大根の葉を食べ過ぎると考えられる危険性は?注意する毒性とあく抜きのを解説

• β-カロテン：β-カロテンは緑黄色野菜に多く含まれており、体内でビタミンAに変換されます。皮膚や粘膜の健康を維持するのに必要ない栄養素となっています。β-カロテンは摂取しすぎると皮膚が黄色になります。しかし、健康に有害ではないので安心して大丈夫でしょう。
• ビタミンC：ビタミンCは体内で作ることのできない栄養素で、メラニン色素の生成を抑えて、シミやシワを防ぎます。ビタミンCが不足すると貧血や皮下出血になります。基本的にビタミンCを取りすぎると細胞死を引き起こすという危険性があるので過剰摂取にば注意です。
• ビタミンK：ビタミンKには血液を凝固をさせる効果があり、出血をした際に役立ちます。ビタミンKは骨づくりにも必要となっています。ビタミンKはさまざまな食品に含まれており、体内でも作られる成分なので不足することはないと言われています。ですので、不足すると心配することはないでしょう。
• 葉酸：葉酸とは、妊娠中に必要なビタミンBの1つです。赤血球を作り出してくれる効果があります。葉酸は大根の葉以外にも、鶏レバーや焼きのりなどに多く含まれています。
• カルシウム：カルシウムは歯や骨を作る成分となっており、毎日摂取したい栄養素です。カルシウムは大根の葉以外にも、大豆や牛乳に多く含まれています。ビタミンDと一緒に摂取すると、カルシウムが効率よく摂取できるのでおすすめです。
• カリウム：カリウムは生命維持活動に欠かせず、余計な塩分を体外に排出して、むくみを解消してくれます。血圧を下げる効果があるので日頃から摂取して生きた胃栄養素です。

このように大根にはさまざまな栄養素が含まれています。

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大根の葉を茹でると栄養は変化する?

栄養豊富な大根の葉ですが、栄養の中には茹でると壊れてしまうものもあります。食べるのであれば、栄養豊富な方がいいですよね。茹でる前と茹でた後ではビタミン、Cカリウム、カルシウムが大きく減ってしまいます。

• ＜冷蔵保存＞　保存期間は3、4日
• ＜冷凍保存＞　保存期間は1ヶ月程度

• ＜炒め物に使う場合＞　きれいに洗い、ザク切りにしてジッパーつきのビニール袋に入れる
• ＜おひたしにする場合＞　湯がいてジッパーつきのビニール袋に入れるといいでしょう。湯がいた後はしっかり水気を切る

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大根の葉を使った人気レシピ6選

それでは大根の葉を使った人気レシピを6つ紹介させていただきます。どれにしてもおいしいですが、ふりかけは毎日使えるし、保存も聞くので大量消費にはおススメです。

大根の葉のふりかけ

大根の葉っぱのふりかけはとても美味しく、ご飯のおかずやパスタ以外にも使うことができます。ふりかけの作り方について詳しく見て見ましょう。

大根の葉の漬物

大根の葉の漬物の作り方の手順は以下のようになっています。

以上の4ステップで簡単に作れて、美味しいですよ♪お好みで漬物に醤油を入れてみるのも良いでしょう。

大根の葉を使った味噌汁

大根の葉っぱを味噌汁に使うのは王道ですが味が苦いという意見もあります。

大根の葉っぱの苦味をとる方法は2つです。1つ目は熱湯を入れた塩に大根の葉っぱを入れて少し茹でる方法です。それで苦味を取ります。

2つ目は調味料を使う方法です。苦味が気にならないように調味料に浸して苦味を気にしなくします。

大根の葉入りきんぴらごぼう

あく抜きした緑鮮やかな大根の葉の色と食感がアクセントに。

大根の葉とナスの甘辛炒め

大根の葉のパスタ：ペペロンチーノ