茶樹茸(ちゃじゅたけ)が腐るとどうなる？ぬるぬる！ピンク・黒く変色｜旨味アップの保存方法と期限は？

「きのこ」にはあらゆる種類が存在しますが、その中に「茶樹茸」という変わった品種のきのこがあります。しめじのようなカサが特徴的で、山などに自生しているきのこです。あまり見かけることはありませんが、今回は、

についてご紹介いたします。

画像引用：クサマヒサコの野菜ノート

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茶樹茸ってどんなきのこ？

引用：つままさドットコム

ちゃじゅたけ(茶樹茸)は、温暖な関東以西地方に自生しているきのこです。茎はしめじほどの太さで、カサやや大きく焦げ茶色をしています。

シャキシャキとした歯ごたえで、さっぱりとした味わいの中に独特な風味を持っています。中国では古くから「不老長寿のきのこ」とされ、なぜかウーロン茶の樹にしか生息していませんでした。日本では現在。長野県で生産されています。

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この茶樹茸って腐ってる？

茶樹茸が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐った茶樹茸の特徴を見てみましょう。

茶樹茸が腐るとどうなる？

腐ってしまった茶樹茸には、このような状態が現れます。

• 変色：表面が黒っぽく変色している
• 感触：表面がぬるぬるとして水が出ている
• 臭い：酸っぱい臭いがする
• 見た目：白いふわふわしたカビが生えている

茶樹茸はカサの部分が茶色くなっているのが通常の色ですが、傷み始めると 濃い茶色や黒に変色 していきます。

また、 カサの表面がぬるぬるしてヌメリがあったり、水気が出る こともあります。茶樹茸はきのこの香りが特徴的ですが、腐ると

 酸っぱい臭いを発します 。また、 白くてふわふわしたカビが生える こともあります。残念ですが腐った茶樹茸は食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

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腐っている？セーフ？まだ食べられる茶樹茸の見分け方３つ

茶樹茸が腐っているのか、まだ大丈夫なのか、茶樹茸を見分けるポイントを見てみましょう。保存していた茶樹茸がこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

❶茶樹茸が持つ性質が原因：表面が湿っぽくぬるぬるとしている事がありますが、これは茶樹茸の性質なので食べても問題はありません。意外ですが、 茶樹茸の90%は水分 でできています。多少のぬめり気は品質に関係しないので安心しましょう。

❷チロシンという成分原因：茶樹茸 傷み始めると軸がピンク色に変色 していることがあります。

これは「チロシン」という成分によるもので、酸化したことによりピンク色や赤色っぽく変色します。チロシンに毒性はなく、赤カビではありませんので食べても問題はありません◎

❸水分が抜けていることが原因：茶樹茸の90%は水分でできているので、 日数が経つごとに蒸発して乾燥 していきます。表面がカサカサになっていても食べられますが、風味や味は通常時と比べて落ちている証拠です。食べても問題はありませんので早めに消費しましょう。

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茶樹茸が腐る原因３つ

では、茶樹茸はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、茶樹茸が腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

茶樹茸以外の野菜でも言えることですが、高温多湿は腐敗の元です。傷んだ茶樹茸、室内で保存していませんか？正しい場所で保存していても、あまりに長期間放置していると腐ってしまいます。

できるだけ新鮮なうちに早く消費するようにしましょう。続いては、茶樹茸の栄養についてです！

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茶樹茸の栄養って何がある？

茶樹茸に含まれている栄養成分

ちゃじゅたけには、便秘解消や整腸効果のある食物繊維が豊富に含まれています。その中に「βグルカン」という成分があり、病気に対する免疫力アップ効果によってがん予防に効果的とされています。

また、旨味成分であるグルタミン酸を豊富に含んでおり、健康維持にはもってこいの食材となっています。そのため、かつて中国では「不老長寿のきのこ」とされていました。

茶樹茸を食べて期待できる効果

ちゃじゅたけに含まれる食物繊維は、便秘解消だけではなくがん予防にも効果があります。

• 便秘解消・予防
• がん予防
• 風邪予防
• 免疫力アップ

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茶樹茸を長持ちさせる保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

茶樹茸はどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： 約３日
• 冷蔵： 約１週間
• 冷凍： 約１ヶ月

常温保存

茶樹茸は常温保存で約３日日持ちしますが、冷蔵か冷凍保存がオススメです。

冷蔵保存

茶樹茸は冷蔵保存で約１週間日持ちします。冷凍する方が旨味がアップするので冷凍がオススメですよ◎

冷凍保存

茶樹茸は冷凍保存することで旨味が増アップし、約１ヶ月日持ちさせることができます。

石づきを取り、軸とカサを適当な大きさにほぐしたら密閉袋に入れて冷凍庫へ。使いたい時に使いたい分だけ取り出せるので便利です◎解答せずにそのまま料理に使いましょう。

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腐る前に食べよう！茶樹茸を大量消費できる食べ方レシピ

茶樹茸を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまった茶樹茸を使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

アヒージョ

にんにくの風味がおいしい料理の代表とも言えるアヒージョ。簡単にできるのでちょっとしたおつまみにもおすすめです。

きのこ汁

きのこ汁はお好みのきのこをカットしてコトコト煮るだけの簡単な汁物です。しいたけ・しめじ・きのこ・えのきなど色々なきのこを入れてみましょう。粘り気がでるので早めに消費した方が良いですよ◎栄養もたっぷりでダイエット中のメニューとしても向いています。

クリームパスタ

きのこ類とクリームの相性が良いことをご存知ですか？刻んだ茶樹茸を入れたクリームは、きのこの旨味が流れ出て秋の味覚を感じる一品です。太めのパスタを使うとクリームソースが絡みやすいのでオススメですよ。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他のきのこ類の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんのきのこ類についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

しめじ	しいたけ	きくらげ
エリンギ	トリュフ	まいたけ
マッシュルーム	なめこ	まつたけ
さるのこしかけ	ひらたけ	ぶなしめじ
えのきだけ	あわびたけ	はたけしめじ
松きのこ	むらさきしめじ	あみたけ
ぶなはりたけ	たもぎだけ	くりたけ
はくれいだけ	コプリーヌ	ならたけ
とき色ひらたけ	かきのきだけ	しょうげんじ
はなびらだけ	むきたけ	さんごやまぶしだけ
本ひらたけ	黒あわびたけ	さけつばたけ
あかもみたけ	さんごはりたけ	ちゃじゅたけ
はくおうだけ	くりふせんたけ	ほうびたけ
みねごし

まとめ

茶樹茸を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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