「ゼンマイ」はビビンバにも使われている有名な山菜ですが、「毒性はあるの？」という疑問にお答えするのが今回のテーマです。山菜の中は毒性を持つものもあるので、ご自身で収穫する場合は注意が必要ですよ。それでは、
- ゼンマイの特徴・旬
- ゼンマイに毒はある？生でも食べられる？
- 食べられないゼンマイとは？
- ゼンマイの見分け方と種類
これらのテーマについて紹介いたします。
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目次
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ゼンマイの特徴は？
| 学名 | Osmunda japonica |
| 分類 | ゼンマイ科ゼンマイ属 |
| 原産地 | 日本、東アジア |
| 別名 | ゼンゴ、ゼンノキ、ゼンメ、コゼンマイ |
| 英語名 | royal fern |
| おいしい時期 | 3月〜5月 |
ぜんまいは日本で広い範囲に自生している植物で、北海道から沖縄まで気候とわず分布しています。食用とするのは若芽の時です。渦巻き状にくるくると曲がる葉が特徴的で、ふわふわとして繊維に覆われています。
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綿の原料
ゼンマイは白いふわふわとしたものに包まれて生えてきます。この白いふわふわは綿の原料で、主に織物などに使われていました。昔、絹の糸がなかなか手に入らなかった時代に、ゼンマイの綿を絹に混ぜて織物を作っていたそうです。
旬
ゼンマイは、４月〜５月の春の時期に旬を迎える植物です。
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ぜんまいに多く含まれる主な4つの栄養素
ここまではぜんまいのネガティブな側面を解説してきましたが、ぜんまいには、山菜ならではの食物繊維やビタミン、カロテンなど優秀な栄養素を豊富に含んでいます。
むしろ積極的に食生活に取り入れていただきたい食材でもあるんですよ！
- 食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。
- 葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。
- β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
- ナイアシン：ナイアシンは、糖代謝、脂質代謝の補酵素としての働きで、エネルギー生成のサポートをします。ナイアシン一つで複数の代謝工程をサポートするのが大きな特徴です。他にも肝臓におけるアルコール代謝の二日酔いの原因になるアセトアルデヒドの分解を助けます。
詳しくはこの記事をチェック！
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ゼンマイに毒性はある？
ゼンマイには毒がある？と言われることがありますが、「ゼンマイに毒性はありません」！しかし、食用ゼンマイによくにた別の植物には毒を持っているものがあるので、自生しているゼンマイを収穫して食べる場合は注意が必要です。
生でも食べられる？
ゼンマイは生でも食べることができます！しかし、ゼンマイにはアクが含まれいるので、生で食べるにはアク抜きが必要です。
ゼンマイのアク抜きには、重曹を使います。重曹を溶かした水に漬けることでアクが抜けるのですが、アク抜きに１日以上かかる場合もあるので手間と時間がかかります。
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食べられないゼンマイってあるの？
ゼンマイにはいくつかの種類があり、中には「食べられないゼンマイ」もあります。なぜ食べられないかと言うと、そちらには毒性があるからです。
市販されているゼンマイは食用ゼンマイなので食べても問題ありませんが、山などで自生しているゼンマイを収穫しようとしている方は注意してくださいね。
毒を持つゼンマイに似た植物
毒を持つゼンマイに似た植物には、「ワラビ」があります。ワラビも食用とされる山菜ですが、「プタキロサイド」という天然の毒成分が含まれています。
アク抜きすれば問題はありませんが、プタキロサイドを過剰摂取した牛は、血液凝固作用があるので血尿や血便・出血といった症状が現れたことがわかっています。これは「ワラビ中毒」とも呼ばれています。
ゼンマイの見分け方･種類
ゼンマイはビビンバにも使われていて山菜の中でも有名なものですが、その見分け方や種類について見ていきたいと思います。
ゼンマイの葉
ゼンマイの葉は、このようにギザギザしているのが特徴です。両サイドに広がるように伸び、食用とするゼンマイの部分からは想像しがたい形状です。
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オニゼンマイとの違いは？
ゼンマイの仲間に「オニゼンマイ」というものがあります。オニゼンマイは食べられますが、美味しくないと言われている山菜です。オニゼンマイとゼンマイはよく似ていますが、葉の大きさに違いがあるようです。
男ゼンマイ・女ゼンマイがある？
ゼンマイには、「男ぜんまい」と「女ぜんまい」の２種類があります。それぞれの特徴はこちらです。
それぞれの特徴
- 男ぜんまい…葉の表面はざらつき、巻いた部分が膨らんでいる
- 女ぜんまい…茎が太く、葉の表面がつるつるしている
表面の感触や膨らみ、茎の太さなど違いがいくつかあるので、見分けるのは簡単かもしれません。どこかでゼンマイを見る機会があれば、男ゼンマイなのか女ゼンマイなのか見分けてみてくださいね。
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まとめ
「ゼンマイに毒はある？」というテーマについてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？
この記事をまとめると
- ゼンマイに毒はないが、似た植物には毒があるものがあるので注意！
- ワラビには毒成分が含まれているので注意！
ゼンマイに似ている植物には毒があるので、ご自身で収穫しようとしている場合は注意しましょう。スーパーなどで市販されているものは安心できる食用ゼンマイなので、まずは市販のゼンマイでゼンマイ料理を楽しんでみてくださいね。
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