アミタケが腐るとどうなる？ぬるぬる・ピンク・黒く変色｜保存方法と期限は？大きいきのこ

数あるきのこの種類の一つに「アミタケ」というものがあります。あまり見かけることのない珍しいきのこですが、香り豊かで味も美味しい秋の味覚です。その名前の通り「網(あみ)」のようなひだふぁ特徴的で、山に自生しています。そこで今回は、

についてご紹介いたします。

画像引用：山菜図鑑

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アミタケってどんなきのこ？

引用：天然きのこ山菜.com

あみたけは、ヌメリイグチ科ヌメリイグチ属に分類されるきのこの品種です。漢字では「網茸」と書き、カサの裏側に網のような細かい模様が入っていることが由来となっています。

夏の後半から秋にかけて海岸の松林や山の若い松の木に生えますが、以前より生息量は減り、現在では希少なきのことして扱われています。

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このアミタケって腐ってる？

引用：おいしい山菜＆きのこ図鑑

アミタケが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったアミタケの特徴を見てみましょう。

アミタケが腐るとどうなる？

腐ってしまったアミタケには、このような状態が現れます。

• 変色：ひだや表面が黒っぽく変色している
• 感触：表面がぬるぬるとして水が出ている
• 臭い：酸っぱい臭いがする

アミタケはひだやカサの部分が茶色くなっているのが通常の色ですが、傷み始めると 濃い茶色や黒に変色 していきます。

また、 カサの表面がぬるぬるしてヌメリがあったり、水気が出る こともあります。ハツタケはきのこの香りが特徴的ですが、腐ると

 酸っぱい臭いを発します 。残念ですが腐ったアミタケは食べられませんので、廃棄するようにしましょう。

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腐っている？セーフ？まだ食べられるアミタケの見分け方３つ

アミタケが腐っているのか、まだ大丈夫なのか、アミタケを見分けるポイントを見てみましょう。保存していたアミタケがこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

❶アミタケが持つ性質が原因：表面が湿っぽくぬるぬるとしている事がありますが、これはアミタケの性質なので食べても問題はありません。意外ですが、 アミタケの90%は水分 でできています。多少のぬめり気は品質に関係しないので安心しましょう。

❷チロシンという成分原因：アミタケは 傷み始めると断面がピンク色に変色 していることがあります。

これは「チロシン」という成分によるもので、酸化したことによりピンク色や赤色っぽく変色します。チロシンに毒性はなく、赤カビではありませんので食べても問題はありません◎

❸水分が抜けていることが原因：アミタケの90%は水分でできているので、 日数が経つごとに蒸発して乾燥 していきます。表面がカサカサになっていても食べられますが、風味や味は通常時と比べて落ちている証拠です。食べても問題はありませんので早めに消費しましょう。

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アミタケが腐る原因３つ

では、アミタケはどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、アミタケが腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。

アミタケ以外の野菜でも言えることですが、高温多湿は腐敗の元です。傷んだハツタケ、室内で保存していませんか？正しい場所で保存していても、あまりに長期間放置していると腐ってしまいます。

できるだけ新鮮なうちに早く消費するようにしましょう。続いては、アミタケの栄養についてです！

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アミタケの栄養って何がある？

アミタケに含まれている栄養成分

あみたけには、便秘解消や整腸効果のある食物繊維が豊富に含まれています。その中に「βグルカン」という成分があり、病気に対する免疫力アップ効果によってがん予防に効果的とされています。

比較的食べやすく、汁物にしたり炊き込みご飯にしたり、色々な料理にアレンジすることができます。

アミタケを食べて期待できる効果

あみたけに含まれる食物繊維は、便秘解消だけではなくがん予防にも効果があります。

• 便秘解消・予防
• がん予防
• 風邪予防
• 免疫力アップ

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アミタケの旨味がアップする！保存方法｜常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

アミタケはどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安

• 常温： 約３日
• 冷蔵： 約１週間
• 冷凍： 約１ヶ月

常温保存

アミタケは常温保存で約３日日持ちしますが、冷蔵か冷凍保存がオススメです。

冷蔵保存

アミタケは冷蔵保存で約１週間日持ちします。冷凍する方が旨味がアップするので冷凍がオススメですよ◎

冷凍保存

アミタケは冷凍保存することで旨味が増アップし、約１ヶ月日持ちさせることができます。

石づきを取り、軸とカサを適当な大きさにカットしたら密閉袋に入れて冷凍庫へ。使いたい時に使いたい分だけ取り出せるので便利です◎解答せずにそのまま料理に使いましょう。

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腐る前に食べよう！アミタケを大量消費できる食べ方レシピ

アミタケを大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったアミタケを使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

きのこ汁

きのこ汁はお好みのきのこをカットしてコトコト煮るだけの簡単な汁物です。しいたけ・しめじ・きのこ・えのきなど色々なきのこを入れてみましょう。粘り気がでるので早めに消費した方が良いですよ◎栄養もたっぷりでダイエット中のメニューとしても向いています。

リゾット

アミタケを細かく刻んでリゾットにすると、きのこの風味が食欲をそそるきのこリゾットが作れます。ハツタケ以外にもマッシュルームなど好みのきのこを入れることで風味もさらにアップです。冷凍アミタケを使った方が旨味が出るのでオススメです◎

パスタ

きのこ類とクリームの相性が良いことをご存知ですか？刻んだアミタケを入れたクリームは、きのこの旨味が流れ出て秋の味覚を感じる一品です。太めのパスタを使うとクリームソースが絡みやすいのでオススメですよ。

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その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他のきのこ類の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんのきのこ類についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

しめじ	しいたけ	きくらげ
エリンギ	トリュフ	まいたけ
マッシュルーム	なめこ	まつたけ
さるのこしかけ	ひらたけ	ぶなしめじ
えのきだけ	あわびたけ	はたけしめじ
松きのこ	むらさきしめじ	あみたけ
ぶなはりたけ	たもぎだけ	くりたけ
はくれいだけ	コプリーヌ	ならたけ
とき色ひらたけ	かきのきだけ	しょうげんじ
はなびらだけ	むきたけ	さんごやまぶしだけ
本ひらたけ	黒あわびたけ	さけつばたけ
あかもみたけ	さんごはりたけ	ちゃじゅたけ
はくおうだけ	くりふせんたけ	ほうびたけ
みねごし

まとめ

アミタケを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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