しどけが腐るとどうなる？変色・しなしな｜正しい保存方法と保存期限・見分け方は？

「しどけ」という山菜をご存知ですか？あまり聞きなれない名前かもしれませんが、山などに自生していて食べることができる山菜の一つです。地域によっては、こしあぶらを食べているところもあるかと思いますが、どんな特徴があるのでしょうか？今回は、しどけ

についてご紹介いたします。

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しどけってどんな山菜？

しどけは、葉の形が紅葉のように５つに分かれているのが特徴的な山菜の一つです。秋田県・山形県・新潟県などの東北地方を中心として自生・栽培されていて、葉や茎を食用として食べることができます。

「しどけ」というのは東北で呼び方で、葉の形から「モミジカサ」と呼ばれることもあります。関西以南の地域では「キノシタ」という名前で呼ばれています。

どんな味？まずい？美味しい？

しどけの味はほろ苦く、フキに似た香りで山菜らしい味わいです。葉は風味が強く、茎は硬さと柔らかさがあります。

旬の時期

しどけの旬は、5月中旬頃となります。

食べ方

しどけの食べ方には、お浸しや天婦羅があります。天婦羅は若芽を使うことが多く、柔らかくて食べやすいのが特徴です。また、春菊に似た味と言われることもあります。

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このしどけって腐ってる？

しどけが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったしどけの特徴を見てみましょう。

しどけが腐るとどうなる？

腐ってしまったしどけには、このような状態が現れます。

• 変色❶：茶色く変色している
• 変色❷：黄色っぽく変色している
• 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
• 見た目❶：枯れて乾燥している
• 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている

しどけの葉は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。

また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったしどけは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。

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腐っている？セーフ？まだ食べられるしどけの見分け方３つ

しどけが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのしどけを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたしどけがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

しどけは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎

また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！

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しどけが腐る原因３つ

では、しどけはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、しどけが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

しどけは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。

乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。また、暖かい場所で保存すると痛みやすいです。続いては、しどけの栄養についてです！

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しどけの栄養って何がある？

しどけに含まれている栄養成分

しどけいは緑黄色野菜に含まれるβカロテンが豊富に含まれており、その含有量はキャベツの約10倍にもなります。βカロテンには強い抗酸化作用があり、ウイルスの侵入を防いで風邪を予防する働きや、美肌効果などが期待できます。

また、食物繊維も豊富なのでお通じにも効果的です。お浸しや炒め物などの料理にアレンジできるので、健康と美容のため是非食べてみましょう。

しどけを食べて期待できる効果

しどけに豊富に含まれるβカロテンには、強い抗酸化作用があるためガン予防やアンチエイジングに効果があります。

• ガン予防
• 美肌効果
• 便秘解消・予防
• 生活習慣病予防
• 貧血予防・改善

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しどけを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

しどけってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

保存期間の目安

• 常温：１週間
• 冷蔵：約１週間
  
  
• 冷凍：約１ヶ月 (※不向き)

常温・冷蔵保存方法

1. 容器に水を張り、しどけを立てるように入れる
2. 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる

こうすることで常温・冷蔵共に１〜２週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎

冷凍保存方法

しどけは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしうのであまりオススメではありませんが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。使う時は自然解凍します。水気が出るのでキッチンペーパーでよく拭き取ってから使いましょう◎

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腐る前に食べよう！しどけを大量消費できる食べ方レシピ

しどけを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったしどけを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

ベーコン巻き

引用：楽天レシピ

しどけはベーコンとの相性も良いので、ベーコン巻きにすると美味しいです◎いくつかの束にまとめてベーコンに巻いて焼いてみましょう。

お浸し

引用：楽天レシピ

さっぱりと食べるならお浸しがオススメです◎めんつゆと鰹節で味付けできるので、時短で作ることができますよ。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の山菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの山菜についての腐っている状態やおススメの保存方法に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

イタドリ	せり	ふきのとう
うど	かたくり	ふき
わらび	よもぎ	あまどころ
ぜんまい	しどけ	ノカンゾウ
うるい	のびる(野蒜)	あおみず
こしあぶら	たらのめ	あずき菜
ゆきのした	やまうど	みつばあけび
あかみず	セロリアック	ほんな
よめな	こごみ

まとめ

しどけを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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