カサゴの刺身にアニサキスはいない?寄生虫フィロメトラの食中毒の危険は?

カサゴといえば煮付け料理が有名ですが、海の魚なのでアニサキスがいないか気になるかと思います。カサゴには、フィロメトラという寄生虫がいる確率が高いようですが、人への害や食中毒の危険性はないのでしょうか？今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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カサゴってどんな魚？

特徴

“カサゴ”は、フサカサゴ科カサゴ属に含まれる魚種の総称です。ゴツゴツとした見た目と大きな口特徴的で、煮付けなどに使われています。

カサゴは卵は産まず、体内で受精して孵化し、稚魚になってから産むという珍しい繁殖の仕方をします。

カサゴは脂がのっていて、身がしまっているので美味しいと言われる魚です。煮付け以外にも、唐揚げ･焼き魚･あら汁など料理のバリエーションは豊富です。

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旬の時期

カサゴは1年を1通して獲ることができますが、その中でも12〜2月の寒い時期が一番美味しいと言われています。しかし、中には初夏〜冬が美味しいという説もあり、カサゴの旬の時期には諸説あるようです。

生産地

カサゴは北海道南部〜沖縄県までの広いエリアで獲れる魚です。太平洋沿岸･日本海･瀬戸内海･八丈島など、各地で水揚げされています。

カサゴにはどんな寄生虫がいる？

カサゴは海に生息する魚の一つですが、そこで気になるのが“寄生虫”です。寄生虫は魚が死んでも内臓部分や筋肉部分に寄生したまま生きていることが多く、そのまま食べると食中毒を起こす原因となることがあります。

カサゴには、どんな寄生虫が潜んでいる可能性があるのでしょうか？

カサゴには、“フィロメトラ“という寄生虫が寄生している可能性があります。寄生虫の中でも代表手な『アニサキス』に関しては、カサゴに含まれていたという報告がほとんどありません。100%安全というわけではありませんが、アニサキスがいない魚に分類できることが多いようです。

その代わりに寄生している可能性があるのが『フィロメトラ』という寄生虫です。こちらは万が一食べてしまっても害のないもので、見つけやすい場所に寄生しているので間違って食べてしまうことはないでしょう。詳しくは後ほど解説しています。

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カサゴの刺身は危険？

アニサキスを含む可能性のある魚を食べる際は、生食が一番危険です。お刺身やお寿司･たたき･カルパッチョなど、魚を美味しく生で食べる方法はたくさんあります。

しかし、カサゴにはアニサキスの危険性がないため、基本的にどんな食べ方をしても安全性が高いです。お刺身として食べることもできますが、鮮度の良い場合に限ります。

また、カサゴに寄生するフィロメトラは、魚の卵巣部分に寄生するものです。新鮮なものをすぐに捌けば問題なく食べることができます◎

フィロメトラってどんな寄生虫？

見た目･大きさ

フィロメトラの大きさは、長さ10〜20mmのミミズのような形をしています。色は黒褐色です。

食中毒･害は？

見た目がかなり気持ち悪いので食中毒の危険性が疑われますが、フィロメトラに毒性はなく、万が一食べてしまっても人に害はありません。

寄生している魚介類

フィロメトラは、主にメバル･マゴチ･スズキなどに寄生している寄生虫です。

寄生場所は？

フィロメトラは基本的に魚の卵巣部分に寄生しています。1匹の魚に数百匹のフィロメトラが寄生していることもあるので、対象の魚の内臓を扱う際は注意しましょう…！

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アニサキスはどんな寄生虫？

魚の体内に潜んでいる寄生虫の中でも代表的なものは“アニサキス”です。アニサキスが人間の体内に入ると様々な食中毒症状を起こすわけですが、そもそもアニサキスはどんな特徴を持つ寄生虫なのでしょうか？

アニサキスとは？

アニサキスは海に生息する小さな寄生虫で、クジラやイルカなどの体内で生まれます。アニサキスの始まりは卵の状態で、クジラやイルカの排泄物と共に海に放出されます。

その後、アニサキスは海中で幼虫のような形状に羽化します。この時点でのサイズは大きくても長さ3cmほどです。その小さなアニサキスの幼虫は最初の住処として甲殻類などの動物プランクトンに寄生し、そこから生まれる食物連鎖によって寄生を繰り返します。

アニサキスが寄生している小さな甲殻類を小魚が食べ、その小魚を大きな魚が食べ…その魚を私たち人間が食べることによって、アニサキスによる食中毒を発症することとなります。

アニサキスの色は半透明の白色で、幼虫のサイズは2〜3cmの糸状なので、気づかず食べてしまうことも多いです。

魚など宿主の体内では成虫に成長しますが、人間の体内はアニサキスにとって環境が合わないため成虫にはならず、1週間以内に死滅します。しかし、その際アニサキスが胃や腸内の粘膜に潜り込むことによって激しい激痛などの食中毒症状が起こります。

アニサキスの見つけ方｜目視は可能？

アニサキスは半透明の白色なので見にくいですが、大きさは幼虫でも長さ2〜3cmなので目視で確認することはできます。白身魚の場合は色が同化しているので発見しにくいですが、赤身魚であれば目に付くことが多いです。

アニサキスの発生率が多い部位

アニサキスの発生率が多い場所･部位は下記になります。アニサキスが寄生しやすい魚を捌く時は、この部位に注意してみてください。

1. 内臓　
2. 筋肉の部分
3. 卵

アニサキスは魚の内臓部分を好んで寄生します。付着したら魚の体液をエサとして住み着くのですが、これは寄生している魚が生きている時の寄生場所です。その魚が死ぬと、アニサキスは魚の筋肉部分に移動していきます。

私たちは魚の内臓を生で食べることはないので魚が新鮮なうちはアニサキスを食べずに済むことが多いですが、 魚が死んでから時間が経っていると私たちが食用としている魚の筋肉部分に移動しているので、食べてしまう可能性が上がる のです。また、魚の卵に寄生していることもあります。

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なぜアニサキス(寄生虫)を食べると食中毒になるの？

なぜ食中毒になるの？

アニサキスによる食中毒は、みぞおちや腸の激しい痛みや嘔吐を生じます。これはアニサキス幼虫が胃壁や腸壁に刺入して食中毒(アニサキス症)を引き起こすからです。

どんな症状になる？何時間後から症状がでる？

アニサキスが胃の粘膜に刺入した時はみぞおち辺りに激しい痛みを生じ、腸の粘膜に刺入した時は下腹部に激しい痛みを生じします。痛みが出るのは主に胃・腸ですが、そのほとんどが胃のケースであることが多いです。

アニサキスの症状が出る確率はどのくらい？

アニサキスの症状が出る確率は、あるレポートによると 『1,000万円の宝くじが当たる確率と同じくらい』 と言われています！

その理由というのは、アニサキスによる食中毒の年間発生件数と全国民が1週間に1度お刺身を食べると仮定して計算した数値です。診療報酬明細書から計算した年間のアニサキス発生件数は、約7,000件にも及ぶと言われています。

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寄生虫(アニサキス)から確実に予防する6つのステップ

食べると激しい腹痛や下痢などの食中毒症状を引き起こすアニサキスですが、確実に予防できる方法はいくつかあります。予防するための6つのステップは下記になります。

アニサキスによる食中毒を起こさないポイントは、主に鮮度･加熱･冷凍です。アニサキスは加熱や冷凍すれば死滅し、死滅したものは食べてしまっても体に害はありません。

新鮮な魚を食べるに越したことはないお刺身やお寿司ですが、一度冷凍することでアニサキスが死滅するので安全に食べることができます。また、アニサキスが死滅する加熱温度が決まっているので生焼けにも注意が必要です。

確実にアニサキスを殺す2つの方法には

確実にアニサキスを殺すには冷凍と加熱処理が確実です。

冷蔵庫の温度・低温調理には要注意

冷凍と加熱処理で確実に撃退することが可能ですが、以下の2点の注意が必要です。

1. 家庭用の冷蔵庫・冷凍庫ではアニサキスが死ぬくらいの温度にならないので死滅しない
2. 流行りの低温調理は温度が足りずアニサキスが死滅しないので注意！

食中毒などにならないためにも確実な対策をしておきましょう。

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アニサキスを食べてしまった後の対処方法

まずは病院で内視鏡検査を！

アニサキスによる食中毒が起きて病院に行った場合、どの消化器官に刺さっているのか内視鏡検査が行われます。粘膜に刺入していることが激しい痛みの原因であるため、アニサキスを取り除く処置をされることが多いでしょう。

軽度で病院に行かない場合

アニサキスによる食中毒は、場合によっては病院に行かなくても良いことがあります。

まとめ

海の寄生虫といえばアニサキスですが、カサゴには寄生していない場合が多く、お刺身でも安心して食べることができます。卵巣にはフィロメトラがいることがありますが、カサゴの卵巣部分は食用ではないので問題ありません◎

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