モッツァレラチーズは水の中に入った状態で販売されているものがほとんどですが、開封後はどれくらい日持ちするか知っていますか？今回は、
- モッツァレラチーズの賞味期限
- 腐るとどうなる？常温放置は危険？
- 期限切れはいつまで食べられる？
- 冷凍保存できる？
この3つのテーマについてご紹介いたします。
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目次
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モッツァレラチーズとは？
“モッツァレラチーズ”はイタリアのカンパニア州原産のチーズです。熟成工程は無いため、フレッシュチーズに分類されます。
モチっとした弾力が特徴的でクセがなく、熱を加えると伸びるタイプのチーズです。「モッツァレラ(mozzarella)」という語源は、イタリア語で「引きちぎる」という意味の「mozzare」に由来しています。
どんなチーズに分類される？
モッツァレラチーズに熟成工程は無いため、『フレッシュチーズ』に分類されます。フレッシュチーズとは、全く熟成させていないものや、ほとんど熟成させずに作るチーズのことを指します。
モッツァレラチーズに似たチーズに『ブッラータチーズ』があります。ブラータチーズも見た目がつるんとしており、モッツァレラチーズとよく似ていますが別物になります。
ブッラータチーズもモッツァレラチーズと同様にイタリア原産で、水牛または牛の乳を原料としています。モッツァレラチーズから派生して誕生したチーズで、ブッラータ(burrata)とはイタリア語で「バター」を意味します。
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モッツァレラチーズのカロリーと糖質は？
- カロリー：42kcal
- 糖質：0.6g
ちなみにモッツァレラチーズ100g当たりだとカロリーは284kcalとなります。
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モッツァレラチーズの日持ちはどのくらい？
チーズの日持ち日数の目安は、未開封・開封後・冷凍それぞれ下記の日数となっています。
- 未開封(冷蔵)…20日前後
- 開封後(冷蔵)…約2日
- 冷凍保存…約1ヶ月
モッツァレラチーズは未開封の場合、商品にもよりますが20日前後が賞味期限となっています。未開封の場合も冷蔵保存が必須で、開封後は2日以内に消費するのが理想的です。
また、長期保存したい場合は冷凍保存も可能で、1ヶ月ほど日持ちするので大量消費できない時にもオススメです。
常温放置したものは危険？
モッツァレラチーズを常温で放置してしまった場合、未開封なら再度冷蔵庫に入れて食べることができます。放置時間は1日以内に限りますので、注意してください…！涼しい時期なら傷みにくいですが、夏の時期は未開封でも常温は腐りやすいです。
また、開封後のモッツァレラチーズを常温放置した時は、食べないほうが安全です。食中毒の原因にもなるので、食べるのは控えておきましょう。
賞味期限切れはいつまで食べられる？
賞味期限が切れたモッツァレラチーズは、未開封であれば1〜2日過ぎていても食べられることが多いです。しかし、開封後は腐りやすいので、2日以上経ったものは食べないようにしましょう。
モッツァレラチーズは腐るとどうなる？
モッツァレラチーズは腐るとどうなるのでしょうか？腐ったモッツァレラチーズの特徴を確認してみましょう。
- 黄色っぽく変色している
- 酸っぱい臭いやアンモニア臭がする
- 青カビが生えている
- 浸かっている水が臭う
- ピンク色に変色する
モッツァレラチーズは腐ると 黄色っぽく変色 していきます。 腐った臭い を発したり、 白カビや黒カビ、緑のカビがが生える こともあります。
モッツァレラチーズは水に浸かった状態で保存するものですが、腐るとこちらも臭います。開封後はできるだけ早めに消費しましょう。
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苦いのは腐ってる？
開封後のモッツァレラチーズは、発酵が進むと苦味や酸味が出ることがあります。発酵する原因は温度変化によるもので、冷蔵保存していれば発酵することはほとんどありません。
常温で時間が経ったものは発酵して苦くなり、舌がビリビリ痺れるような感覚になることもあります。腐っているわけではありませんが、味や品質が落ちている証拠です。
モッツァレラチーズが腐る原因
モッツァレラチーズが腐ってしまう原因とは何なのでしょうか？主な原因について解説します。
❶ 空気中の細菌が付着した
❷元々チーズに含まれる菌が繁殖した
一度開封したモッツァレラチーズには、空気中の細菌が付着することがあります。そのため開封後はできるだけ早く食べきるのがベストですが、数日かけて飲む場合は付着した菌がモッツァレラチーズの表面などで繁殖することで腐る原因となってしまいます。
また、元々モッツァレラチーズには菌が含まれています。その菌が保存状態によって繁殖することもあるので、注意しましょう。素手で触ることでも、手についている菌がモッツァレラチーズに移りカビなどの原因となりますので、扱う時はビニール手袋などをすると良いですよ◎
モッツァレラチーズの保存方法
モッツァレラチーズの冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。
冷蔵保存
- 開封済…約2日
モッツァレラチーズの開封後は2日間を目安に消費するようにしましょう。通常のチーズよりも傷みやすいので、できれば1度で使い切りたいところです。モッツァレラチーズを保存する上で大切なポイントはこちらです。
- チーズを直接手で触らない
- 必ず冷蔵庫で保存する
- 乾燥しないよう浸かっている水を捨てない
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冷凍できる？
モッツァレラチーズは冷凍保存が可能です。冷凍保存の際は水は捨て、チーズのみを冷凍します。
- 乾燥しないようチーズをラップで包む
- 密閉袋に入れて冷凍庫へ入れる
食べる時は冷蔵庫で解凍します。電子レンジの解凍機能を使うと、熱が加わりすぎてチーズが溶けてしまうので注意してください。
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モッツァレラチーズは妊婦(妊娠中)さんが食べても大丈夫？
モッツァレラチーズは、製造方法によっては妊娠中に食べるのを控えた方が良いチーズとなっています。控えた方が良い理由としては、 殺菌処理されていない場合『リステリア菌』による食中毒となる可能性があるためです。
日本製のモッツァレラチーズは、製造過程で殺菌処理されているのでリステリア菌に関しては安全なのですが、外国産のものは未殺菌乳を使用しているものがあるので注意しましょう。
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まとめ
この記事をまとめると
- モッツァレラチーズの日持ち日数は、開封後：約2日
- 冷凍すれば約1ヶ月日持ちする！
- 賞味期限切れは未開封であれば1〜2日なら食べられることが多い
- 変色したり酸っぱい匂いがするのは腐っている証拠！
モッツァレラチーズは冷凍保存も可能なので、大量消費できない時や期限が迫ったモッツァレラチーズがある時は是非試してみてくださいね。
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