そら豆の皮は食べる？むく？毒はない？栄養と皮むき･薄皮はどうする？ |

「そら豆」は大きなさやに入った豆ですが、豆の外側に付いている「薄皮」は食べていますか？そのまま食べるのか剥くのか悩みどころかもしれませんが、栄養はあるのでしょうか？また、舌触りが気になる…という方には、できるだけ皮を柔らかくする方法もあります。今回は、

そら豆の栄養と効能
そら豆の皮に毒はない？
そら豆の皮を柔らかくする方法
そら豆の皮も活かすレシピ

これらのテーマについて紹介いたします。

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1 そら豆ってどんな野菜？
2 そら豆の皮に毒はない？
3 そら豆の皮を柔らかくする方法
- 3.1 さやから出すのは直前
- 3.2 塩茹で・焼き方
4 そら豆の皮も使ったレシピ・食べ方
5 まとめ

そら豆ってどんな野菜？

分類	マメ科ソラマメ属
原産地	地中海沿岸から西南アジア
由来	さやが空へ向いた状態でつくところから
英語で言うと	broad bean
別名	feve（フランス語）、蚕豆（和名）

そら豆は古くから食用として栽培されている豆で、現在でもエジプトやイタリアをはじめ世界中で親しまれています。

完熟した豆は煮豆や甘納豆・フライビーンズなどに利用されており、中国では豆板醤の原料に使用されています。

別名の蚕豆も「そらまめ」と読みますが、これはさやの形が蚕に似ていることからあてられた字であると言われています。

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皮の栄養

そら豆の皮は糖質やたんぱく質のほか、ビタミンB1・ビタミンCなどのビタミン類、鉄分やリンなどのミネラル類をバランスよく含んでいます。

カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
リン：リンはカルシウムと結合し、リン酸化カルシウムとなり骨と歯の材料になります。そのため、カルシウムとセットで摂ることが大事です。また、細胞の遺伝子情報の核酸に不可欠なミネラルです。加えて三大栄養素から分解したエネルギーを蓄える最終形態ののアデノシン三リン酸の材料にも必要です。