こしあぶらが腐るとどうなる？変色・しなしな｜正しい保存方法と保存期限・見分け方は？

「こしあぶら」という山菜をご存知ですか？あまり聞きなれない名前かもしれませんが、山などに自生していて食べることができる山菜の一つです。地域によっては、こしあぶらを食べているところもあるかと思いますが、どんな特徴があるのでしょうか？今回は、

についてご紹介いたします。

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こしあぶらってどんな野菜？

こしあぶらは、ウコギ科ウコギ属に分類される山菜です。北海道から九州までの広い地域に自生していて、春先に出てくる若芽を食用とします。鮮やかな黄緑色が特徴で、「山菜の女王」とも言われています。

成長した木は15〜20mにまで大きくなりますが、食用とする芽の部分は７cmほどです。４〜５月の春の時期を旬としています。

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このこしあぶらって腐ってる？

こしあぶらが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったこしあぶらの特徴を見てみましょう。

こしあぶらが腐るとどうなる？

腐ってしまったこしあぶらには、このような状態が現れます。

• 変色❶：茶色く変色している
• 変色❷：黄色っぽく変色している
• 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
• 見た目❶：枯れて乾燥している
• 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている

こしあぶらの葉は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。

また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったこしあぶらは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられるこしあぶらの見分け方３つ

こしあぶらが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのこしあぶらを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたこしあぶらがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

こしあぶらは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎

また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！

こしあぶらが腐る原因３つ

では、こしあぶらはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、こしあぶらが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

こしあぶらは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。

乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。また、暖かい場所で保存すると痛みやすいです。続いては、こしあぶらの栄養についてです！

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こしあぶらの栄養って何がある？

こしあぶらに含まれている栄養成分

こしあぶらには、血液サラサラ効果やアンチエイジング効果のあるポリフェノールが豊富に含まれています。昔から薬用植物としても知られており、若葉を煎じて飲むと血圧を下げる効果も期待できます。食物繊維も豊富なので、便秘解消効果もあります。

こしあぶらを食べて期待できる効果

こしあぶらに豊富に含まれるポリフェノールには、アンチエイジング効果や血液サラサラ効果など嬉しい効果を期待することができます。

• 高血圧予防・改善
• 美肌効果
• アンチエイジング効果
• 血液サラサラ効果

妊娠中でも食べられる？

こしあぶらは、妊娠中にオススメの食材です！その理由は、こしあぶらに含まれる栄養素の“食物繊維”や“葉酸“があります。

特に葉酸は、ビタミンB群に分類される栄養素の一つで妊娠前から摂取したい栄養素とも言われています。 妊娠初期の活発な細胞分裂のサポートをしたり、DNAの合成など胎児の発育に大きく関係する ためです。

妊娠前の2倍以上の葉酸が必要となるため、サプリでの補給もすすめられています。

こしあぶらを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

こしあぶらってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

保存期間の目安

• 常温：１週間
• 冷蔵：約１週間
  
  
• 冷凍：約１ヶ月 (※不向き)

常温・冷蔵保存方法

1. 容器に水を張り、こしあぶらを立てるように入れる
2. 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる

こうすることで常温・冷蔵共に１〜２週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎

冷凍保存方法

こしあぶらは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしうのであまりオススメではありませんが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。

使う時は自然解凍します。水気が出るのでキッチンペーパーでよく拭き取ってから使いましょう◎

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腐る前に食べよう！こしあぶらを大量消費できる食べ方レシピ

こしあぶらを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったこしあぶらを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

ベーコン巻き

引用：楽天レシピ

こしあぶらはベーコンの相性が良いので、ベーコン巻きにすると美味しいです◎いくつかの束にまとめてベーコンに巻いて焼いてみましょう。

お浸し

引用：楽天レシピ

さっぱりと食べるならお浸しがオススメです◎めんつゆと鰹節で味付けできるので、時短で作ることができますよ。

その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の山菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの山菜についての腐っている状態やおススメの保存方法に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

イタドリ	せり	ふきのとう
うど	かたくり	ふき
わらび	よもぎ	あまどころ
ぜんまい	しどけ	ノカンゾウ
うるい	のびる(野蒜)	あおみず
こしあぶら	たらのめ	あずき菜
ゆきのした	やまうど	みつばあけび
あかみず	セロリアック	ほんな
よめな	こごみ

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まとめ

こしあぶらを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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