バターが腐るとどうなる?期限切れ･白っぽい｜冷蔵･冷凍保存方法･賞味期限 |

牛乳を原料とする「バター」は、年々価格が高騰している貴重な乳製品です。いろいろな料理に活用できるバターですが、期限が切れたものって食べてもいいの？と疑問に思っている方はいらっしゃいませんか？

日持ちするもので見た目の変化も少ないので、どの程度ならまだ食べられるのか見分け方が難しいバター。そこで今回は、

腐っているバターの特徴や状態
腐っている or セーフなバターの見分け方
バターが腐る原因
バターの正しい保存方法と期間目安

についてご紹介いたします。

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1 バターってどんな食材？
- 1.1 バターには4種類ある！？
2 このバターって腐ってる？
3 バターの栄養って何がある？
4 バターの正しい保存方法と保存期間の目安
5 腐る前に消費しよう！バターを大量消費できる食べ方レシピ
- 5.1 お菓子作りに
6 その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
- 6.1 代表的な食品・食材488種類を見る
- 6.2 他の卵・乳製品の腐っている状態・保存方法をチェック
7 まとめ

バターってどんな食材？

エネルギー(100gあたり)	745kcal
糖質量(100gあたり)	0.2g

バターとは、牛乳の乳脂肪分を攪拌（かくはん）して固めた乳製品です。製法の違いや、食塩添加の有無によってこちらの４種類に分類ができます。

バターには4種類ある！？

製法による分類

①有塩（加塩）バター：家庭で一般的に利用されているのは加塩タイプのバターです。バターを練る工程で1.5％前後の食塩を加えて作ります。食塩を加えることで風味を良くし、保存性も高まります。

②無塩バター：生乳由来の成分だけのバターです。主に製菓用や調理用に利用されています。保存期間は有塩バターより短いです。食塩を添加しなくても、生乳由来の塩分が含まれることから、パッケージには「食塩不使用」と書かれています。
食塩添加による分類

③発酵バター：原料となるクリームを乳酸菌で発酵させてからつくったものです。ヨーロッパでは主流のバターですが、独特の香りがあり、日本でも人気があります。

④非発酵バター：非発酵バターは、乳酸菌による発酵をさせないクリームを原料としたものです。クセがなく、日本国内で市販されているものの多くはこのタイプです。

バターの定義とは？

バターは、乳等省令（乳及び乳製品の成分規格等に関する省令）にて「生乳、牛乳又は特別牛乳から得られた脂肪粒を練圧したもの」で「大腸菌群陰性」のものと定義されています。乳脂肪分80.0％以上、水分17.0％以下と定められたものが「バター」と表示されます。

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このバターって腐ってる？

バターが腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったバターの特徴を見てみましょう。

バターが腐るとどうなる？

バターは油分が多いので腐りにくい食材ではあります。賞味期限が切れていても食べられることもありますが、中にはこのように状態が変化するものもあるので、よく見分けましょう。

変色：白っぽく変色している
臭い：古い油のような臭いがする
見た目❶：カビが生えている
見た目❷：水気が出ている

バターは腐ると 表面が白く変色する ことがあります。 劣化した古い油の臭い を発したり、もっと腐敗が進むと カビが生える こともあります。

ごく稀ではありますが、 バターから水気が出る こともあるので注意しましょう。腐ったバターは食中毒の元ですので、廃棄するようにしましょう。

バターが腐る原因とは？

バターが腐ってしまう原因とは何なのでしょうか？主な原因について解説します。

❶ 空気中の細菌が付着した

❷ 空気中の細菌が付着した

一度開封したバターには、空気中の細菌がパックの中に付着することがあります。そのため開封後は早めに使いきるのがベストですが、長期間かけて消費する場合は、できるだけ空気に触れないように保存しましょう。

また、素手で触ることでも、手についている菌がバターに移りカビなどの原因となりますので、扱う時はビニール手袋などをすると良いですよ◎

バターが腐る保存状態とは？

では、バターはどんな保存状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、バターが腐りやすくなる保存状態を見てみましょう。

❶ 常温で保存している

❷ 使う度に素手で触っている

バターは基本的に冷蔵庫で保存するのが一般的ですね。バターは溶けた状態だと腐りやすいので、うっかり常温で放置してしまった！なんていうことには注意しましょう。

また、開封すると少なからず空気中の細菌が入り、腐りやすくなります。素手で触ることで手の常在菌がバターに移り、カビやすくなります。直接触らないように工夫しましょう。

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バターの栄養って何がある？

バターに含まれている栄養成分

「バターはダイエットの敵！」と嫌煙していませんか？実は、バターにはカルシウム・ビタミンA、E、Dを多く含み、栄養満点◎なのです。骨や歯を強くするほか、ストレスケアにも効果があると言われています。

特に、ビタミンAは天然油脂中では高い含有率であり、牛乳の13倍以上が含まれます。また、バターの成分の80.0％以上は乳脂肪です。食用の油脂の中でも高い消化性が知られています。

カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
ビタミンA：ビタミンAは、抗酸化作用、皮膚や肌の粘膜を作る、人間の視覚情報の伝達に関わるビタミンです。体内にある活性酸素を協力に除去し、肌の生成にも関わるため美肌作用、体内へのウイルスや細菌の侵入を防ぎます。加えて、視覚情報に関わる神経伝達に不可欠なロドプシンの生成の主成分にもなっています。
ビタミンD：ビタミンDは、カルシウムの働きをサポートし主に骨形成を助けます。加えて、筋肉や神経伝達において不可欠なカルシウム濃度の調整も担っています。細菌の研究では、ウイルスや細菌に対する免疫効果の向上する。抗うつ作用も注目されています。
ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。

バターを食べて期待できる効果

バターは油分ですが、含まれているビタミン類によってこのような効果が期待できます。

整腸作用
便秘解消・予防
胃炎・胃潰瘍予防
視力低下予防
粘膜の健康維持

食べると太る？

実は、バターは意外にも太りにくい食材と言えます。その理由は糖質量の低さです。一般的に太るというと、糖質の過剰摂取が原因となっている場合が多いです。

その点バターは糖質量が非常に少ないため、糖質制限ダイエット中の方などにもおすすめできる食材と言えます。ただしいくら糖質が少ないからと言っても、食べ過ぎてしまえば太る場合も当然あります。脂質量やカロリーは多いので、

血中の悪玉コレステロールが増える
中性脂肪が増える
脂質異常症や動脈硬化などを招く

といった様々な健康リスクが高まります。

詳しくはこの記事をチェック！

バターは太る食材?痩せる食材?カロリー・糖質・脂質はどれくらい?

妊娠中でも食べられる？

バターは妊娠中でも食べることができます◎ パンに塗ったり料理に活用したり、お菓子にも含まれている身近な食材です。

しかし、『バター＝脂質』なので食べすぎると太る原因となってしまいます。妊娠中は適度な体重増加が必要になりますが、増えすぎは難産などトラブルの原因となります。

元々の体重に合った増加目安が決められているので、食べ過ぎて太りすぎないよう注意しましょう。

詳しくはこの記事をチェック！