四方竹の特徴・旬の時期まとめ｜高知で秋に旬を迎えるアクの強いたけのこ

みなさんは「四方竹(しほうちく)」という「たけのこ」の品種をご存知ですか？高知県にお住まいの方であれば、おそらくご存知なのではないかと思うのですが、県外にはあまり出荷されることのない珍しい品種のたけのこです。

私は本州に住んでいるのでこの品種を知らなかったのですが、最近は水煮にすることで徐々に出回っているようです。一体どんな特徴があるのでしょうか？

今回は、高知県産のたけのこ「四方竹」の特徴と旬の時期やオススメのレシピについてご紹介します。

画像引用：coLocal

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四方竹ってどんなたけのこ？

読み方

「四方竹」は「しほうちく」と読みます。

特徴

四方竹は、たけのこの中では珍しい秋に収穫されるもので、高知県をメインに生産されている品種です。切り口が四角い形をしていることから「四方竹」と呼ばれるようになりました。原産は中国南部で、日本へは明治10年頃に高知県に入ってきたと言われています。特徴として、収穫するとすぐにアクができ始めることや、皮を剥くと紫色に変色してしまうといった難点があり、これまであまり高知県外に出荷されることはありませんでしが、最近では保存方法も改良され、水煮にすることで県外への出荷も増えてきたそうです。

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このことから、高知県内では皮付きの生のもの、県外では皮を剥き水煮にしたものが出回ることが多いたけのこです。

形は一般的なたけのこよりも細長く、味はほんのり苦味があり、茹でるとシャキッとした食感です。

また、たけのこは土の中に埋まっているのを掘り起こすのが一般的ですが、四方竹の場合、地上に出ているものをポキっと折って収穫します。

四方竹の旬の時期と主な生産地

旬の時期はいつ？

四方竹の旬の時期は、10月上旬〜11月上旬の非常に短い約1ヶ月間となっています。

主な生産地はどこ？

四方竹の主な生産地は、高知県の山間部となっています。高知県内では秋の風物詩として各家庭の食卓に並びます。

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高知の外せない秋の味覚

かつてから高知県で栽培されてきたたけのこで、傷みやすいという点からこれまでほとんど県外には出荷されてこなかったため、高知県特有の秋の味覚として食べられてきました。

たけのこと言えば春に旬を迎えるのが一般的ですが、四方竹は10月頃からの秋の時期に出回る品種なので、秋の味覚として各家庭で色々な料理にアレンジされ食べられています。

四方竹の価格相場ってどのくらい？

では、四方竹の価格相場について見ていきたいと思います。スーパーで購入する場合とネット通販でお取り寄せする場合、それぞれの価格を調べてみました。

スーパーだと 　

生産地近くのスーパーや直売所では手に入れやすく、5〜6本600円ほどで販売されているようです。続いてはネット価格について見ていきましょう。

ネット通販だと

四方竹はネットでのお取り寄せ商品としても扱われています。鮮度が重要と言われる四方竹は水煮に加工され、県外に出荷されます。

生産地である高知県産の四方竹の水煮は、500g690円+送料で販売されていました。一度食べてみたい！という方は、是非ネットでチェックしてみてくださいね。

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タケノコ3種類11品種一覧まとめ！

タケノコの代表的な品種を以下の３つに分けて11品種ご紹介します。

1. アクが強いタケノコ：３品種
2. アクが少ないタケノコ：８品種
3. 加工して食べるタケノコ：１品種

すべてのタケノコ人気ランキングは別ページにて解説しておりますのであわせてご確認ください。

アクが強いタケノコ3品種

孟宗竹

まだけ

四方竹

アクが少ないタケノコ7品種

大名たけのこ(寒山竹)	ねまがりたけ(姫竹)	淡竹
京たけのこ	布袋竹	白子筍
緑竹

加工して食べるものタケノコ1品種

麻竹

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タケノコの主な栄養成分と期待できる効果

タケノコは竹の芽の部分です。10日間ほどの一旬で「竹」までに成長してしまいます。食べられる期間はほんの一瞬の野菜です。タケノコには食物繊維とカリウムが豊富に含まれていて腸内環境を整えたり、高血圧の予防効果などがあると言われています。

タケノコの主な栄養成分表(100g当たり)

食品成分表(可食部 100gあたり)

注目すべきタケノコの6つの栄養素

1. 炭水化物
2. タンパク質
3. チロシン
4. 食物繊維
5. ビタミン
6. パントテン酸

タケノコを食べて期待できる6つの効果

実際にタケノコを食べるとどのような効果が期待できるのでしょうか。代表的なものをまとめてみました。

1. 便秘の予防・改善
2. 尿酸値改善(プリン体の排出)
3. 集中力を高める
4. 疲労回復
5. 高血圧の予防・改善
6. 丈夫な骨の形成

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タケノコの保存方法まとめ｜冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安はどのくらい？

たけのこの旬は春。でも、この春の味覚を堪能できる期間はとても短いのです。年間を通じて水煮のたけのこは手に入りますが、やはり生から茹でたたけのこの美味しさは格別ですね。しかし、収穫されたてのたけのこを頂いたり、またはスーパーで買っても、通常の家庭で1度に必要な量よりは、はるかに多いたけのこが茹で上がってしまうことでしょう。
そこで、たけのこの保存法について常温の場合、冷蔵の場合、冷凍の場合についてご紹介します。生から茹でたたけのこを、無駄なく、最後まで美味しく召し上がってください。

• 常温保存の場合だと・・・収穫されてから24時間以内を目安にあく抜き＆常温保存しない
• 冷蔵保存の場合だと・・・7～10日間程度
• 冷凍保存の場合だと・・・1ヶ月を目安に調理する

いずれの場合においてもたけのこは3日も放置してしまうとアクが強くなってしまって食べれなくなるので、あく抜きは必ず収穫してから24時間以内を徹底してください。
ここに記載している目安期間はあくまで目安になりますので、旬のおいしいたけのこはなるべく保管せずに早めに食べましょう。残ったものはカットしてから1か月以内に食べてくださいね。

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四方竹の保存方法

四方竹は鮮度が重要なたけのこですので、生のものを購入した時の保存方法についてご紹介したいと思います。水煮の場合は開封しなければ長期間の保存が可能ですね。

冷凍

冷蔵庫や野菜室で保存しているとすぐに傷んで色や味も落ちてしまいますので、冷凍保存するのがベストです。冷凍すれば約1ヶ月保存することができます。

四方竹は収穫後すぐにアクが強くなっていく特徴があるので、しっかりアク抜きをすることが大切です。茹でてアク抜きしたら一晩水にさらしておきます。水気を切り、調理しやすい大きさにカットしたら密閉袋に入れて冷凍しましょう。

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四方竹のおすすめの食べ方

では、四方竹はどんな料理にアレンジできるのでしょうか？四方竹を使ったおすすめのレシピをいくつかご紹介します。

炊き込みご飯

たけのこ料理と言えば炊き込みごはんは必須ですね。たけのこの旨味がごはんに染み込んで美味しい上、炊飯器にたけのこと調味料を入れていつものようにご飯を炊くだけなので、とっても簡単なのです。たけのこだけでシンプルに仕上げても良いですし、油揚げを入れても◎です。シャキシャキ食感のたけのこと、ほっくりご飯の食感は相性抜群ですよ。旬の時期に一度は食べたい春の味わいです。

煮物

たけのこ料理の王道といえば煮物ですね。穂先は柔らかい食感、根元はシャキシャキした食感で、部位によって食感の違いも楽しめます。

お肉や野菜と一緒によく煮るのですが、一度たけのこだけで下茹でし、アクをしっかり抜くようにしましょう。また、煮物にするときは冷凍したたけのこを使うと、組織が壊れているので味がよく染み込みます。長期保存のために冷凍している方は是非煮物料理にアレンジしてみましょう。

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天ぷら 　

下茹でしてアク抜きしたたけのこを天ぷら粉で揚げた、お蕎麦の付け合わせはもちろん、白いご飯にも合うたけのこの天ぷらはいかがでしょうか。サクサクとした衣の中にみずみずしくジューシなたけのこで、つけだれでも塩でも美味しい一品です。揚げ物は家ではなかなか、という方は浅めに油を入れて揚げ焼きしてみてください。たけのこの甘みも感じられる大人のたけのこ料理です。天ぷら粉にあおさを混ぜるのもまた違う風味が出てオススメです。一番美味しい揚げたてを是非味わってみてください。

寿司

　

引用：株式会社末広

たけのこのお寿司をご存知ですか？輪切りにしたたけのこの中に、ちらし寿司の具材の入った酢飯を詰めた「たけのこ寿司」は、生産地でもある高知県の郷土料理として食べられてきました。ご家庭で作るにはかなりの量力が必要になりますが、甘めに煮付けたたけのこと、酢飯がほどよくマッチする季節の料理です。

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サラダ

まとめ

高知県で栽培されてきた細長く珍しい秋どれたけのこ「四方竹」についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

たけのこは元々アクが強い野菜ですが、そんなたけのこ以上にアクが強い品種と言われています。収穫するとすぐにアクが強くなっていくため、なかなか高知県外に出荷されることはなかった品種ですが、水煮にすることで徐々に出回りつつもあります。

中にご飯を詰めていただく「たけのこ寿司」は四方竹ならではのアレンジレシピなので、是非県外の方も水煮を活用してご家庭でその味を試してみてください。

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