追熟しない果物と追熟する果物一覧!成功すると甘くなる?失敗するとどうなる? |

突然ですが、皆さんは追熟という言葉をご存知ですか？

追熟とは、果物などを収穫した後に一定期間置くことで、更に甘さを増したり果肉を柔らかくすること

で、良く言われる｢果物は置いておくと更に甘くなる｣と言われる所以でもあります。しかしこの追熟は全ての果物に起きるものではありません。

ここからは、

などを詳しくお伝えしていきます。

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追熟しない果物一覧　

追熟しない果物は、非クライマクテリック型

と呼ばれ、収穫後に呼吸量が減るため寝かせても味わいは変わりません。

追熟しない果物は収穫時期が近付くと酸味成分が少なくなり、含まれているデンプンが糖へと変換され果肉を柔らかく甘くし、完熟状態になってから収穫されています。

パイナップルやスイカは実の中にデンプン質が無い・少ないため、追熟して甘くなることはありません。

パイナップル：数日置くことで酸味が抜けていくが追熟した訳ではないので、甘味への変化はありません。

酸味が気になる場合は、保管する際に逆さまにしておく事で甘味のムラがなくなり全体的に甘味を感じやすくなります。
スイカ：スイカは収穫された時点で、成長が止まるため購入後は早めに食べるようにしましょう。

りんごや和梨も追熟しない果物で、保存方法に注意が必要な果物です。

りんご：りんごは完熟後に自らエチレンガスを発生させるため、葉物野菜などと一緒に冷蔵庫保存してしまうと傷みの原因になります。保存の際には、ビニール袋に入れて密閉するようにしましょう。
和梨：和梨は収穫されてから、自らの持つ糖分や水分を使って呼吸するため品質が落ちやすい果物です。保存の際にはビニール袋にヘタの部分を下にして入れて密閉し、冷蔵庫保存するようにしましょう。

ちなみに、和梨は冷やすことで糖分が増え甘味が増して美味しくなりますよ。

いちごやぶどう、イチジクも追熟しない果物です。収穫後は水分が減り風味が落ちていくので、購入後はなるべく早く食べるようにしましょう。

いちご：いちごは収穫後に赤くなっていくことがありますが、これは追熟ではなく果実自体がアントシアニンと呼ばれる色素を合成するためで甘味が増す訳ではありません。必ず冷蔵庫保管し、早めに食べるようにしましょう。
ぶどう：ぶどうも追熟はせず、冷蔵庫で一週間程度の保存が可能です。冷やし過ぎると甘味を感じにくくなるため、食べる直前で30分程度冷やす・食べる30分前に冷蔵庫から取り出しておくと良いでしょう。
イチジク：一般流通されているイチジクは日持ちや輸送の観点から、完熟手前で収穫されることが多いですがイチジクも追熟はしません。完熟したイチジクを食べる場合は、日持ちしないためなるべく早く冷やして食べると美味しく頂けます。