パンに使ったりグラタンやその他の料理にもとても便利なとろけるチーズ。ご家族をお持ちの方は大袋を買うことも多いのではないでしょうか？
冷蔵庫に入れたまましばらく使わずにいたら、出したときにチーズがなんだか臭う…といったご経験はありませんか？そこで今回は…
- とろけるチーズが臭い…
- とろけるチーズの賞味期限・消費期限
- チーズはどんな状態になったら捨てるべき？
についてご紹介をいたします。
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目次
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とろけるチーズが臭い…
まずは、時間が経ってしまったときのとろけるチーズの臭いの原因についてを調べてみました。
原因
チーズにはナチュラルチーズとプロセスチーズの2種類があり、その種類によって臭いの原因が異なります。
ナチュラルチーズの場合
ナチュラルチーズとは、生乳を固めて発酵することによりチーズとなる、昔ながらの製法により作られたもので、発酵が短いチーズ（モッツァレラチーズやカマンベールチーズなど）は匂いが少ないのが特徴です。
発酵が進むにつれチーズ特有の臭いがでるようになります。そのため、冷蔵庫で長い期間置いてしまうと、発酵が進み、雑巾のような癖の強い臭いに感じてしまうようです。
特に外国産のチーズで、輸入から時間が経っているものの場合、発酵・熟成が進んで強く臭いがする傾向があります。
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プロセスチーズの場合
プロセスチーズはナチュラルチーズを加熱して成型し直したもののことです。スライス状のとろけるチーズなどがこれにあたります。
加熱することで乳酸菌を死滅させているため、それ以上の発酵を止めることができるのです。そのため長期間安定した品質を保つことが可能となるのです。
プロセスチーズの場合は発酵が進まないため、臭いを感じる場合には腐敗が原因と考えられます。
詳しくはこの記事をチェック！
食べても大丈夫？
チーズから雑巾のような臭いを感じる場合には、賞味期限内であるか、またその他に異変がないかを確認するようにしましょう。
ナチュラルチーズの場合は発酵が進んだだけですので食べられる可能性がありますが、プロセスチーズの場合には腐敗が原因となりますので、食べずに破棄することをおすすめします。
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対処法は？
臭いが強いチーズは苦手…という方には、臭いを感じにくくする調理法で食べるのがおすすめです。
◎香辛料やハーブを使う
加熱せずに食べる場合には、香りの強い香辛料を合わせることで臭いを感じにくくすることができます。ペッパー系の香辛料や、ローリエやバジルなどのハーブはチーズとの相性も良いです。
◎パイ系の料理に使う
パイ生地で包む、チーズパイやミートパイなども美味しく召し上がることができるためおすすめです。
その他にも薄くスライスしたり、細かく刻んだりして料理に使用するのも良いでしょう。ピザやパンに合わせる場合にはハチミツを合わせるのものおすすめです。
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とろけるチーズの賞味期限・消費期限
賞味期限
ナチュラルチーズの場合
賞味期限は開封前で3ヵ月ほどです。シュレッドタイプのものは空気に触れやすく雑菌が入りやすいため、ミックスされているチーズの種類によっても日持ちが変わってきます。
きちんと密封させた状態で冷蔵保存をした場合で5日～1週間ほどとなります。
プロセスチーズの場合
プロセスチーズは保存性には優れていないため、開封前は3カ月～半年ほどは持ちますが、開封後は冷蔵保存の場合で1週間程度となります。
食べ切れない場合には保存袋などに小分けをして冷凍庫で保存するようにすると、1ヵ月程度日持ちさせることができます。長期保存したい場合には冷凍することがおすすめです。
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チーズはどんな状態になったら捨てるべき？
さて、チーズは腐敗が進むとどのような変化が起きるのでしょうか？
臭い
- 酸っぱい臭い
- アンモニア臭など
チーズは元々特有の臭いがしますが、腐敗が進んだ場合には上記のような臭いを感じることがありますので、注意が必要です。
カビ
- カビが生えている
- 変色している
- ベタベタする
一度開封をすると、雑菌が入りやすくなり、カビが生える原因に。特にピザや料理用のシュレッドチーズはカビが生えやすいため、使用する際には確認をするようにしましょう。
また、変色や、水分がでてベタベタするような場合には腐りかけている可能性があります。
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味
- 酸っぱい味がする
- 苦味を感じる
食べてみると、酸っぱいような味や、苦さを感じる場合には食べるのは控えることをおすすめします。
まだ食べられる誤解しやすいチーズの変化
腐っているのかどうか判断が難しい場合の変化についてもお伝えしていきますね。
➀スライスチーズの周りが白く固くなっている
スライスチーズの淵部分が固くなってしまうことがあります。これは保存状態が悪く、乾燥してしまったことによるものですので、腐ってはいません。固くなった部分をカットすれば食べることは可能です。
➁シュレッドチーズに白い粉が出ている
シュレッドチーズに見られる白い粉は製造段階で使われるセルロース（食物繊維）です。この場合は問題なく食べることができます。
腐敗と間違いやすいため、覚えておくと良いですね。
詳しくはこの記事をチェック！
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まとめ
とろけるチーズが雑巾のような臭いを感じる場合の原因について解説をいたしましたが、いかがでしたでしょうか。
▼チーズの種類と臭いの原因
| チーズの種類 | 製造の違い | 臭いの原因 |
| ナチュラルチーズ | 生乳を固めて発酵させて作るもの | 発酵・熟成が進んだことが考えられる |
| プロセスチーズ | ナチュラルチーズを加熱して殺菌させて成型し直したもの | 腐敗していることが考えられる |
▼賞味期限
| ナチュラルチーズ | |
| 開封前 | 3ヵ月 |
| 開封後 | 5日～1週間 |
| プロセスチーズ | |
| 開封前 | 3カ月～半年 |
| 開封後 | 1週間 |
▼腐敗した場合の特徴
- 酸っぱい臭いやアンモニア臭がする
- カビが生えたり変色したりしている
- 酸味や苦味を感じる
※このような場合には食べずに破棄をするようにしましょう
とろけるチーズはご飯ものからスープなど、様々な料理のアレンジに活躍しますね。今回ご紹介した賞味期限や腐敗した場合の特徴を再度確認をして、無駄なく使い切れるようにできると良いですね。
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