かきの木茸が腐るとどうなる？ぬるぬる・黒く変色｜旨味アップの保存方法と期限は？

細長いなめこのような形をした「かきの木茸(かきのきだけ)」というきのこの種類をご存知ですか？きのこの中でも珍しい品種なので、あまりスーパーに出回っているわけではありませんが、美味しいきのこの一つです。

よく知られていないきのこだけに、傷んだ時の状態や保存方法についてご存知ない方が多いのではないでしょうか？そこで今回は、

についてご紹介いたします。

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かきの木茸ってどんなきのこ？

かきのきだけ(かきの木茸)は、「栽培エノキタケ」のことを指します。一般的なエノキは白くて細身ですが、かきのきだけの場合、日光に当てて栽培するため赤茶色に色づきます。

味や風味はエノキの原種に近く、「かきのきだけ」という名前は長野県中野市で栽培されているきのこの商標となっています。柿の実に似た色であることが、この名前の由来となっています。

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このかきの木茸って腐ってる？

かきの木茸が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったかきの木茸の特徴を見てみましょう。

かきの木茸が腐るとどうなる？

腐ってしまったかきの木茸には、このような状態が現れます。

• 変色：ひだや表面が黒っぽく変色している
• 感触：表面がぬるぬるとして水が出ている
• 臭い：酸っぱい臭いがする

かきの木茸はひだやカサの部分が茶色くなっているのが通常の色ですが、傷み始めると 濃い茶色や黒に変色 していきます。

また、 カサの表面がぬるぬるしてヌメリがあったり、水気が出る こともあります。かきの木茸はきのこの香りが特徴的ですが、腐ると

 酸っぱい臭いを発します 。残念ですが腐ったかきの木茸は食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

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腐っている？セーフ？まだ食べられるかきの木茸の見分け方３つ

かきの木茸が腐っているのか、まだ大丈夫なのか、かきの木茸を見分けるポイントを見てみましょう。保存していたかきの木茸がこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

❶かきの木茸が持つ性質が原因：表面が湿っぽくぬるぬるとしている事がありますが、これはかきの木茸の性質なので食べても問題はありません。意外ですが、 かきの木茸の90%は水分 でできています。多少のぬめり気は品質に関係しないので安心しましょう。

❷チロシンという成分原因：かきの木茸は 傷み始めると断面がピンク色に変色 していることがあります。

これは「チロシン」という成分によるもので、酸化したことによりピンク色や赤色っぽく変色します。チロシンに毒性はなく、赤カビではありませんので食べても問題はありません◎

❸水分が抜けていることが原因：かきの木茸の90%は水分でできているので、 日数が経つごとに蒸発して乾燥 していきます。表面がカサカサになっていても食べられますが、風味や味は通常時と比べて落ちている証拠です。食べても問題はありませんので早めに消費しましょう。

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かきの木茸が腐る原因３つ

では、かきの木茸はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、かきの木茸が腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

かきの木茸以外の野菜でも言えることですが、高温多湿は腐敗の元です。傷んだかきの木茸、室内で保存していませんか？正しい場所で保存していても、あまりに長期間放置していると腐ってしまいます。

できるだけ新鮮なうちに早く消費するようにしましょう。続いては、かきの木茸の栄養についてです！

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かきの木茸の栄養って何がある？

かきの木茸に含まれる栄養成分

かきのきたけには、便秘解消や整腸効果のある食物繊維が豊富に含まれています。その中に「βグルカン」という成分があり、病気に対する免疫力アップ効果によってがん予防に効果的とされています。

また、糖質の代謝を促すビタミンB1や、骨や免疫を強化するビタミンD1、高血圧予防のカリウムなど栄養豊富なきのこです。炒め物や汁物・天ぷらなどあらゆる料理にアレンジが可能です。

かきの木茸を食べて期待できる効果

かきのきたけに含まれる食物繊維は、便秘解消だけではなくがん予防にも効果があります。

• がん予防
• 風邪予防
• 免疫力アップ
• 便秘解消・予防
• 骨や歯を丈夫にする

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かきの木茸の旨味がアップする！保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

かきの木茸はどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： 約３日
• 冷蔵： 約１週間
• 冷凍： 約１ヶ月

常温保存

かきの木茸は常温保存で約３日日持ちしますが、冷蔵か冷凍保存がオススメです。

冷蔵保存

かきの木茸は冷蔵保存で約１週間日持ちします。冷凍する方が旨味がアップするので冷凍がオススメですよ◎

冷凍保存

かきの木茸は冷凍保存することで旨味が増アップし、約１ヶ月日持ちさせることができます。

石づきを取り、軸とカサを適当な大きさにカットしたら密閉袋に入れて冷凍庫へ。使いたい時に使いたい分だけ取り出せるので便利です◎解答せずにそのまま料理に使いましょう。

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腐る前に食べよう！かきの木茸を大量消費できる食べ方レシピ

かきの木茸を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったかきの木茸を使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

きのこ汁

きのこ汁はお好みのきのこをカットしてコトコト煮るだけの簡単な汁物です。しいたけ・しめじ・きのこ・えのきなど色々なきのこを入れてみましょう。粘り気がでるので早めに消費した方が良いですよ◎栄養もたっぷりでダイエット中のメニューとしても向いています。

リゾット

かきの木茸を細かく刻んでリゾットにすると、きのこの風味が食欲をそそるきのこリゾットが作れます。かきの木茸以外にもマッシュルームなど好みのきのこを入れることで風味もさらにアップです。冷凍かきの木茸を使った方が旨味が出るのでオススメです◎

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他のきのこ類の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんのきのこ類についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

しめじ	しいたけ	きくらげ
エリンギ	トリュフ	まいたけ
マッシュルーム	なめこ	まつたけ
さるのこしかけ	ひらたけ	ぶなしめじ
えのきだけ	あわびたけ	はたけしめじ
松きのこ	むらさきしめじ	あみたけ
ぶなはりたけ	たもぎだけ	くりたけ
はくれいだけ	コプリーヌ	ならたけ
とき色ひらたけ	かきのきだけ	しょうげんじ
はなびらだけ	むきたけ	さんごやまぶしだけ
本ひらたけ	黒あわびたけ	さけつばたけ
あかもみたけ	さんごはりたけ	ちゃじゅたけ
はくおうだけ	くりふせんたけ	ほうびたけ
みねごし

まとめ

かきの木茸を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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