れんこんの保存方法まとめ｜冷蔵・冷凍・常温での保存期間の目安はどのくらい？ |

れんこんは穴の開いた形がユニークな野菜です。シャキシャキとした歯ざわりもまた料理のアクセントになります。れんこんを使った料理は多いですが、料理初心者だと扱い方がわからず、手に取りにくい食材なのではないでしょうか。今回は新鮮なれんこんの選び方と、その保存方法を冷蔵・冷凍・常温別に解説いたします。

この記事をご覧いただければれんこんを上手に選んで料理に活用でき、料理のレパートリーが増やせますよ。

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1 レンコンってどんな野菜？
2 鮮度の良いれんこんの見分け方
3 冷蔵保存の場合
- 3.1 保存期間の目安
- 3.2 冷蔵での保存方法
4 冷凍保存の場合
- 4.1 保存期間の目安
- 4.2 冷凍での保存方法
5 常温保存の場合
- 5.1 保存期間の目安
- 5.2 常温での保存方法
6 レンコンの人気記事をチェック
7 まとめ

レンコンってどんな野菜？

分類	スイレン科ハス属
原産地	中国・エジプト・インドなど諸説あり
由来	蓮の根ということから
別名	ハスネ
種類	もっちり系(粘りが強い)：6品種
種類	シャキシャキ系：5品種

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レンコンの特徴・由来の解説

レンコンは「蓮(ハス)」という植物の「根」にあたる部分です。それ故それぞれの感じを組み合わせて「蓮根(レンコン)」という名前が付きました。

レンコンには複数の穴が空いていますが、穴の向こう側が見通せることから「将来の見通しが良い」として縁起の良い食べ物とされてきました。お正月の煮物にレンコンを入れるのも縁起にあやかるもので、それ外にもレンコンには種が豊富に付くことから「子孫繁栄」の象徴ともされてきました。

原産地は中国やエジプト・インドなど諸説あり、日本へは中国から伝来しています。始めは観賞用だったレンコンですが、鎌倉時代になると中国から食用のレンコンが再び伝わり、観賞用・食用それぞれのレンコンが区別されるようになりました。本格的に食用として栽培されるようになったのは明治時代〜大正初期です。

レンコンを外国語で言うと

レンコンは日本語の呼び名ですが、外国語ではなんと言うのでしょうか？

英語だと	Lotus root
フランス語だと	racine de lotus
ドイツ語だと	Lotuswurzel
中国語だと	莲藕（Lián’ǒu）

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レンコンの部位を画像付きで紹介

みなさんはレンコンの部位をいくつご存知ですか？普段食べている根の部分に加え、他の植物と同じように茎や葉っぱ・花があります。また、レンコンは連なるような形をしていますが、一節・二節・三節…のようにできている順番により名前が違うのです。レンコンの部位について詳しく見てみましょう！

詳しくはこの記事をチェック！

レンコンの部位を画像で紹介！根･茎･葉っぱ･花

れんこんの効能

加熱に強いビタミンCが豊富で、レモンにも匹敵します。食物繊維の一種であるムチン質を含むため切り口に独特の粘りがあります。皮に含まれるタンニンはポリフェノール成分で抗酸化作用があります。主成分は炭水化物なので、糖質ダイエット中の方は気を付けてくださいね。

美味しいれんこんの食べ方

調理の前にはスポンジなどを使って表面の泥をよく洗い流してください。生のまま酢漬けにしても美味しいですし、煮物やキンピラなどでも活躍します。皮がついたままスライスして焼くとホクホクして違った食感が楽しめます。茶色く変色するのを防ぐためには、皮をむいて酢水につけてから調理しましょう。

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鮮度の良いれんこんの見分け方

1年中買うことのできるれんこんですが、旬の時期は11月～3月頃です。れんこんは途中でカットせず一節ごとのもの、できれば土がついたままのものを購入するのが良いです。次に鮮度が良いれんこんを選ぶためのポイントを紹介しますので、参考にしてください。

・鮮度が良いれんこんの見分け方4つのポイント

れんこんを選ぶ際には、以下のポイントをチェックしてください。

カットされている場合は、切り口や穴が変色していないか
皮が薄茶色でみずみずしいか
ふっくらと丸みがあって肉厚か
持った時にずっしりと重みがあるか

見た目が大きくても、穴が大きければ可食部は少ないです。実際に持って重さを確かめてください。また不自然に白いものは漂白剤が使われている可能性があるので気を付けてくださいね。

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冷蔵保存の場合

れんこんは乾燥と低温障害が大敵です。丸ごとか、カットしているかによって保存方法が変わります。

保存期間の目安

冷蔵の場合、丸ごと保存する場合は1週間程度、カットした場合は4～5日程度が目安です。

冷蔵での保存方法

丸ごと保存する場合

乾燥を防ぐために新聞紙で包みます。ポリ袋になどに入れて口を軽く閉じ、できれば立てて保存します。
カットして保存する場合

カットした後に塩水につけて水気を拭きます。切り口にラップをかけて包み、ポリ袋などに入れて保存します。

冷凍保存の場合

一度に食べきれない場合は冷凍しておきましょう。そのまま使用できるので便利です。冷凍保存の方法を解説します。

保存期間の目安

冷凍での保存期間は、1か月程度が目安です。

冷凍での保存方法

皮を向いてから使う料理に合わせて切り、軽くゆでます。ザルにあげて冷ましてから冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存します。加熱調理をする時は凍ったままお鍋やフライパンに入れて調理できます。サラダなどに使用する場合は、前日に冷蔵庫に移して自然解凍してください。キンピラや煮物などに調理してから冷凍することもできますので、作り置きにも便利です。

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