しめじの冷凍保存期間は？まずい･酸っぱい･苦い･臭い！冷凍中に腐るの？

「しめじ」を始めとするきのこ類は、冷凍保存する方も多いですが、保存期間ってどのくらいなのでしょうか？また、しめじが酸っぱい・苦い・臭いと感じる方も多いようです。その原因にも着目してみました。今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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冷凍しめじの保存期限は？

しめじは冷凍保存することで、約１ヶ月日持ちさせることができます。石づきを取り、軸とカサを適当な大きさにほぐしたら密閉袋に入れて冷凍庫へ。使いたい時に使いたい分だけ取り出せるので便利です◎ 解凍せずにそのまま料理に使いましょう。

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冷凍するメリット

しめじを冷凍すると、 旨味がアップする効果 があります。他のきのこでも同じです。購入後バラして一度冷凍し、凍ったまま料理に使うことで旨味があり苦味のないしめじを食べることができます。

えのきやエリンギも冷凍できる

えのきやエリンギなど、きのこ類は冷凍することで同じように旨味成分がアップします。使いやすいサイズにカットしたら、密閉袋に入れて冷凍庫へ。水分が付いていると傷みやすくなるので、洗わずにそのまま凍らせるのがポイントです。

しめじは冷凍中に腐る？臭い・まずい・酸っぱい・苦い！

「冷凍したしめじがまずい！」そう思ったことはありませんか？まずいといっても、酸っぱい・苦い・臭いなど幾つかの状態があるようです。それぞれの原因について見ていきましょう。

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冷凍中に腐ることはない

しめじなどきのこ類を冷凍する時、冷凍中に腐ることはありません。そのため、腐っている冷凍しめじは、冷凍する前に既に腐っていた可能性が大です。

酸っぱい原因

しめじが酸っぱい原因は、腐っていることが多いです。しめじは腐ると表面がヌルヌルしたり、水分が出たり、酸っぱい臭いを発します。酸っぱさを感じたら食べるのをやめ、廃棄するようにしましょう。

苦い原因

しめじを苦いと感じるのは、しめじに含まれる「テルペン」という成分が原因となっています。

テルペンは生活習慣病予防として効果的な成分ではありますが、 加熱すればするほど苦味が増す特徴 があります。しめじが苦いのは、長時間の加熱によるものかもしれませんよ。

また、冷凍後にじっくり解凍してしまうと、水分と一緒に臭みの元であるテルペンが流れ出る性質があります。そのため、解凍せずにそのまま料理に使うことで臭みを出さずに食べることができます。

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臭いの原因

しめじが臭いのは、①カビ菌が原因である場合と②テルペンが原因である場合があります。テルペンは先ほどお話した体に害のない成分ですが、カビ菌が原因となっている場合はて食べると食中毒を起こす可能性もあります。

トリコデルマや雑菌の繁殖によってしめじが腐り、アンモニア臭や酸っぱい臭いがすることがあります

しめじが腐っているとどうなる？

しめじが腐ってしまった場合は、次のようになるかもしれません。

カビが生えてしまったしめじは、洗い流しても全て取れない可能性があるので食べないようにしてください。

また水分が出てきてしまっているしめじは要注意です。カビなどが繁殖する前に食べ切るようにしましょう。食べていて味に違和感を感じた場合もすぐに食べるのをやめてください。

冷凍しめじを使ったレシピ

冷凍しめじを使ったおすすめレシピをご紹介。しめじは冷凍すると折れてしまったり、粉々になってしまうこともありますが、そんな時でも上手く活かせる料理はコチラです♩

デミグラスソース 

しめじを入れたデミグラスソースは、ソースにきのこの旨味が広がってコクがでます◎ ソースなら折れたり砕けたりしていても問題ありません。ハンバーグやオムライスなどにかけると絶品ですよ。

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まとめ

「しめじの冷凍保存期間は？酸っぱい・まずい・苦い原因」についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

しめじは冷凍することで旨味がアップするので、一度冷凍してから使ってみてくださいね。解凍せずにそのまま料理に使うことが、臭みを発生させないコツですよ◎

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