あやめ雪カブの特徴・旬の時期まとめ｜紫と白のグラデーションが綺麗な色付きカブ

最近は古くから親しみのある野菜でもサラダ用・生食用として、より食べやすく品種改良された野菜が増えてきています。食の欧米化が年々進んでいるため、今まで親しみの無かった野菜も広く認知されたり人気が出たりしています。そんな野菜の中でもカブは古くから日本でも栽培されており、西洋品種もありますが多くは日本で品種改良され続けている野菜です。

今回は、進化し続けているカブの中でも、甘くて調理のしやすさから需要の高まるサラダカブの1種、あやめ雪かぶについて詳しく見てきましょう。

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あやめ雪かぶってどんなかぶ？ 

読み方

あやめ雪（ゆき）かぶと読みます。根の上部分は淡い紫色～下部分は真っ白とグラデーションを楽しめる色合いが可愛らしいカブです。あやめ雪カブは成長途中に、土から出る部分が紫色に染まります。その美しい紫色の部分があやめの花の色に似ていることと、真っ白な部分が雪のようなことから「あやめ雪カブ」と名付けられたそうです。

特徴（サイズ、味、形状など）

あやめ雪カブは、紫色～白色のグラデーションが美しい小カブです。根の部分はころんとした球になっており、葉も長く育ちます。肉質が緻密できめ細やく、甘いのにジューシーさがある味わいです。紫色の色がついている部分は、長時間煮込むと色落ちしてしまうので注意が必要です。

あやめ雪カブの紫色の部分は、日光の紫外線が当たるところだけ変色する「健康に寄与する機能性物質・アントシアニン」という成分の働きによる効果です。

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あやめ雪かぶの旬の時期と主な生産地

ここからは、あやめ雪かぶの旬の時期や主な生産地について詳しく見ていきます。あやめ雪かぶは、2006年頃に発表された比較的新しい品種です。栽培できる時期は比較的長いため、農家さんだけでなく家庭菜園でも選ばれているようです。

旬の時期のあやめ雪かぶは、表皮にハリがありしっかりと紫色に染まっていて重量感もあります。葉までしっかりと栄養素があるので、葉もハリがあり枯れていないものを選ぶようにしましょう。

旬の時期はいつ？

あやめ雪かぶの旬は10月下旬～2月頃です。苦味を感じにくく品種改良されたため、生食にむいたカブです。家庭菜園などでは通年栽培されていて、春・秋の種蒔きですと約50日程度、冬の種蒔きで約100日程度で収穫が可能です。

また直径2cm程度のミニサイズでも収穫が可能なため、サラダ用として初心者でも簡単に栽培できると人気のカブの品種です。

主な生産地はどこ？

あやめ雪かぶは関東圏を中心に積極的に栽培されており、千葉県・埼玉県・東京都、青森県ほか全国で栽培可能です。あやめ雪カブは苦味が少なく甘みが強い味わいのため、広く生食・サラダ用に食べられていることから、無農薬栽培や有機栽培も多くされています。

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あやめ雪かぶの価格相場ってどのくらい？ 　

ここからは、あやめ雪かぶのカブ価について詳しく見ていきます。あやめ雪かぶは、2006年に発表された生食・サラダ用に品種改良されたカブで、通常の小かぶと同じ白色だと味わいが良くても、店頭であやめ雪かぶと区別できず認知度が高まらないと考えられ、紫色～白色のグラデーションをつけることで特徴的にし差別化を図ったとされています。

近年の生食・サラダ用に改良された野菜の需要の高まりもあり、農家さんだけでなく家庭菜園でも選ばれている人気のカブの1つです。

スーパーだと

一般的なスーパーでも、特に地産地消を謳った地場野菜コーナーなどで見かける事ができるようです。また身近にそのようなスーパーがなくても、野菜マルシェ・道の駅・農家さん直売所などでは見かけることもできるようです。広域で人気の品種なこともあり、1本あたり約100円前後で販売されています。

根部分だけでなく葉部分まで美味しく食べる事ができるので、ぜひ見つけられた時は手に取ってみてくださいね。

ネット通販だと

近年流行の野菜専門ネット通販などでも、あやめ雪カブは販売されています。ネット通販での購入の場合は、無農薬栽培や有機栽培も多く取り扱っていますので、気になる方は利用してみてくださいね。

また家庭菜園でも人気の品種なため、あやめ雪カブの種も多く販売されています。1袋おおよそ400円～で販売されているので、食育の一環として・健康的な趣味として自家製栽培にも挑戦してみてくださいね。

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かぶの主な栄養成分と期待できる6つの効果

根の部分だけではなく、葉も美味しく食べることができるかぶ。ただ後で調理しようと置いておいたら葉っぱがしなびてしまって使い物にならない、なんて勿体ないことにならいないようにきちんと保存しておきたいですよね。
かぶを美味しく食べられる保存方法と冷蔵・冷凍・常温の3種類の目安期間をお伝えしていきます。

かぶの主な栄養成分表(100g当たり)

食品成分表(可食部 100gあたり)

かぶの主な栄養素：根部分

• ビタミンC：抗酸化作用があり、ビタミンEと協力して有害な活性酸素から体を守る働きがあります。また、コラーゲンの合成には必須で、鉄分やカルシウムなどのミネラル吸収を高める効果もあります。水溶性のため、汁物にすると効率よく摂ることができます。
• 分解酵素アミラーゼ（ジアスターゼ）：体が栄養を十分に吸収するために食べた物を消化する働きをする消化酵素の1つです。特に、炭水化物の１つであるデンプンの消化を行う働きをします。
• イソチオシアネート：口にした時に感じる辛みのもとで、消化機能を高める働きがあります。殺菌作用があるので、発がん物質の毒性を解毒して排出するとも言われています。免疫力を高める効果もあります。

かぶの主な栄養素：葉

• β-カロテン：人間の体の酸化を防ぐ抗酸化作用が強く、免疫力を高めます。またビタミンAが足りない時には変換されることでビタミンAの働きも担います。
• カリウム：ナトリウムとともに、神経刺激の伝達や心臓機能や筋肉機能の調節、酵素反応の調節などの働きをします。必須ミネラルの1つで、体内にある余分な塩分を体外に排出する効果があります。
• カルシウム：骨や歯などを作るだけでなく、筋肉収縮のコントロールや神経興奮の抑制、血液凝固作用の促進効果があります。
• ビタミンB1：ブドウ糖をエネルギーに変換する際に、必要な栄養素で疲労回復効果が高いです。
• 葉酸：「造血のビタミン」とも呼ばれ、ビタミンB12とともに血液の赤血球生産を助けたり、細胞の生まれ変わりに関わる働きがあります。特に胎児・乳幼児期･成長期の子どもの発育に必要不可欠な成分であるとされています。
• 鉄：人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
• ビタミンE：強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあります。

 カブを食べて期待できる6つの効果・効能

実際にかぶを食べるとどのような効果が期待できるのでしょうか。代表的なものをまとめてみました。

1. 高血圧の予防
2. 便秘の予防・改善
3. 老化の抑制
4. 貧血の予防・改善
5. 骨粗鬆症予防
6. 抗がん作用

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かぶの保存方法｜冷蔵･冷凍･常温の保存期間の目安

根の部分だけではなく、葉も美味しく食べることができるかぶ。ただ後で調理しようと置いておいたら葉っぱがしなびてしまって使い物にならない、なんて勿体ないことにならいないようにきちんと保存しておきたいですよね。

かぶは腐るとどうなる？どこまで食べられる？

かぶを見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

カブの保存期間の目安を解説

かぶを美味しく食べられる保存方法と冷蔵・冷凍・常温の3種類の目安期間をお伝えしていきます。

もちろん保存期間は、あくまでも目安になるのでできるだけ早く食べると美味しいです。上手に保存して根の部分も葉の部分も美味しくいただきましょう。

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おすすめの食べ方

あやめ雪かぶは生食・サラダ用に品種改良されたカブなため、加熱しなくても柔らかく甘みがあります。根部分だけでなく葉部分も食べやすいので、ぜひ捨てずに食べるようにしましょう。彩りも良いあやめ雪かぶを使うと、食卓が華やかになりますよ。

• あやめ雪かぶのカルパッチョ風サラダ（あやめ雪カブを薄い輪切りにスライスしたものと、お好みで生ハム・スモークサーモン・チーズなどと一緒にどうぞ。）
• あやめ雪かぶの酢漬け・浅漬け（皮も柔らかいので、皮ごと使ってお好みに漬けましょう。葉も一緒に漬けることができますよ。漬けたものが余っても、細かく刻んでリメイクできますよ。）
• あやめ雪かぶの丸ごとソテー（ニンニクとオリーブオイルで軽く炒めたり、グリルで焼いて醤油を少量垂らして…簡単なのにしっかりとした1品になりますよ。）

煮込み料理などにも使えますが、長時間煮込むとあやめ雪かぶの紫色～白色のグラデーションがなくなってしまうので注意が必要です。また、あやめ雪かぶを長期間で保存したい時は傷みやすいので、必ず根と葉を切り離して保存するようにしましょう。

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当サイトのかぶの人気コンテンツを４つまとめました。是非色々見ていってくださいね(^^♪
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まとめ

今回は、あやめ雪かぶについて詳しく見ていきました。あやめ雪かぶは2006年頃に品種改良され登場したカブで、生食・サラダ用に苦味が少なく柔らかくて甘い小カブの1種です。葉から根の上部分までが緑色＆紫色で、根の上部分から下部分にかけて紫色～白色のグラデーションが美しいカブです。

長時間煮込むと鮮やかな色が活かせなくなるので、かるく加熱するか生食で食べましょう。関東圏を中心に日本全国で栽培されており、家庭菜園でも選ばれています。小かぶの中でも、あやめ雪かぶと見分けがしやすいカブなので、ぜひお店で見つけてみてくださいね。

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