練乳は腐る?ザラザラ･賞味期限切れ･変色｜保存方法･常温保存は?

皆さんのご家庭に「練乳」はありますか？イチゴ狩りで食べるイメージの練乳ですが、スーパーでも売られているので簡単に手に入れることのできる商品ですね。

甘くてチューブに入っているので、腐ることはなかなかないのでは？と思いませんか？実際のところ、どのくらい日持ちするのでしょうか？そこで今回は、

についてご紹介いたします。

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練乳ってどんな食材？

練乳は、牛乳に砂糖を加えて凝固させた乳製品です。全体の40〜45%をショ糖が占めているため保存性が高く、お菓子の原料としても利用されています。かき氷にかけるなど用途は様々ですが、高カロリーなので食べ過ぎには注意が必要です。

コンデンスミルクとの違い

コンデンスミルクの正式名称は「練乳」で、いちごやカキ氷にかけるあの練乳と同じものを指します。『コンデンスミルク＝練乳』ですが、練乳には糖分を加えていない無糖練乳も存在します。

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練乳って腐るの？

そもそも練乳って腐るのでしょうか？非常に糖度が高いので、いつまでも日持ちするイメージを持っている方もいらっしゃるかと思います。

練乳は「腐る」というより「劣化」する

練乳は糖度が高いため、カビや微生物の発生を防ぐことができます。そのため練乳は「腐る」というよりも「劣化」していきます。では、劣化した練乳はどんな状態になるのでしょう？

練乳は本来、白い色をしているのが通常の状態ですが、傷むと 濃いクリーム色のような色に変色 することがあります。

また、トロトロではなく ザラザラした感触に変化 します。

いづれの場合も劣化しているだけなので、食べることはできます。カビが生えていたり味が変などの変化がみられなければ、練乳は多少賞味期限が過ぎていても食べられるのです。

練乳が劣化する原因とは？

では、練乳はどんな状態だと劣化しやすいのでしょうか？先ほどご紹介した変色や質感の変化は、何によるものなのか見てみましょう。

練乳は温度変化が起こると、状態が変わっていきます。開封してから常温→冷蔵を何度も繰り返すことで糖が変化し、変色したりザラザラしてカタマリになったりするのです。

保存方法については後ほどご紹介しますが、開封後は早めに消費することでこういった変化を防ぐことができますよ。続いては練乳の栄養についてです！

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練乳の栄養って何がある？

練乳に含まれている栄養成分

練乳の原料は牛乳と砂糖なので、カルシウムを含んでいます。しかし練乳には脂質が多く含まれ高カロリーなので、カルシウムが入っているからと言って食べすぎるのは良くありません。全体の40〜45%をショ糖が占めており、保存性が高いのが特徴です。

• カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
• ショ糖：ショ糖は、一般的に砂糖を呼ばれている砂糖の成分です。ブドウ糖と果糖が結合して一つの分子として構成されています。甘味料として利用されることが多く甘さが強いのも特徴です。サトウキビやてんさいに多く含まれています。
• 脂質：脂質は、1gあたり9kcalのエネルギーを生み出す三大栄養素の中での一番のエネルギー源です。人間の体内では、取り入れた糖質をグリコーゲンとして保存するだけではなくて脂質にすることで、生体維持に必要なエネルギーが無くならないようにしています。細胞膜やホルモンの材料になり、コレステロールや中性脂肪として存在しています。

練乳を食べて期待できる効果

練乳は１日に沢山摂ると高カロリーで脂質も多いので体にはあまりよくありません。フルーツなどに少量かけるなどして、適切な量を心がけましょう。

• エネルギーアップ
• 骨や歯を丈夫にする

毎日食べると太る？

練乳は主にいちごにかけたり、カキ氷にかけて食べられているものですが、食べ過ぎるともちろん太る原因となります…！糖分が非常に多く、カロリーや糖質量が多いのです。

練乳大さじ1杯あたりのカロリーは約66kcal、糖質量は約11.2gです。どちらも高い数値なので、ダイエット中の食べ過ぎは注意してください。

練乳の正しい保存方法と保存期間の目安は？

練乳ってどのくらい日持ちするの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。

【保存方法別】保存期間の目安は？

• 未開封……約１年
• 開封済み…３〜４週間

【未開封】保存方法と期間の目安は？

未開封の練乳は、常温保存でOKです。未開封であれば空気に触れることがないので、室内保存で問題ありません。

【開封済み】保存方法と期間の目安は？

開封した練乳は、冷蔵庫で保存しましょう。一度開けた練乳は空気に触れることで酸化したり、空気中の細菌が入ることによって腐ることもあります。

冷凍保存できる？

乳は、冷凍保存が可能です！また、糖度が高い練乳は凍る心配もないので、冷凍庫に入れても問題ないですよ。

チューブタイプは容器のまま冷凍すれば、漏れる心配もありません。ですが、缶タイプを冷凍する時は容器に移してから入れましょう。

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腐る前に食べよう！練乳を大量消費できる食べ方レシピ

練乳を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまった練乳を使う時や大量消費したい時にオススメの用途を集めてみました。

ワッフルなどのスイーツにかけて

いちごにかけるのが定番の練乳の使い方ですが、甘党な方はデザートにかけても美味しいと思うはず。ワッフルやホットケーキなど、粉モノのスイーツにかけて甘く仕上げてみましょう。甘みで疲れも吹き飛びます◎

プレーンヨーグルトにかけて

砂糖の入っていないプレーンヨーグルトに、練乳をかけてみませんか？プレーンヨーグルトは酸味が強いので、甘い練乳がよく合います◎

その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の卵・乳製品の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの卵・乳製品についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！

チーズ	ヨーグルト	アイスクリーム
牛乳	卵	バター
練乳	粉乳

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まとめ

練乳を見極める上で大切なポイントはコチラです。劣化しているのかセーフなのか、見た目や感触などをよくチェックしてみてくださいね。

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