ホンナ(山菜)が腐るとどうなる？変色・しなしな｜正しい保存方法と期限・見分け方は？

「ホンナ」という葉物野菜をご存知ですか？山などに自生している植物で、食用にできる葉っぱです。あまり見かけることのない野菜ではありますが、その分保存方法や傷んだ時の見分け方がイマイチわからないという方も多いのではないでしょうか？そこで今回は、

についてご紹介いたします。

画像引用：森と水の郷あきた

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ホンナってどんな野菜？

引用：山釣り紀行

ほんなは、キク科に属する山菜の一つです。葉がカニやコウモリのような形をしていると言われ、茎は空洞になっているのが特徴です。その茎を折った時に、「ホンナ」「ボンナ」などという音が出ることが由来となって「ほんな」という名前が付きました。

特に、秋田県に多く自生している山菜です。葉の形は、コウモリやカニに似ているので見つけやすいと言われています。

食べ方

ホンナの主な食べ方に、おひたしがあります。湯どうしして麺つゆなど好みの味付けで和えるだけなので手軽で、冷蔵庫で2〜3日日持ちするので作り置きの副菜としても重宝します。

他にも、ホンナは天ぷらや炒め物･味噌汁などの汁物にも使うことができます。

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このホンナって腐ってる？

引用：美の国秋田桃源郷をゆく

ホンナが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったホンナの特徴を見てみましょう。

ホンナが腐るとどうなる？

腐ってしまったあずき菜には、このような状態が現れます。

• 変色❶：茶色く変色している
• 変色❷：黄色っぽく変色している
• 感触：葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
• 見た目❶：枯れて乾燥している
• 見た目❷：ぬるぬるして水気が出ている

ホンナの葉は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。

また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。残念ですが腐ったホンナは美味しくありませんので、廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられるホンナの見分け方３つ

ホンナが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけのホンナを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたホンナがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

ホンナは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎

また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！

ホンナが腐る原因３つ

では、ホンナはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、ホンナが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

ホンナは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。

乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。また、暖かい場所で保存すると痛みやすいです。続いては、ホンナの栄養についてです！

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ホンナの栄養って何がある？

ホンナに含まれている栄養成分

ほんなには食物繊維が豊富に含まれており、腸内まで届いて消化を促進したり便秘を解消する働きがあります。

ホンナを食べて期待できる効果

ほんなに含まれる食物繊維には、このような効果があります。

• 便秘解消・予防
• 消化促進

ホンナを長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

ホンナってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

保存期間の目安

• 常温：１週間
• 冷蔵：１〜２週間
  
  
• 冷凍：約１ヶ月 (※不向き)

常温・冷蔵保存方法

1. 容器に水を張り、ホンナを立てるように入れる
2. 上からビニールをかぶせ、乾燥しないように下を閉じる

こうすることで常温・冷蔵共に１〜２週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎

冷凍保存方法

ホンナは冷凍保存も可能で約１ヶ月ほど日持ちします。風味や葉の元気さは劣ってしうのであまりオススメではありませんが、できるだけ水分を拭き取ってから密閉袋に入れて冷凍庫に入れます。

使う時は自然解凍します。水気が出るのでキッチンペーパーでよく拭き取ってから使いましょう◎

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腐る前に食べよう！ホンナを大量消費できる食べ方レシピ

ホンナを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったホンナを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

おひたし

おひたしも葉物野菜料理の定番ですが、ホンナにも良く合います。おかかをかけて和風の副菜を作ってみましょう◎

和え物

ホンナは和え物にすると簡単に食べることができます。軽く茹でたらゴマやめんつゆなどで味付けしましょう。時短メニューの副菜として便利ですよ◎

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の山菜の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの山菜についての腐っている状態やおススメの保存方法に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

イタドリ	せり	ふきのとう
うど	かたくり	ふき
わらび	よもぎ	あまどころ
ぜんまい	しどけ	ノカンゾウ
うるい	のびる(野蒜)	あおみず
こしあぶら	たらのめ	あずき菜
ゆきのした	やまうど	みつばあけび
あかみず	セロリアック	ほんな
よめな	こごみ

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まとめ

ホンナを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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