大根の葉のきんぴら人気レシピ①|アク抜き・栄養・保存方法も解説

大根の葉ってどんな食材

そもそも大根の葉はどんな野菜なのでしょうか?特徴や栄養をみていきましょう。

大根の葉の主な栄養素

大根の葉は、根には含まれていない栄養素もあります。葉に含まれている栄養素は、βカロテンビタミンKビタミンCカルシウムカリウム鉄分などになります。

βカロテン、ビタミンCは美肌に欠かせない栄養素です。カルシウム、鉄分は骨や血液に欠かせない栄養素です。特に鉄分は貧血が気になる方は積極的にとりたい食材ですね。

カリウムは、むくみを軽減する働きがあります。大根の葉には、女性に欠かせない栄養素がギュッと詰まっていますね。

茹でると栄養素がアップする栄養素がある

生大根の葉と、茹でた大根の葉を比べて栄養価がアップするのは、βカロテン、ビタミンK、ビタミンEになります。

  βカロテン ビタミンK ビタミンE
生大根の葉 3900ug 270mg 3.9mg
茹でた大根の葉 4400ug 340mg 4.9mg

スポンサードリンク

大根の葉の臭み・苦味の原因

大根の葉には、独特の苦味やえぐみがあります。臭みや苦味の原因をみていきましょう。

アクが原因

大根には、苦味成分のシュウ酸が含まれています。根の部分は、シュウ酸が少なくなるよう品種改良が進められました。

けれど、葉の部分には品種改良が加えられていないので、シュウ素が多く苦味が多いのです。

アクってそもそもなに?

アクは野菜が外敵から身を守るための、防衛本能から出たものといわれています。畑にいるときに、虫や野生の動物に食べらないように苦味成分を出しているそうです。

大根の場合、土に根をはっている部分と土の上に出ている葉っぱとでは、葉の方が虫になどに食べられる機会が多いので、身を守るために葉の方が苦くなるのでしょう。

スポンサードリンク

大根の葉のアク抜き方法

大根の葉の食べ方について詳しく見て見ましょう。

生食はNG

大根の葉を生で食べるのはやめましょう。なぜなら、先ほども述べたように大根の葉っぱには農薬がついているからです。ですので生食はやめましょう。食べる場合は、あく抜きをしてください。

あく抜きの方法

大根のあく抜き方法はお湯を茹でて、塩を1つまみいれて茹でるだけです。あく抜きした大根の葉っぱは煮物や炒め物などさまざまなところで使うことができます。

材料

  • 大根の葉適量
  • 塩適量(一つまみほど)
  • 湯適量
作り方レシピ
  1. 大根の葉は、7~8mm長さに切る
  2. 鍋でお湯を沸かし、塩を一つまみ入れ、沸騰したら刻んだ大根の葉を入れ1分ほど茹でる
  3. 湯を切って冷水にさらし、ぎゅっと絞って水気を切る

スポンサードリンク

大根の葉入りきんぴらごぼうの作り方レシピ

あく抜きした緑鮮やかな大根の葉の色と食感がアクセントに。

材料

  • 事前に茹でてあく抜きしておいた大根の葉 一握り
  • ごぼう– 1本
  • にんじん– 1/2本
  • ★砂糖–大さじ2
  • ★しょう油–大さじ1.5
  • ★みりん–大さじ2
  • ★酒 大さじ1
  • 塩 一つまみ
  • 赤唐辛子– 1本
  • ごま油–適量
  • いりごま–適量
作り方レシピ
  1. ごぼうは洗って泥を落とし、皮をこそぎ取る
  2. 長さ5センチ位の細切りにし、30分ほど水にさらしてアクを抜く
  3. にんじんも長さ5cmの細切りにする
  4. 赤唐がらしは種を除いて小口切りにする
  5. ★を先に容器に入れ混ぜておく
  6. フライパンにごま油を熱し、ごぼうとにんじんを入れ中火でしんなりするまで炒める
  7. 酒を入れて混ぜ全体にからめる
  8. ★を入れて混ぜる
  9. 煮汁がほとんどに詰まったら、あく抜きした大根の葉と赤とうがらしを加えて、最後に塩を一つまみ入れ、味をなじませ、火を止める
  10. 器に盛り付け、いりごまをかけて出来上がり。

スポンサードリンク