ボラの刺身にはアニサキスがいない?他の寄生虫有害異形吸虫とは?

ボラはお刺身としても食べられる魚の一つですが、寄生虫が入る可能性があることを知っていますか？寄生虫の中でも有名なアニサキスはいませんが、その代わりに別の寄生虫がつくことがあります。今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

スポンサードリンク

ボラ(鰡)ってどんな魚？

特徴

“ボラ(鰡)”はスズキ目ボラ科に属する魚で、世界各国で食用として獲られています。ボラは出世魚で、“ボラ”と呼ばれるようになるのは体長30cm以上のサイズです。呼び方の変化は下記となります。

ボラの平均サイズは50cmで、最大で80cmにまで成長することもありますが、かなり大きなものになると『トド』と呼ばれることもあります。

ボラの味は淡白な白身魚といったところですが、その中にほのかな甘みがあり美味しいと言われています。臭みがないのも魅力の一つです。ボラの主な食べ方には、お刺身･唐揚げ･焼き･カルパッチョなどがあります。

また、『カラスミ』は卵巣を塩漬けして乾燥させたものですが、ボラの卵巣が使用されていることが多いです。

スポンサードリンク

旬の時期

ボラの旬の時期は10〜12月の冬の時期で、脂がのっていて美味しいと言われています。この時期のボラは『寒ボラ』とも呼ばれています。ボラの産卵期は、旬の時期と同じ期間となっています。

生産地

ボラは北海道以南の日本各地で獲ることができる魚です。その中でも、大阪府･兵庫県･山口県･大分県などが有名です。

ボラにはどんな寄生虫がいる？

ボラは生で食べることの多い魚ですが、そこで気になるのが“寄生虫”です。海の魚に寄生する寄生虫といえばアニサキスですが、ボラにアニサキスはいません。しかし、他の寄生虫が付着していることがあります。ボラには、どんな寄生虫が潜んでいる可能性があるのでしょうか？

ボラには、“横川吸虫“という寄生虫が寄生している可能性があります。“有害異形吸虫”と言われることもあり、生きたまま食べてしまうと食中毒症状を起こす寄生虫ですが、加熱処理することによって死滅し無害なものとなります。

ボラにアニサキスがいない理由

ボラにアニサキスがいない理由は、ボラがアニサキスを食べない海水魚です。アニサキスが生息する海の魚には、アニサキスを食べない海水魚がいます。

アニサキスを含む食物連鎖は小さなオキアミから始まり、イワシなどの小魚、そして最後は鯨やイルカなどを寄生宿とします。この食物連鎖に入らない魚が、アニサキスを含まない魚の種類となります。

スポンサードリンク

ボラのどんな食べ方･料理法が危険？

ボラには横川吸虫(有害異形吸虫)という寄生虫がいる可能性がありますが、汚染された水にしか生息しない寄生虫です。綺麗な水には生息しないため、市場に出回っているボラに寄生している可能性は極めて低いです。

汚れた水に生息していたボラをお刺身など生で食べる場合は、横川吸虫が付着している可能性があるので危険です。では、その寄生虫の生態について見てみましょう。

横川吸虫(有害異形吸虫)ってどんな寄生虫？

横川吸虫の特徴

横川吸虫とは大きさ1〜2mmほどの小さな洋ナシ型で、アユ・シラウオ・ウグイなどの淡水魚にも寄生する可能性のある寄生虫です。

肉眼で見ることのできないメタセルカリアの形で寄生し、地域としては北海道以南の全国に分布しています。中でも西日本や東海エリアで発見されることが多く、近年増加傾向にあります。

横川吸虫の潜伏期間

横川吸虫の潜伏期間ですが、口から食べ物が入り小腸に到着するまでに５〜８時間かかると言われています。そのため、症状が発症するまでの時間もこちらと同様の時間です。

食中毒症状

横川吸虫を生きたまま人が食べてしまうと、主に小腸の粘膜に寄生します。それにより腹痛や下痢を起こす可能性がありますが、 寄生数が多い場合に発症することが多く、食べてしまった数が少数の場合は無症状であることが多い です。

スポンサードリンク

アニサキスはどんな寄生虫？

魚の体内に潜んでいる寄生虫の中でも代表的なものは“アニサキス”です。アニサキスが人間の体内に入ると様々な食中毒症状を起こすわけですが、そもそもアニサキスはどんな特徴を持つ寄生虫なのでしょうか？

アニサキスとは？

アニサキスは海に生息する小さな寄生虫で、クジラやイルカなどの体内で生まれます。アニサキスの始まりは卵の状態で、クジラやイルカの排泄物と共に海に放出されます。

その後、アニサキスは海中で幼虫のような形状に羽化します。この時点でのサイズは大きくても長さ3cmほどです。その小さなアニサキスの幼虫は最初の住処として甲殻類などの動物プランクトンに寄生し、そこから生まれる食物連鎖によって寄生を繰り返します。

アニサキスが寄生している小さな甲殻類を小魚が食べ、その小魚を大きな魚が食べ…その魚を私たち人間が食べることによって、アニサキスによる食中毒を発症することとなります。

アニサキスの色は半透明の白色で、幼虫のサイズは2〜3cmの糸状なので、気づかず食べてしまうことも多いです。

魚など宿主の体内では成虫に成長しますが、人間の体内はアニサキスにとって環境が合わないため成虫にはならず、1週間以内に死滅します。しかし、その際アニサキスが胃や腸内の粘膜に潜り込むことによって激しい激痛などの食中毒症状が起こります。

アニサキスの見つけ方｜目視は可能？

アニサキスは半透明の白色なので見にくいですが、大きさは幼虫でも長さ2〜3cmなので目視で確認することはできます。白身魚の場合は色が同化しているので発見しにくいですが、赤身魚であれば目に付くことが多いです。

アニサキスの発生率が多い部位

アニサキスの発生率が多い場所･部位は下記になります。アニサキスが寄生しやすい魚を捌く時は、この部位に注意してみてください。

1. 内臓　
2. 筋肉の部分
3. 卵

アニサキスは魚の内臓部分を好んで寄生します。付着したら魚の体液をエサとして住み着くのですが、これは寄生している魚が生きている時の寄生場所です。その魚が死ぬと、アニサキスは魚の筋肉部分に移動していきます。

私たちは魚の内臓を生で食べることはないので魚が新鮮なうちはアニサキスを食べずに済むことが多いですが、 魚が死んでから時間が経っていると私たちが食用としている魚の筋肉部分に移動しているので、食べてしまう可能性が上がる のです。また、魚の卵に寄生していることもあります。

スポンサードリンク

なぜアニサキス(寄生虫)を食べると食中毒になるの？

なぜ食中毒になるの？

アニサキスによる食中毒は、みぞおちや腸の激しい痛みや嘔吐を生じます。これはアニサキス幼虫が胃壁や腸壁に刺入して食中毒(アニサキス症)を引き起こすからです。

どんな症状になる？何時間後から症状がでる？

アニサキスが胃の粘膜に刺入した時はみぞおち辺りに激しい痛みを生じ、腸の粘膜に刺入した時は下腹部に激しい痛みを生じします。痛みが出るのは主に胃・腸ですが、そのほとんどが胃のケースであることが多いです。

アニサキスの症状が出る確率はどのくらい？

アニサキスの症状が出る確率は、あるレポートによると 『1,000万円の宝くじが当たる確率と同じくらい』 と言われています！

その理由というのは、アニサキスによる食中毒の年間発生件数と全国民が1週間に1度お刺身を食べると仮定して計算した数値です。診療報酬明細書から計算した年間のアニサキス発生件数は、約7,000件にも及ぶと言われています。

スポンサードリンク

寄生虫(アニサキス)から確実に予防する6つのステップ

食べると激しい腹痛や下痢などの食中毒症状を引き起こすアニサキスですが、確実に予防できる方法はいくつかあります。予防するための6つのステップは下記になります。

アニサキスによる食中毒を起こさないポイントは、主に鮮度･加熱･冷凍です。アニサキスは加熱や冷凍すれば死滅し、死滅したものは食べてしまっても体に害はありません。

新鮮な魚を食べるに越したことはないお刺身やお寿司ですが、一度冷凍することでアニサキスが死滅するので安全に食べることができます。また、アニサキスが死滅する加熱温度が決まっているので生焼けにも注意が必要です。

確実にアニサキスを殺す2つの方法には

確実にアニサキスを殺すには冷凍と加熱処理が確実です。

冷蔵庫の温度・低温調理には要注意

冷凍と加熱処理で確実に撃退することが可能ですが、以下の2点の注意が必要です。

1. 家庭用の冷蔵庫・冷凍庫ではアニサキスが死ぬくらいの温度にならないので死滅しない
2. 流行りの低温調理は温度が足りずアニサキスが死滅しないので注意！

食中毒などにならないためにも確実な対策をしておきましょう。

スポンサードリンク

アニサキスを食べてしまった後の対処方法

まずは病院で内視鏡検査を！

アニサキスによる食中毒が起きて病院に行った場合、どの消化器官に刺さっているのか内視鏡検査が行われます。粘膜に刺入していることが激しい痛みの原因であるため、アニサキスを取り除く処置をされることが多いでしょう。

軽度で病院に行かない場合

アニサキスによる食中毒は、場合によっては病院に行かなくても良いことがあります。

まとめ

ボラにアニサキスは寄生していませんが、その代わりに有害異形吸虫という別の寄生虫が潜んでいる可能性があります。よっぽど汚い水にしか生息しないものなので、市場に出回っているボラを心配する必要はそこまでありませんが、生で食べると食中毒症状を起こすものなので注意しましょう。

スポンサードリンク