます。また、この獲り方だと傷もつきやすいために、「本当にいい状態でお客さんに提供したい」という思いから「一本釣り」にこだわっているそう。
さらに「岬サバ」は釣ったあとの工程にも気を配り、一本釣りで釣ったあとに一日おいて、サバのストレスを抜きます。その上で処理・出荷するので「美味しいサバ」を各地に届けることができるのです。
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獲れる場所
「岬サバ」は、愛媛県にある「佐田岬漁港」という漁港に入ったサバの中で、一本釣りで釣られたものだけにつけられる名称です。
さらに、500グラムを超える重さのもので、三崎漁協販売職員が選び抜いたもののみが「岬サバ」と判断されます。
「岬サバ」という名前がついている時点で、厳しい審査に合格したサバであるということですね。もちろん、味はお墨付きです！
旬の時期
「サバ」の旬は秋ごろであることが多いのに対し、「岬サバ」の旬は冬。このため、「寒サバ」と呼ばれることもあります。
旬は真冬の2月～3月で、海水がこの上なく冷たくなる時期が食べごろ。他の地域に比べ、愛媛は温かい地域なので旬も遅くなるのかもしれません。
他の地域の旬は11月で終わる一方、岬さばは2月と遅めなので「冬に美味しいサバを食べたい」という時に食べてみては？
佐田岬漁港では、他にもフグやアジ、ハマチ、ブリなどの魚が冬に旬を迎えます。この時期に愛媛を訪れた際はぜひご一緒に。
お値段相場
「一本釣り」にこだわって獲ることから、岬サバはそんなに多くの数を収穫することができません。そのため市場では「高級」とされ、価格もかなり高め。出荷されるのも高級料亭が中心です。サバは生で食べるのが難しい魚ですので、お刺身ともなるとさらに価格が跳ね上がるそう。価格は時価になりますが、サバのお刺身を食べるなら「一般的なお刺身より高い」と考えて下さい。
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通販だと
岬サバは、オンラインショップの通販でも購入することができます。水揚げした直後に発送してくれるので、鮮度のいい美味しい岬さばを食べることができますよ。とあるショップで価格を調べてみると、一匹がだいたい5000円ほど。やっぱりお値段は高めですね。特別な日のごちそうにいかがですか？
岬サバ以外にもいるぞ！全国のブランドサバ
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やっぱりお刺身がいちばん
一本釣りにこだわり、ストレスを抜くために一日置いてから出荷される岬サバは、やはりお刺身で食べることでいちばん「岬サバならでは」のおいしさを堪能することができます。
サバは、「アニサキス」という寄生虫がつきやすく、新鮮なものほどいる可能性が高いです。目で見て取り除くことができるため、注意深く観察すれば取り除くことができますが、やはりプロが出すお店で味わった方が安全性は高くなります。「岬サバのお刺身を食べたい」と思ったら、ぜひ現地で味わってみてくださいね。
おいしいレストラン・食堂の紹介
居酒屋・漁恵丸（愛媛）
愛媛県の中心地・松山で「岬サバ」を食べることができるお店。佐田岬の美味しい魚介を堪能できると評判で、わざわざここに魚を食べに行く人がいるくらいです。テレビでも紹介されることが多いので、地元でも有名店という扱いをされているようです。
季節に応じて食べられる魚が違うそうなので、シーズンごとに通ってお魚を味わってみるのもいいかも。
松山は愛媛県内の中でも行きやすい場所なので「手軽に岬サバを味わいたい」という方にオススメです。
居酒屋 網元（愛媛）
こちらも松山市内にあり、水産会社が経営していることから「安く新鮮な魚を食べられる」と評判と評判の人気店。
店内に大きな水槽があり、中には海で獲れたタコ・サバをはじめとする1000匹の魚たちが優雅に泳いでいます。サバの刺身が特に美味しいといされているので、愛媛・松山市内で「美味しいサバを食べたい」と思ったらここを訪ねてみてください。
他にも、地元のお酒がたくさん揃っているだけでなく「回線バーベキュー」「カキの食べ放題」も楽しめますので、美味しいお酒と一緒に楽しんでみては？
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