簡単！手作り梅シロップの作り方｜加熱・煮沸消毒などで失敗しないために

「梅仕事」という言葉がありますが、梅の季節には梅干しや梅酒、梅シロップを作って家庭で梅を美味しくいただく準備作業のことを言います。ヘタを取ったり漬けたりして、コロコロとした梅を触りながらの梅仕事はとても面白いのです。

私も自分で梅酒を漬作るようになってから、家でお酒を飲むのがより一層楽しくなりました。次の旬の時期にはアルコールの入っていない梅シロップを漬ける予定です。

さて、今回は梅仕事の一つ「梅シロップ」作りについてご紹介します。砂糖の種類や手順など、詳しく見ていきましょう。

画像引用：お料理まとめ

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梅シロップに使う梅ってどんなの？

梅シロップにはどんな種類の梅が向いているのでしょうか？その品種について詳しく見てみましょう。

梅シロップに適した梅：南高梅と古城(こじろ)

南高梅(なんこうばい)

古城(こじろ)

梅シロップに適さない梅： 小梅

引用：梅食堂

カリカリ梅などに使われる小ぶりの小梅、こちらは梅シロップ作りにはあまり向いていません。小さいゆえ漬けている間に梅のエキス量が十分出ないのです。

梅シロップや梅酒作りでは、大粒で果肉が厚みのあるしっかりとした梅を使って作ってみてくださいね。

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梅シロップに使える砂糖の種類

梅シロップには砂糖が必須ですが、砂糖と言ってもいろいろな種類があります。どんな砂糖が使えるのでしょうか？6種類の砂糖を紹介します

きび砂糖	氷砂糖	甜菜糖
黒糖	グラニュー糖	三温糖

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容器の下準備

引用：日々のコラム

梅シロップ作りには専用の容器が必要です。漬ける梅の量に合わせたサイズを選んでみてください。

煮沸による加熱殺菌

容器が揃ったら中を殺菌しましょう。菌が残っているとカビなどトラブルの原因になってしまいます。

熱湯を容器の中に少し入れ全体に触れるようにクルクルと回し、完全に乾燥させます。ここで水分が残ってしまうこともカビ発生に繋がるので注意しましょう。

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梅シロップの作り方

引用：梅のある生活

容器の殺菌・乾燥が終わったら、いざ梅の準備です！

1.梅を洗ってあく抜きする

まず流水で梅を洗います。ゴシゴシ擦らず丁寧に洗いましょう。表面の汚れが取れたら、たっぷりめの水に1〜2時間程度漬けてアク抜きをします。

2.水気をしっかりとる

アク抜きができたら水気をしっかりと拭き取ります。キッチンペーパーや柔らかい布でよく拭き取ってください。容器同様、水気を残さないことが重要ポイントです。

3.青梅のヘタをとる

梅にはヘタが付いていますので、串や爪楊枝を使って一つ一つ取っていきましょう。ヘタはえぐみの原因となりますので、残さないことが大切です。ポロポロと取っていく作業は気持ち良いですよ。

4.容器に梅と砂糖を入れる

梅の下準備が終わったら、いよいよ容器に入れていきます。ここでポイントなのが、梅と砂糖を交互に入れることです。

容器の一番したに梅を並べ、敷き詰めたら砂糖を入れます。これを満タンになるまで繰り返してください。

5.冷暗所で1週間保存

飲み頃まで冷暗所で1週間ほど寝かせてください。

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6.弱火で煮てアクがとれたら完成！

アク抜きしても漬けている間にアクが出てきますので、鍋に移して弱火で15分程煮立たせます。出てきたアクを取れば完成です！

梅シロップが出来上がる目安

引用：rassic

熟成(エキス抽出)まで

漬けてから1週間〜10日が目安です。1週間経ったら中を確認しましょう。梅がしぼんでシロップの色が出ていれば完成、まだの場合は1日ずつ伸ばして様子を見てみてください。

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梅シロップ作りで失敗しないために

梅を扱う際はいくつか注意点があります。失敗しないためには以下のことに気をつけてくださいね。

水気をしっかり取る

容器や梅自体の水気をしっかり取り除くことが大重要です！少しでも水気が残っているとカビの原因になってしまいます。殺菌時の容器も完全に乾燥させましょう。

容器をしっかり殺菌する

次に容器の殺菌です。見た目は綺麗でも見えない菌が付着していると漬けている間にカビが発生してしまいます。少々手間はかかりますが熱湯消毒は必須です。

ヘタをしっかり取る

ヘタ取り作業は細かくて量があると大変かもしれませんが、ヘタを取ることで更に美味しさがアップします。ヘタはえぐみに繋がりますので、綺麗に取るようにしましょう。

泡が出たらガス抜きする

漬けている間、梅から小さな泡が出ることがあります。これは発酵のサインでガスが出ていますので、蓋を開けてガス抜きしてください。

梅を冷凍すると発酵の可能性が減る

多少の発酵で味は変わりませんが、できるだけ発酵は避けたいものです。下処理段階で1度梅を冷凍しておくと発酵の可能性が低くなります。

買ってきてすぐのタイミングや、ヘタを取り切った後で冷凍してみてください。

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梅シロップの効能って何がある？

梅には、健康や美容に良い栄養素がたくさん含まれています。クエン酸・リンゴ酸、カリウム、カロテン、ビタミンB1・B2・C・E…。

中でも主成分のクエン酸には驚きの効能がたくさん入っています。特に着目すべきは以下の3つです

1. 疲労回復
2. 美肌＆美容効果
3. 二日酔いに効く

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梅シロップの保存方法

常温の場合

梅シロップは涼しく、直射日光のあたらない場所で保存するようにしましょう。その2つが揃っていれば常温での保存も可能です

 冷蔵庫の場合

梅シロップは冷蔵庫保存がベストとされています。暗く涼しく、暑い夏でも安全な場所です。殺菌処理がきちんとできていれば1年は保存できます

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梅シロップが発酵して泡が！カビが出てきた！茶色に変色!?

梅シロップを適切な状態で保存していないと時々梅シロップが劣化していきます。よくある例を紹介しておきます

発酵して泡・白く濁ってきた

梅シロップを漬けている間、泡やにごりが出ることがあります。これが発酵しているサインです。泡は梅の周りにぶくぶくと立ち、砂糖が溶けて液体となったシロップに濁りが見られます。

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青カビ・黒カビが出て腹痛に！白カビは？

梅を漬けたら青カビ・黒カビが！この2つの色はNGサインです。せっかく作った梅シロップですが、食べ物に生える悪いカビと同じですので、残念ながら飲むことはできません！白カビの場合は「梅に元々付いている天然酵母」のため問題ありません。

梅シロップが茶色に変色したけど、腐ってる？

梅が茶色く変色しても心配はいりません。腐っているわけではないんです。早ければ漬けた翌日から梅の色が変わっていきます。

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梅シロップを使ったおススメレシピ

自家製の梅シロップは色々なドリンクにアレンジができて万能なんです。

梅酒や梅シロップにしてストックしておくと家庭で爽やかな風味が堪能できて、とても重宝します。

ドリンクで梅シロップを楽しむ

代表的な7つの梅シロップの楽しみ方です。

1. はちみつ酢
2. リンゴ酢
3. ジュース
4. 炭酸割り
5. 梅ラッシー
6. カクテル
7. 焼酎

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料理で梅シロップを楽しむ

梅シロップはドリンク以外にも料理やお菓子にも使えます。

1. 豚肉炒めに使う
2. ドレッシングにする
3. ピクルスにする
4. ゼリー寒天
5. のど飴
6. ホットケーキ

まとめ

梅シロップの作り方についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？漬けてから約1週間後に飲むことができ、少量でも作ることができるのでオススメです。

梅にも様々な種類があるので、お好みの梅を使ってシロップを作ってみてください。ソーダで割れば暑い夏にぴったりの梅ソーダができますよ！ご家庭で爽やかな梅ドリンクを味わって夏を楽しんでみてください。

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