あわび茸が腐るとどうなる？匂い・ピンクや黒に変色｜保存方法と賞味期限・見分け方は？

「きのこ」にはあらゆる種類が存在しますが、その中に「あわび茸」という変わった品種のきのこがあります。平たいカサが特徴的で、山などに自生しているきのこです。あまり見かけることはありませんが、今回は、

についてご紹介いたします。

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あわび茸ってどんなきのこ？

あわび茸は、ヒラタケ科ヒラタケ属に分類される食用きのこです。食感がアワビのようにコリコリとしていることから「あわび茸」と名付けられました。

黒いものや白いものなど種類があり、「はくれい茸」「バイリング」「雪嶺茸」とも呼ばれています。カサは平たく大きいのが特徴で、中国大陸から近年入ってきた品種と言われています。

毒性はない？

あわび茸はキノコ類の中でもあまり馴染みがないので、毒性があるのかどうか気になるかと思います。しかし、毒性はなく、調理すれば美味しく食べることができるキノコなので安心しましょう◎

主な食べ方には、味噌汁などキノコ汁にしたり、炒め物、天ぷらなどがメジャーです。

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このあわび茸って腐ってる？

あわび茸が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったあわび茸の特徴を見てみましょう。

あわび茸が腐るとどうなる？

腐ってしまったあわび茸には、このような状態が現れます。

• 変色：ひだや表面が黒っぽく変色している
• 感触：表面がぬるぬるとして水が出ている
• 臭い：酸っぱい臭いがする

あわび茸はひだやカサの部分が茶色くなっているのが通常の色ですが、傷み始めると 濃い茶色や黒に変色 していきます。

また、 カサの表面がぬるぬるしてヌメリがあったり、水気が出る こともあります。あわび茸はきのこの香りが特徴的ですが、腐ると

 酸っぱい臭いを発します 。残念ですが腐ったあわび茸は食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

腐っている？セーフ？まだ食べられるあわび茸の見分け方３つ

あわび茸が腐っているのか、まだ大丈夫なのか、あわび茸を見分けるポイントを見てみましょう。保存していたあわび茸がこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

❶あわび茸が持つ性質が原因：表面が湿っぽくぬるぬるとしている事がありますが、これはあわび茸の性質なので食べても問題はありません。意外ですが、 あわび茸の90%は水分 でできています。多少のぬめり気は品質に関係しないので安心しましょう。

❷チロシンという成分原因：あわび茸は 傷み始めると断面がピンク色に変色 していることがあります。

これは「チロシン」という成分によるもので、酸化したことによりピンク色や赤色っぽく変色します。チロシンに毒性はなく、赤カビではありませんので食べても問題はありません◎

❸水分が抜けていることが原因：あわび茸の90%は水分でできているので、 日数が経つごとに蒸発して乾燥 していきます。表面がカサカサになっていても食べられますが、風味や味は通常時と比べて落ちている証拠です。食べても問題はありませんので早めに消費しましょう。

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あわび茸が腐る原因３つ

では、あわび茸はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、あわび茸が腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

あわび茸以外の野菜でも言えることですが、高温多湿は腐敗の元です。傷んだあわび茸、室内で保存していませんか？正しい場所で保存していても、あまりに長期間放置していると腐ってしまいます。

できるだけ新鮮なうちに早く消費するようにしましょう。続いては、あわび茸の栄養についてです！

あわび茸の栄養って何がある？

あわび茸に含まれている栄養成分

あわび茸には、便秘解消や整腸効果のある食物繊維が豊富に含まれています。その中に「βグルカン」という成分があり、病気に対する免疫力アップ効果によってがん予防に効果的とされています。

比較的食べやすく、汁物にしたり炊き込みご飯にしたり、色々な料理にアレンジすることができます。

あわび茸を食べて期待できる効果

あわび茸に含まれる食物繊維は、便秘解消だけではなくがん予防にも効果があります。

• 便秘解消・予防
• がん予防
• 風邪予防
• 免疫力アップ

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あわび茸の旨味がアップする！保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

あわび茸はどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： 約３日
• 冷蔵： 約１週間
• 冷凍： 約１ヶ月

常温保存

あわび茸は常温保存で約３日日持ちしますが、冷蔵か冷凍保存がオススメです。

冷蔵保存

あわび茸は冷蔵保存で約１週間日持ちします。冷凍する方が旨味がアップするので冷凍がオススメですよ◎

冷凍保存

あわび茸は冷凍保存することで旨味が増アップし、約１ヶ月日持ちさせることができます。

石づきを取り、軸とカサを適当な大きさにカットしたら密閉袋に入れて冷凍庫へ。使いたい時に使いたい分だけ取り出せるので便利です◎解答せずにそのまま料理に使いましょう。

腐る前に食べよう！あわび茸を大量消費できる食べ方レシピ

あわび茸を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったあわび茸を使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

きのこ汁

きのこ汁はお好みのきのこをカットしてコトコト煮るだけの簡単な汁物です。しいたけ・しめじ・きのこ・えのきなど色々なきのこを入れてみましょう。粘り気がでるので早めに消費した方が良いですよ◎栄養もたっぷりでダイエット中のメニューとしても向いています。

リゾット

あわび茸を細かく刻んでリゾットにすると、きのこの風味が食欲をそそるきのこリゾットが作れます。あわび茸以外にもマッシュルームなど好みのきのこを入れることで風味もさらにアップです。冷凍したものを使った方が旨味が出るのでオススメです◎

パスタ

きのこ類とクリームの相性が良いことをご存知ですか？刻んだあわび茸を入れたクリームは、きのこの旨味が流れ出て秋の味覚を感じる一品です。太めのパスタを使うとクリームソースが絡みやすいのでオススメですよ。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他のきのこ類の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんのきのこ類についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

しめじ	しいたけ	きくらげ
エリンギ	トリュフ	まいたけ
マッシュルーム	なめこ	まつたけ
さるのこしかけ	ひらたけ	ぶなしめじ
えのきだけ	あわびたけ	はたけしめじ
松きのこ	むらさきしめじ	あみたけ
ぶなはりたけ	たもぎだけ	くりたけ
はくれいだけ	コプリーヌ	ならたけ
とき色ひらたけ	かきのきだけ	しょうげんじ
はなびらだけ	むきたけ	さんごやまぶしだけ
本ひらたけ	黒あわびたけ	さけつばたけ
あかもみたけ	さんごはりたけ	ちゃじゅたけ
はくおうだけ	くりふせんたけ	ほうびたけ
みねごし

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まとめ

あわび茸を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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