カタクリが腐るとどうなる？変色・しなしな｜保存方法と期限・見分け方は？片栗粉の原料

「カタクリ」という葉物野菜をご存知ですか？片栗粉の原料となっている野菜ですが、そのまま野菜として食べることができます。

あまり見かけることのない野菜ではありますが、その分保存方法や傷んだ時の見分け方がイマイチわからないという方も多いのではないでしょうか？そこで今回は、

についてご紹介いたします。

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カタクリってどんな野菜？

引用：山菜屋

カタクリはユリ科カタクリ属に分類される植物で、「片栗粉」の原料として用いられていたものです。山の中に自生しており、「カタコ」とも呼ばれています。

春になると濃いピンク色の花を咲かせますが、２週間ほど咲くと地上部は枯れ、地中の中のカタクリは休眠期間に入ります。また、種から発芽するまでに８〜９年もの年月を要します。

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このカタクリって腐ってる？

引用：株式会社ヤマテ

カタクリが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったカタクリの特徴を見てみましょう。

カタクリが腐るとどうなる？

腐ってしまったカタクリには、このような状態が現れます。

• 変色❶：茶色く変色している
• 変色❷：黄色っぽく変色している
• 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
• 見た目❶：枯れて乾燥している
• 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている

カタクリの葉は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。

また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったカタクリは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。

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腐っている？セーフ？まだ食べられるカタクリの見分け方３つ

カタクリが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのカタクリを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたカタクリがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

カタクリは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎

また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！

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カタクリが腐る原因３つ

では、カタクリはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、カタクリが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

カタクリは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。

乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。また、暖かい場所で保存すると痛みやすいです。続いては、カタクリの栄養についてです！

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カタクリの栄養って何がある？

カタクリに含まれている栄養成分

カタクリは片栗粉の原料として用いられてきた植物なので、主な成分はでんぷんです。でんぷんには消化器の炎症を抑えたり、強壮にも効果があります。

カタクリを食べて期待できる効果

カタクリの主成分でもあるでんぷんには、このような効果があります。

• 胃を健康に保つ
• 消化器の炎症を抑える
• エネルギー源となる

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カタクリを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

カタクリってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

保存期間の目安

• 常温：１週間
• 冷蔵：１〜２週間
  
  
• 冷凍：約１ヶ月 (※不向き)

常温・冷蔵保存方法

1. 容器に水を張り、カタクリを立てるように入れる
2. 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる

こうすることで常温・冷蔵共に１〜２週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎

冷凍保存方法

カタクリは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしうのであまりオススメではありませんが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。

使う時は自然解凍します。水気が出るのでキッチンペーパーでよく拭き取ってから使いましょう◎

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腐る前に食べよう！カタクリを大量消費できる食べ方レシピ

カタクリを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったカタクリを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

甘酢和え

引用：つくる楽しみ

カタクリは和え物にすると美味しくいただくことができます。酸味の効いたカタクリの甘酢和えで、さっぱりと食べてみませんか？

天ぷら

引用：ハンター日記

カタクリの葉は、天ぷらにするとサクサクとしてとても食べやすいです◎いろいろな山菜と合わせて揚げてみましょう。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の山菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの山菜についての腐っている状態やおススメの保存方法に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

イタドリ	せり	ふきのとう
うど	かたくり	ふき
わらび	よもぎ	あまどころ
ぜんまい	しどけ	ノカンゾウ
うるい	のびる(野蒜)	あおみず
こしあぶら	たらのめ	あずき菜
ゆきのした	やまうど	みつばあけび
あかみず	セロリアック	ほんな
よめな	こごみ

まとめ

カタクリを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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