鮎(アユ)にアニサキスはいない?他の寄生虫横川吸虫の特徴･食中毒症状

アユは川魚を代表する魚ですが、寄生虫が潜んでいる可能性があります。一体どんな寄生虫で、どんな危険性があるのでしょうか？今回は、

• アユに寄生する横川吸虫とは？
• アユにアニサキスがいない理由
• アユの安全な食べ方･調理法
• アニサキス食中毒になる原因･対処法

これらのテーマについて紹介いたします。

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アユ(鮎)ってどんな魚？

特徴

“アユ(鮎)”は川と海を行き来して生息していますが、日本では川魚としてよく食べられている魚です。寿命が短く1年しか生きることができず、大きいものは30cmほどにまで成長します。

アユは生息する川によって味が異なります。天然モノは香気豊かなのが特徴で、養殖モノには脂がよくのっています。

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旬の時期

アユの旬の時期は、6〜8月頃となっています。アユは11〜5月まで禁漁されているところが多く、解禁直後から旬となります。

生産地

アユは、日本では茨城県･神奈川県･栃木県をメインに獲ることができます。北海道から屋久島まで、日本全国に生息している魚です。

アユ(鮎)にはどんな寄生虫がいる？

アユは生で食べることの多い魚ですが、そこで気になるのが“寄生虫”です。海の魚に寄生する寄生虫といえばアニサキスですが、アユにアニサキスはいません。しかし、他の寄生虫が付着していることがあります。アユには、どんな寄生虫が潜んでいる可能性があるのでしょうか？

アユには、“横川吸虫“という寄生虫が寄生している可能性があります。“有害異形吸虫”と言われることもあり、生きたまま食べてしまうと食中毒症状を起こす寄生虫ですが、加熱処理することによって死滅し無害なものとなります。

アユにアニサキスがいない理由

アユにアニサキスがいない理由は、アユが淡水魚だからです。 アニサキスは海に生息する寄生虫で、淡水では生きることができません 。従って、淡水魚や淡水に住むカニやエビにはアニサキスが寄生していないのです。

しかし、海と淡水の交わるエリアに生息している魚についてはグレーゾーンです。淡水魚稀にアニサキスが寄生していることもあり、絶対にいないとは言い切れないので注意しましょう。

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アユの寄生虫の予防方法･正しい食べ方

鮎に寄生する可能性のある横川吸虫などの寄生虫を予防するのは簡単です◎そのポイントをご紹介いたします。

焼く/生食しない

寄生虫は生の状態だと生き続けてしまうので、しっかり焼いて生食しないことが一番の予防策です。鮎を生で食べることはなかなか無いかと思いますが、生焼けの場合、寄生虫が生き残っていることがあるので注意しましょう。

調理器具の消毒

また、調理器具を洗ったり消毒したりして防ぐことも大切です。横川吸虫は目に見え無い小ささの寄生虫なので、さばいた後のまな板などはしっかり消毒しましょう。

横川吸虫ってどんな寄生虫？

横川吸虫の特徴

横川吸虫とは大きさ1〜2mmほどの小さな洋ナシ型で、アユ・シラウオ・ウグイなどの淡水魚や、汚染された海水に生息するボラに寄生する可能性のある寄生虫です。

肉眼で見ることのできないメタセルカリアの形で寄生し、地域としては北海道以南の全国に分布しています。中でも西日本や東海エリアで発見されることが多く、近年増加傾向にあります。

横川吸虫の潜伏期間

横川吸虫の潜伏期間ですが、口から食べ物が入り小腸に到着するまでに5〜8時間かかると言われています。そのため、症状が発症するまでの時間もこちらと同様の時間です。

食中毒症状

横川吸虫を生きたまま人が食べてしまうと、主に小腸の粘膜に寄生します。それにより腹痛や下痢を起こす可能性がありますが、 寄生数が多い場合に発症することが多く、食べてしまった数が少数の場合は無症状であることが多い です。

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アニサキスはどんな寄生虫？

魚の体内に潜んでいる寄生虫の中でも代表的なものは“アニサキス”です。アニサキスが人間の体内に入ると様々な食中毒症状を起こすわけですが、そもそもアニサキスはどんな特徴を持つ寄生虫なのでしょうか？

アニサキスとは？

アニサキスは海に生息する小さな寄生虫で、クジラやイルカなどの体内で生まれます。アニサキスの始まりは卵の状態で、クジラやイルカの排泄物と共に海に放出されます。

その後、アニサキスは海中で幼虫のような形状に羽化します。この時点でのサイズは大きくても長さ3cmほどです。その小さなアニサキスの幼虫は最初の住処として甲殻類などの動物プランクトンに寄生し、そこから生まれる食物連鎖によって寄生を繰り返します。

アニサキスが寄生している小さな甲殻類を小魚が食べ、その小魚を大きな魚が食べ…その魚を私たち人間が食べることによって、アニサキスによる食中毒を発症することとなります。

アニサキスの色は半透明の白色で、幼虫のサイズは2〜3cmの糸状なので、気づかず食べてしまうことも多いです。

魚など宿主の体内では成虫に成長しますが、人間の体内はアニサキスにとって環境が合わないため成虫にはならず、1週間以内に死滅します。しかし、その際アニサキスが胃や腸内の粘膜に潜り込むことによって激しい激痛などの食中毒症状が起こります。

アニサキスの見つけ方｜目視は可能？

アニサキスは半透明の白色なので見にくいですが、大きさは幼虫でも長さ2〜3cmなので目視で確認することはできます。白身魚の場合は色が同化しているので発見しにくいですが、赤身魚であれば目に付くことが多いです。

アニサキスの発生率が多い部位

アニサキスの発生率が多い場所･部位は下記になります。アニサキスが寄生しやすい魚を捌く時は、この部位に注意してみてください。

1. 内臓　
2. 筋肉の部分
3. 卵

アニサキスは魚の内臓部分を好んで寄生します。付着したら魚の体液をエサとして住み着くのですが、これは寄生している魚が生きている時の寄生場所です。その魚が死ぬと、アニサキスは魚の筋肉部分に移動していきます。

私たちは魚の内臓を生で食べることはないので魚が新鮮なうちはアニサキスを食べずに済むことが多いですが、 魚が死んでから時間が経っていると私たちが食用としている魚の筋肉部分に移動しているので、食べてしまう可能性が上がる のです。また、魚の卵に寄生していることもあります。

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なぜアニサキス(寄生虫)を食べると食中毒になるの？

なぜ食中毒になるの？

アニサキスによる食中毒は、みぞおちや腸の激しい痛みや嘔吐を生じます。これはアニサキス幼虫が胃壁や腸壁に刺入して食中毒(アニサキス症)を引き起こすからです。

どんな症状になる？何時間後から症状がでる？

アニサキスが胃の粘膜に刺入した時はみぞおち辺りに激しい痛みを生じ、腸の粘膜に刺入した時は下腹部に激しい痛みを生じします。痛みが出るのは主に胃・腸ですが、そのほとんどが胃のケースであることが多いです。

アニサキスの症状が出る確率はどのくらい？

アニサキスの症状が出る確率は、あるレポートによると 『1,000万円の宝くじが当たる確率と同じくらい』 と言われています！

その理由というのは、アニサキスによる食中毒の年間発生件数と全国民が1週間に1度お刺身を食べると仮定して計算した数値です。診療報酬明細書から計算した年間のアニサキス発生件数は、約7,000件にも及ぶと言われています。

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寄生虫(アニサキス)から確実に予防する6つのステップ

食べると激しい腹痛や下痢などの食中毒症状を引き起こすアニサキスですが、確実に予防できる方法はいくつかあります。予防するための6つのステップは下記になります。

アニサキスによる食中毒を起こさないポイントは、主に鮮度･加熱･冷凍です。アニサキスは加熱や冷凍すれば死滅し、死滅したものは食べてしまっても体に害はありません。

新鮮な魚を食べるに越したことはないお刺身やお寿司ですが、一度冷凍することでアニサキスが死滅するので安全に食べることができます。また、アニサキスが死滅する加熱温度が決まっているので生焼けにも注意が必要です。

確実にアニサキスを殺す2つの方法には

確実にアニサキスを殺すには冷凍と加熱処理が確実です。

冷蔵庫の温度・低温調理には要注意

冷凍と加熱処理で確実に撃退することが可能ですが、以下の2点の注意が必要です。

1. 家庭用の冷蔵庫・冷凍庫ではアニサキスが死ぬくらいの温度にならないので死滅しない
2. 流行りの低温調理は温度が足りずアニサキスが死滅しないので注意！

食中毒などにならないためにも確実な対策をしておきましょう。

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アニサキスを食べてしまった後の対処方法

まずは病院で内視鏡検査を！

アニサキスによる食中毒が起きて病院に行った場合、どの消化器官に刺さっているのか内視鏡検査が行われます。粘膜に刺入していることが激しい痛みの原因であるため、アニサキスを取り除く処置をされることが多いでしょう。

軽度で病院に行かない場合

アニサキスによる食中毒は、場合によっては病院に行かなくても良いことがあります。

まとめ

アユにアニサキスは寄生していませんが、その代わりに横川吸虫という別の寄生虫が潜んでいる可能性があります。加熱して食べれば無害なので、アユを調理する際は生焼けに注意しましょう！

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