皆さんは「むかご」という食材をご存知ですか？あまり聞きなじみのない食材ですが、非常に栄養価が高い植物なのです。山芋の赤ちゃんとも言われており、むかごを栽培すれば山芋が育てられます！今回はそんなむかごについて紹介していきます。
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目次
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むかごは苦い？どんな味？
「むかご」ってなに？
むかごとは山芋の茎が肥大化した時につけるにできる芽のことを言います。山芋の肉芽（にくが）とも言われています。あまりメジャーな食品ではありませんが、昔から山の幸として親しまれています。栄養価も高くアミラーゼやアルギニンを多く含んでいると言われています。むかごを植えれば簡単に山芋を栽培することもできるんですよ。
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むかごはどんな味？
青臭さやクセのない食べやすい味と言われており、様々な料理に使用されています。他の食材の味を邪魔しないので使い勝手が良いのです。 むかご料理は探せば探すほどたくさん見つかります。いくつかお勧めをピックアップしてみました！
むかごの甘辛煮
引用：クックパッド
- ①むかごをささっと洗いキッチンペーパーで水気をふく。
- ②フライパンに少し多めの油を入れ、むかごを素揚げする。
- ③全体に火が通ったら一度取り出す。
- ④フライパンに砂糖・醤油・水を入れ、煮溶かす。
- ⑤フツフツと泡が立ってきたらむかごを入れ、たれがなくなる程度まで、全体を絡める。
- ⑥最後にゴマを入れ全体に絡める。
むかごのお粥
引用：クックパッド
- ①むかごを水でしっかり洗い、米ともち麦と水を入れた炊飯機に入れる
- ②上にだし昆布を入れ炊く
- ③炊きあがったらだし昆布を取り出して、お茶碗によそって完成！
むかごはどこにできる？
ヤマノイモの食用となる芋の部分は、地面に対して垂直にできます。その葉っぱの茎の近くに丸くて小さなジャガイモのようなむかごができます。このむかごにも毒性はありません。また例外なく秋になると黄色く色づき、オレンジ色に変化します。葉の紅葉を確認して掘り起こしてみましょう。
むかごは生食できる？
むかごは生食できる？
むかごは皮をむかずに綺麗に洗うだけでそのまま生で食べることができます。生のジャガイモを千切りにして食べるのと同じように、むかごも生で食べると山芋のような粘り気のありシャキシャキとした食感が楽しめます。サラダのものに加えて食べるのがオススメです。皮には少し泥臭さがあるので、臭みが気になるようであれば、すりおろして食べるのも良いでしょう。
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苦いむかごは毒性がある「ニガカシュウ」
ニガカシュウとは？
先ほどまで説明したむかごは「山芋のむかご」です。山芋のむかごは問題なく食べられるのですが、別種類のむかごをもつ植物もあります。それがニガカシュウという植物です。ニガカシュウには毒性があるので厄介です。
ニガカシュウとむかごの見分け方
ニガカシュウのむかご
ニガカシュウはヤマノイモ科ヤマノイモ属のつる性多年草で、夏になると小さな花を咲かせます。その花の横にイボがたくさんあるむかごをつけます。山芋と同じくむかごをつけるタイプの植物なので似ているところが厄介ですが、区別するポイントもたくさんあるので覚えておきましょう。
山芋の葉：対性
ニガカシュウの葉：互性
山芋のツル：左巻き
ニガカシュウのツル：右巻き
このような感じでしっかりとした差がありますので、知っていれば簡単に見分けることができますよ。
ニガカシュウ食べてしまったらどうなる？
ニガカシュウには毒があるということを伝えしましたが、実は「そこまで強い毒ではない」のです。実際に食べてみると、舌がビリビリしてしまったり、苦味で吐き気などをきたすことがある程度らしいです。ですが食べたときに強い苦味を感じるらしく、しかもその苦みが結構長く口の中に残り続けるのが少し厄介みたいですね。口にいれてしまっても焦ることはありません。
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まとめ
この記事をまとめると
- むかごは山芋の赤ちゃん！
- 生食も可能で、長芋のようなシャキシャキした食感が特徴！
- ニガカシュウと似ているので注意しよう！
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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