ユキノシタ(雪の下)が腐るとどうなる？茶色く変色｜正しい保存方法と賞味期限は？

日本に自生する山菜には様々な種類がありますが、その中に「ユキノシタ」という大きな葉が特徴的な植物があります。地域によって馴染みの有無に差があるかと思いますが、今回は、

についてご紹介いたします。

画像引用：山菜図鑑

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ユキノシタってどんな野菜？

引用：モバオク

ユキノシタは、ユキノシタ科の半常緑多年草で、日光があまり当たらない日陰を好んで生息する山菜です。湿った環境に自生し、葉は直径3〜8cmほどをしています。

濃い緑色の葉に白い葉脈模様があるのが特徴で、観賞用としても人気があります。ユキノシタの花が雪のように見えることや、冬の雪の下でも枯れないことから「ユキノシタ」と名付けられました。

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このユキノシタって腐ってる？

引用：親方の隠し部屋

ユキノシタが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったユキノシタの特徴を見てみましょう。

ユキノシタが腐るとどうなる？

腐ってしまったユキノシタには、このような状態が現れます。

• 変色❶：茶色く変色している
• 変色❷：黄色っぽく変色している
• 感触：茎がふにゃふにゃに柔らかくなっている
• 見た目❶：枯れて乾燥している
• 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている

ユキノシタの葉は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。

また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったユキノシタは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。

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腐っている？セーフ？まだ食べられるユキノシタの見分け方３つ

ユキノシタが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのユキノシタを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたユキノシタがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

ユキノシタは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎

また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！

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ユキノシタが腐る原因３つ

では、ユキノシタはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、ユキノシタが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

ユキノシタは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。

乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。また、暖かい場所で保存すると痛みやすいです。続いては、ユキノシタの栄養についてです！

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ユキノシタの栄養って何がある？

ユキノシタに含まれている栄養成分

ユキノシタには利尿作用のあるカリウムや、塩化カリウムなどのカリウム類が豊富に含まれています。利尿作用は、体内の余分な水分を体外に排出する働きがあるため、むくみ改善効果が期待できます。

特に、ユキノシタの葉を乾燥させてハーブティーとして飲むと摂りやすく、効果も得られるのでオススメです。

ユキノシタを食べて期待できる効果

ユキノシタに含まれるカリウムによって、このような効果を期待することができます。

• 利尿作用
• むくみ改善
• 高血圧予防
• 冷え性改善

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ユキノシタを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

ユキノシタってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

保存期間の目安

• 常温：１週間
• 冷蔵：１〜２週間
  
  
• 冷凍：約１ヶ月

常温・冷蔵保存方法

1. 容器に水を張り、ユキノシタを立てるように入れる
2. 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる

こうすることで常温・冷蔵共に１〜２週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎

冷凍保存方法

ユキノシタは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしうのであまりオススメではありませんが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。使う時は自然解凍します。水気が出るのでキッチンペーパーでよく拭き取ってから使いましょう◎

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腐る前に食べよう！ユキノシタ(雪の下)を大量消費できる食べ方レシピ

ユキノシタを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったユキノシタを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピはこちらです。

お浸し

引用：cookapad

雪の下のお浸しは春の味と言われています。青々しい山菜の旨味を感じてみましょう◎麺つゆとかつおぶしだけでも美味しく作ることができるので、時短で簡単な副菜でもあります。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の山菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの山菜についての腐っている状態やおススメの保存方法に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

イタドリ	せり	ふきのとう
うど	かたくり	ふき
わらび	よもぎ	あまどころ
ぜんまい	しどけ	ノカンゾウ
うるい	のびる(野蒜)	あおみず
こしあぶら	たらのめ	あずき菜
ゆきのした	やまうど	みつばあけび
あかみず	セロリアック	ほんな
よめな	こごみ

まとめ

ユキノシタを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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