購入後のりんごがあまり熟していない･･･なんてご経験はありませんか？実は果物の種類によっては、収穫後にも熟す｢追熟｣をするものがあります。りんご･メロン･アボガドなども｢追熟｣させることができる果物なので、上手にこの性質を利用して旨みや甘みを引き出したいですよね。
- 果物の追熟とはどのように行われるの？詳しくご紹介！
- りんごの追熟方法とは？
- メロンやアボガドの追熟方法をご紹介！
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目次
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果物の追熟のメカニズム
果物の種類によっては
- りんご
- バナナ
- 桃
- メロン
- マンゴー
- アボガド
- トマト
などで熟成することで、風味や味わい･柔らかさが変化し甘味が増します。また果物が自ら出すエチレンガスの効果を活用することで、追熟の派生効果にも期待できます。
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リンゴの追熟方法
りんごは低カロリーな上に
- カリウム
- ビタミンC
- 食物繊維
- りんごポリフェノール
など豊富な栄養素が含まれていることでも知られ、保存が利きやすいことから年中手に入れやすい身近な果物の1つです。りんごも追熟する代表的な果物なので上手に保管するようにしてくださいね！
冷蔵庫で追熟
熟していないりんごは
保存方法と保存期間
りんごを冷蔵庫で保存する場合は
甘くならないりんごの使い道
りんごの種類にもよりますが、追熟させたりんごでも甘くならなかった場合は
- りんごのすりおろしでお肉を漬け込む
- カレーやヨーグルトにすりおろしりんごを入れる
- りんごを煮てアップルパイやジャムにする
- ミキサーを使ってりんごジュースにする
などアレンジしてりんごを楽しんでくださいね！
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メロンの追熟方法
メロンは
- 表面の網目模様が細かく全体を覆っている
- ずっしりと水分が含まれており重い
- 底の部分が程よく柔らかい
ものを選ぶと、瑞々しく甘味の強いメロンを堪能することができます。メロンには、食物繊維･ビタミンC･カリウム･リン･葉酸などの美容や健康に嬉しい豊富な栄養素が含まれているため、旬の時期には是非味わって頂きたいです。
冷蔵庫で追熟
熟れていないメロンを
電子レンジで追熟
熟れていないメロンを直ぐに美味しく食べたい場合は
- メロンをカットし、種を取り除く
- 電子レンジ500~600Wで、30秒~2分程度加熱する
- メロンにラップをかけて冷蔵庫で冷やす
メロンは熟し過ぎてしまうと苦味が増すので加減するようにしましょうね。
保存方法と保存期間
メロンは熟成の状態によって保存方法が異なります。
- 追熟中のメロン･･･常温(20~25度)で1週間程度の保存。箱入りの場合は、箱から出すようにする。
- 完熟後のメロン･･･冷蔵庫(野菜室)にて2~3日程度の保存。必ずポリ袋などに入れて密閉してから保存する。
また、注意点として
- 追熟中のメロンは冷蔵庫では追熟させられないので気を付ける
- 完熟後に冷蔵庫で保存する場合は、周りの果物や野菜の劣化を早めるため必ずポリ袋に入れて密閉する
- 完熟させすぎると苦味が増す
ことに気を付けるようにしましょう。
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アボカドの追熟方法
アボカドは｢森のバター｣と呼ばれるほど、栄養豊富な食材として知られています。
- 食物繊維
- 葉酸
- カリウム
- ビタミンC
- マグネシウム
- パントテン酸
- ナイアシン
- ビタミンE
- ビタミンK
などフルーツの中でもダントツの栄養素を含み、世界中でスーパーフードとして親しまれています。
りんごとバナナで追熟
アボカドも追熟する食材で
切ったアボカドの追熟方法
切ってしまった後に追熟させたい際は
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まとめ
この記事をまとめると
- 果物には収穫後に熟す｢追熟｣できるものと、できないものがある
- 追熟とは果物自らがエチレンガスと呼ばれる自然界に存在する｢植物の老化を促す物質｣を発生させることで、熟成を促して柔らかくし甘味を高めて美味しくする作用
- りんご･メロン･アボカド･桃･梨･バナナなどが追熟する
- りんごの追熟を促したい場合は、ビニール袋に入れて密閉し冷蔵庫で2~3日保存する
- メロンの追熟を促したい場合は、箱から出し常温(20~25度)で1週間程度保存する
- アボカドの追熟を促したい場合は、りんごやバナナなどと一緒にポリ袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かす
- 果物によっては電子レンジを使った追熟方法も可能
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