開封後のモッツァレラチーズの日持ち･賞味期限｜冷凍保存･腐ると苦い?

数あるチーズの中でも特に人気の「モッツァレラチーズ」。スーパーでも一口サイズや大きなサイズなど、いくつかバリエーションがありますが、どのくらい日持ちするか知っていますか？今回は、

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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モッツァレラチーズとは？

“モッツァレラチーズ”はイタリアのカンパニア州原産のチーズです。熟成工程は無いため、フレッシュチーズに分類されます。

モチっとした弾力が特徴的でクセがなく、熱を加えると伸びるタイプのチーズです。「モッツァレラ(mozzarella)」という語源は、イタリア語で「引きちぎる」という意味の「mozzare」に由来しています。

どんなチーズに分類される？

モッツァレラチーズに熟成工程は無いため、『フレッシュチーズ』に分類されます。フレッシュチーズとは、全く熟成させていないものや、ほとんど熟成させずに作るチーズのことを指します。

モッツァレラチーズに似たチーズに『ブッラータチーズ』があります。ブラータチーズも見た目がつるんとしており、モッツァレラチーズとよく似ていますが別物になります。

ブッラータチーズもモッツァレラチーズと同様にイタリア原産で、水牛または牛の乳を原料としています。モッツァレラチーズから派生して誕生したチーズで、ブッラータ(burrata)とはイタリア語で「バター」を意味します。

モッツァレラチーズのカロリーと糖質は？

ちなみにモッツァレラチーズ100g当たりだとカロリーは284kcalとなります。

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モッツァレラチーズの栄養と効果

栄養

チーズは言わずと知れた健康食品の一つですよね。骨を強くするカルシウム、ビタミンA、B2が豊富に含まれ、美肌効果も期待できる健康食品です。

• カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
• ビタミンA：ビタミンAは、抗酸化作用、皮膚や肌の粘膜を作る、人間の視覚情報の伝達に関わるビタミンです。体内にある活性酸素を協力に除去し、肌の生成にも関わるため美肌作用、体内へのウイルスや細菌の侵入を防ぎます。加えて、視覚情報に関わる神経伝達に不可欠なロドプシンの生成の主成分にもなっています。
• ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。

効果･効能

モッツァレラチーズを食べることでこのような効果が期待できます。

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モッツァレラチーズは体に良い？健康に悪い？

モッツァレラチーズはヘルシーな食材ではありますが、毎日食べ続けると体への影響が出る可能性もあります。それはモッツァレラチーズに含まれている『塩分』によるもので、 塩分の摂り過ぎは高血圧やむくみの原因 となります。

100gあたりには4gほどの塩分が含まれていますが、食べ過ぎなければ問題はありません。毎日継続的に食べる場合は、摂取量に注意しましょう。

妊婦(妊娠中)さんが食べても大丈夫？

モッツァレラチーズは、製造方法によっては妊娠中に食べるのを控えた方が良いチーズとなっています。控えた方が良い理由としては、 殺菌処理されていない場合『リステリア菌』による食中毒となる可能性があるためです。

日本製のモッツァレラチーズは、製造過程で殺菌処理されているのでリステリア菌に関しては安全なのですが、外国産のものは未殺菌乳を使用しているものがあるので注意しましょう。

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モッツァレラチーズの日持ちはどのくらい？

チーズの日持ち日数の目安は、未開封・開封後・冷凍それぞれ下記の日数となっています。

モッツァレラチーズは未開封の場合、商品にもよりますが20日前後が賞味期限となっています。未開封の場合も冷蔵保存が必須で、開封後は2日以内に消費するのが理想的です。

また、長期保存したい場合は冷凍保存も可能で、1ヶ月ほど日持ちするので大量消費できない時にもオススメです。

モッツァレラチーズは腐るとどうなる？

モッツァレラチーズは腐るとどうなるのでしょうか？腐ったモッツァレラチーズの特徴を確認してみましょう。

モッツァレラチーズは腐ると 黄色っぽく変色 していきます。 腐った臭い を発したり、 白カビや黒カビ、緑のカビがが生える こともあります。

モッツァレラチーズは水に浸かった状態で保存するものですが、腐るとこちらも臭います。開封後はできるだけ早めに消費しましょう。

苦いのは腐ってる？

開封後のモッツァレラチーズは、発酵が進むと苦味や酸味が出ることがあります。発酵する原因は温度変化によるもので、冷蔵保存していれば発酵することはほとんどありません。

常温で時間が経ったものは発酵して苦くなり、舌がビリビリ痺れるような感覚になることもあります。腐っているわけではありませんが、味や品質が落ちている証拠です。

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モッツァレラチーズが腐る原因

モッツァレラチーズが腐ってしまう原因とは何なのでしょうか？主な原因について解説します。

一度開封したモッツァレラチーズには、空気中の細菌が付着することがあります。そのため開封後はできるだけ早く食べきるのがベストですが、数日かけて飲む場合は付着した菌がモッツァレラチーズの表面などで繁殖することで腐る原因となってしまいます。

また、元々モッツァレラチーズには菌が含まれています。その菌が保存状態によって繁殖することもあるので、注意しましょう。素手で触ることでも、手についている菌がモッツァレラチーズに移りカビなどの原因となりますので、扱う時はビニール手袋などをすると良いですよ◎

モッツァレラチーズが腐る保存状態

モッツァレラチーズが腐りやすくなる保存状態を見てみましょう。

モッツァレラチーズは基本的に冷蔵庫で保存するのが一般的ですね。うっかり常温で放置してしまった！なんていう場合には、菌が繁殖してすぐに腐ってしまうので注意しましょう。

また、開封すると少なからず空気中の細菌が入り、腐りやすくなります。モッツァレラチーズを開封したらできるだけ早く消費するようにしましょう。

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モッツァレラチーズの保存方法

モッツァレラチーズの冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。

冷蔵保存

• 開封済…約2日

モッツァレラチーズの開封後は2日間を目安に消費するようにしましょう。通常のチーズよりも傷みやすいので、できれば1度で使い切りたいところです。モッツァレラチーズを保存する上で大切なポイントはこちらです。

冷凍保存

モッツァレラチーズは冷凍保存が可能です。冷凍保存の際は水は捨て、チーズのみを冷凍します。

食べる時は冷蔵庫で解凍します。電子レンジの解凍機能を使うと、熱が加わりすぎてチーズが溶けてしまうので注意してください。

まとめ

モッツァレラチーズは冷凍保存も可能なので、大量消費できない時や期限が迫ったモッツァレラチーズがある時は是非試してみてくださいね。

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