大名たけのこ(寒山竹)の特徴・旬の時期まとめ|生で食べられるほどアクの少ない鹿児島の高級たけのこ

季節を感じることのできる食材でもある「たけのこ」には、以外にも十数種類の品種があります。旬の時期にはスーパーに1種類並ぶのが普通ですが、お取り寄せしたくなるたけのこも沢山あるのです。今回着目したのは「大名たけのこ」という品種で、アクが少なく生で食べられる特徴を持つたけのこです。鹿児島県で古くから栽培されているものなのですが、みなさんご存知でしょうか?それでは、鹿児島県産のアクの少ないたけのこ「大名たけのこ」の特徴と旬の時期やオススメのレシピについてご紹介します。

画像引用:フライパンマン

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大名たけのこ(寒山竹)ってどんなたけのこ?

読み方 だいみょうたけのこ(かんざんちく)
旬の時期 5月〜6月
主な生産地 鹿児島県の離島
種類 アクが少ないたけのこ

読み方

大名たけのこ」は「だいみょうたけのこ」と読み、別名である「寒山竹」は「かんざんちく」と読みます。

特徴

大名たけのこは、かつては「薩摩の国の殿様しか口に出来ない」と言われてきた鹿児島県の名産物です。たけのこは基本的にアクが強い野菜でアク抜きが必須となりますが、大名たけのこはアクが少なく、生でも食べることのできる品種です。流通量は少なく足が早く日持ちしないのでなかなか手に入れることが難しいたけのこで、シュッとした細身をしています。アクがえぐみの原因となるのですが、大名たけのこはアク抜きが要らないほどなので味も良く、非常に味が濃いのも特徴です。

大名たけのこは「寒山竹」という笹の一種の子どものことで、成長すると3m〜5mの竹になる中国原産の竹です。日本では西日本地域、特に九州地方に多く存在しています。

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大名たけのこの旬の時期と主な生産地

旬の時期はいつ?

大名たけのこの旬の時期は、5月〜6月となっています。

主な生産地はどこ?

大名たけのこは、主に鹿児島県の離島で生産が盛んです。三島村などトカラ列島で生産されています。三島村は土地のほとんどが竹に覆われているます。周りの海は青く澄んで、とても綺麗な場所なのです。

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大名たけのこの価格相場ってどのくらい?


では、大名たけのこの価格相場について見ていきたいと思います。スーパーで購入する場合とネット通販でお取り寄せする場合、それぞれの価格を調べてみました。

スーパーだと  

生産地近くのスーパーや直売所では手に入れやすく、1本250円〜300円ほどで販売されているようです。続いてはネット価格について見ていきましょう。

ネット通販だと

大名たけのこはネットでのお取り寄せ商品としても扱われています。各サイトによっても異なりますが、鹿児島県トカラ列島産の大名たけのこは、2kg(約10本)は3,800円で販売されていました。一度食べてみたいけれど近場には売っていない!という方は、是非ネットでチェックしてみてくださいね。

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タケノコ3種類11品種一覧まとめ!

タケノコの代表的な品種を以下の3つに分けて11品種ご紹介します。

  1. アクが強いタケノコ:3品種
  2. アクが少ないタケノコ:8品種
  3. 加工して食べるタケノコ:1品種

すべてのタケノコ人気ランキングは別ページにて解説しておりますのであわせてご確認ください。

アクが強いタケノコ3品種

孟宗竹 まだけ 四方竹

アクが少ないタケノコ7品種

大名たけのこ(寒山竹) ねまがりたけ(姫竹) 淡竹
京たけのこ 布袋竹 白子筍
緑竹    

加工して食べるものタケノコ1品種

麻竹

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タケノコの主な栄養成分と期待できる効果

タケノコは竹の芽の部分です。10日間ほどの一旬で「竹」までに成長してしまいます。食べられる期間はほんの一瞬の野菜です。タケノコには食物繊維とカリウムが豊富に含まれていて腸内環境を整えたり、高血圧の予防効果などがあると言われています。

タケノコの主な栄養成分表(100g当たり)

エネルギー 26kcal
水分 90.8g
たんぱく質 3.6g
炭水化物 4.3g
カリウム 520mg
マグネシウム 13mg
リン 62mg
亜鉛 1.3mg
マンガン 0.68mg
ビタミンB1 0.05mg
ビタミンB2 0.11mg
ビタミンB6 0.13mg
葉酸 63ug
ビタミンC 10mg
食物繊維総量 2.8g

食品成分表(可食部 100gあたり)

注目すべきタケノコの6つの栄養素

  1. 炭水化物
  2. タンパク質
  3. チロシン
  4. 食物繊維
  5. ビタミン
  6. パントテン酸

タケノコを食べて期待できる6つの効果

実際にタケノコを食べるとどのような効果が期待できるのでしょうか。代表的なものをまとめてみました。

  1. 便秘の予防・改善
  2. 尿酸値改善(プリン体の排出)
  3. 集中力を高める
  4. 疲労回復
  5. 高血圧の予防・改善
  6. 丈夫な骨の形成

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タケノコの保存方法まとめ|冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安はどのくらい?

たけのこの旬は春。でも、この春の味覚を堪能できる期間はとても短いのです。年間を通じて水煮のたけのこは手に入りますが、やはり生から茹でたたけのこの美味しさは格別ですね。しかし、収穫されたてのたけのこを頂いたり、またはスーパーで買っても、通常の家庭で1度に必要な量よりは、はるかに多いたけのこが茹で上がってしまうことでしょう。
そこで、たけのこの保存法について常温の場合、冷蔵の場合、冷凍の場合についてご紹介します。生から茹でたたけのこを、無駄なく、最後まで美味しく召し上がってください。

  • 常温保存の場合だと・・・収穫されてから24時間以内を目安にあく抜き&常温保存しない
  • 冷蔵保存の場合だと・・・7~10日間程度
  • 冷凍保存の場合だと・・・1ヶ月を目安に調理する
たけのこの下処理「あくぬき」について
外皮を2,3枚だけ剥がし、根元のボツボツした部分を落として、穂先はぎりぎりたけのこが顔を出すくらいに切り落とします。 たっぷりの米のとぎ汁(または、湯にぬかや重曹を入れる)にたけのこを入れて茹でます。沸騰したら中火~弱火にし、1時間くらいコトコト。竹串を太い部分に刺してみて、すっと通ればOKです。そして、このゆで汁につけたまま、半日くらい冷まします。

いずれの場合においてもたけのこは3日も放置してしまうとアクが強くなってしまって食べれなくなるので、あく抜きは必ず収穫してから24時間以内を徹底してください。
ここに記載している目安期間はあくまで目安になりますので、旬のおいしいたけのこはなるべく保管せずに早めに食べましょう。残ったものはカットしてから1か月以内に食べてくださいね。

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大名たけのこのおすすめの食べ方

では、大名たけのこはどんな料理にアレンジできるのでしょうか?大名たけのこを使ったおすすめのレシピをいくつかご紹介します。

お刺身 

続いてはたけのこのお刺身です。お刺身ということは、「生で食べるたけのこ料理」なのです。たけのこはアクが強いので基本的には加熱して食べるものなのですが、掘り立てのフレッシュなものであれば生で食べることも可能なのです!あまり掘り立てのたけのこを食べる機会はないかと思いますが、たけのこ掘りなどのイベントがあった時は是非食べていただきたい一品です。新鮮なたけのこはアクも少なく、市販のものよりも旨味もあって美味しいですよ。

パスタ 

便利なおうちご飯のパスタにもたけのこは良く合います。醤油ベースの和パスタや、ガーリックを効かせたペペロンチーノなど、色々なバリエーションのパスタにたけのこを投入してみましょう。こちらはたらことたけのこのパスタです。シャキシャキ食感が良いアクセントになり、季節を感じる一品です。春になるとレストランでもたけのこを使ったパスタが出回ります。お家でもお手軽に作ってみませんか?
 
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天ぷら 

下茹でしてアク抜きしたたけのこを天ぷら粉で揚げた、お蕎麦の付け合わせはもちろん、白いご飯にも合うたけのこの天ぷらはいかがでしょうか。サクサクとした衣の中にみずみずしくジューシなたけのこで、つけだれでも塩でも美味しい一品です。揚げ物は家ではなかなか、という方は浅めに油を入れて揚げ焼きしてみてください。たけのこの甘みも感じられる大人のたけのこ料理です。天ぷら粉にあおさを混ぜるのもまた違う風味が出てオススメです。一番美味しい揚げたてを是非味わってみてください。生のたけのこが無い場合は、水煮たけのこでも代用できます。
 

まとめ

アクが少なく生でも食べることのできる「大名たけのこ」についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか?たけのこはアクが強く、アク抜きと加熱は必須なので、生でそのまま食べられる品種というのはかなり珍しく希少性があります。収穫時期も5月〜6月の短い期間ですので、お住まいの地域が九州地方以外であればお取り寄せするのが確実です。希少な大名たけのこを是非ご自身でも味わってみてください。

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