パンの原料にもなっている「ライ麦」、じゃりじゃりとした舌触りが特徴的な粉モノですが、どの程度日持ちするかご存知ですか？粉モノはあまり腐るイメージがありませんが、実際のところどうなのでしょうか？そこで今回は、
- 腐っているライ麦の特徴や状態
- 腐っている or セーフなライ麦の見分け方
- ライ麦が腐る原因
- ライ麦の正しい保存方法と期間目安
についてご紹介いたします。
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目次
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ライ麦ってどんな食材？
| 英名 | Rye |
| 別名・和名 | ライムギ |
| エネルギー(100gあたり) | 334kcal |
| 糖質量(100gあたり) | 57.4g |
ライ麦は、「小麦では作ることができない地域で栽培できる麦」と言われています。というのも、小麦は寒冷地では栽培できないため、北欧などの寒い気候の地で多く広まりました。
ライ麦を使ったパンは特有の食感があり、食物繊維が豊富なので体に良いのがポイントです。かつては貧困層に食べられていたライ麦パンですが、現在ではライ麦を使ったものの方が高く、人気も高くなっています。
酸っぱいのはなぜ？
ライ麦パンが酸っぱい原因は、パン生地を発酵させる際にサワー種という天然酵母を使用しているためです。サラー種は他の酵母に比べて発酵力が高く、酸味が強いのが特徴です。
焼くと酵母の香りや味は抑えられますが、元々の酸味が強いためライ麦パンは焼き上がり後も酸っぱい味を感じるのです。
サワー種による酸味は体に悪いものではないので、食べることができます◎ ライ麦パン特有の味なので気にせず食べてOKです。
詳しくはこの記事をチェック！
美味しい食べ方
ライ麦パンを美味しく頂けるおススメの食べ方を2つご紹介していきます。
- クリームチーズ
- ペースト
- レバーパテ
- ハチミツ
- ジャム
など色々と合わせられるので、朝食･おやつ･お酒のおつまみなどシーンに合わせて色々と試してみてくださいね。
詳しくはこの記事をチェック！
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このライ麦って腐ってる？
ライ麦が腐ると、どんな状態になるのでしょうか？早速腐ったライ麦の特徴を見てみましょう。
ライ麦は「腐る」というより「劣化」する
ライ麦は乾燥モノなので、腐るということがありません。「腐る」というよりも「劣化」していきます。では、劣化したライ麦はどんな状態になるのでしょう？
❶ カビが生えてしまう
❷ くすんだ色に変色している
ライ麦は、腐ったり劣化したりすることがあまりありませんが、 湿度の高い場所で保存することでカビが生えたり、色がくすんでしまう ことがあります。
保存する際はできれだけ冷暗所に置くことで、日持ちしますので保存場所には注意しましょう◎
腐っている？セーフ？まだ食べられるライ麦の見分け方３つ
ライ麦が劣化しているのか、まだ大丈夫なのか、劣化しかけのライ麦を見分けるポイントを見てみましょう。保存していたライ麦がこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。
❶ 湿気ている
❷ 色がくすんでいる
ライ麦を長期間保存していると、このように変化することがあります。湿度の高い場所で保存していると湿気てしまっていたり、賞味期限を超えて保存していると色がくすんだりします。
品質は落ちているものの、カビが生えたりしていなければ食べることはできます。味が多少落ちていても気にしない方は、食べてしまうのもアリですよ◎
ライ麦が腐る原因３つ
では、ライ麦はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか？できるだけ長持ちさせるためにも、ライ麦が腐りやすくなる原因を３つ見てみましょう。
❶ 湿度の高い場所で保存している
❷ 温度の高い場所で保存している
❸ 賞味期限が切れている
ライ麦以外の食材でも言えることですが、高温多湿は腐敗の元です。傷んだライ麦、このような場所で保存していませんか？
正しい場所で保存していても、あまりに長期間放置しているとさすがのライ麦も腐ってしまいます。できるだけ新鮮なうちに早く消費するようにしましょう。続いては、ライ麦の栄養についてです！
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ライ麦の栄養って何がある？
ライ麦に含まれている栄養成分
ライ麦は食物繊維の他、ビタミンB1・B2・B6・B12・葉酸・パントテン酸・ナイアシンなどのビタミンB群が豊富に含まれています。炭水化物の代謝をサポートする効果があり、体の負担を軽減してくれます。
- 食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。
- パントテン酸：パントテン酸は、人間の体内で副腎皮質ホルモンの合成に関わります。コエンザイムAと呼ばれる体内の炭水化物、たんぱく質、脂質全ての代謝に関わるパーツの一部として使用されます。ストレス耐性の効果も上げるビタミンです。
- 葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。
- ビオチン：ビオチンは、代謝における酸化反応に関わる過程で活躍します。炭水化物、脂質、たんぱく質全ての三大栄養素の代謝に関わり、分解された物質がエネルギーになる過程に携わっています。また、ヒスタミンが過剰分泌されることによって起こるアトピー等アレルギーの予防効果があると注目されています。
- ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
- ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
ライ麦を食べて期待できる効果
ライ麦に含まれているビタミンB群や食物繊維には、このような効果が期待できます。
- 便秘解消・予防
- 美肌効果
- アトピー性皮膚炎予防
- アンチエイジング効果
- 胎児の成長形成(妊婦さん)
食べ過ぎは太る？
ライ麦パン100gあたりのカロリーと糖質量を、同じ量の食パンと比較するとこのような数値となっています。
- ライ麦パン…約260kcal / 約47g
- 食パン………約260kcal / 約48g
比較してみると、カロリーや糖質量は食パンと比べてほとんど変わりありません…！しかし、ライ麦パンは通常の食パンに比べてGI値が低く、ダイエット中でも食べやすいパンとして人気があるのです。
詳しくはこの記事をチェック！
ライ麦の正しい保存方法と保存期間の目安
ライ麦ってどんな風に保存すれば良いの？保存期間は？とお困りの方はコチラを参考にしてみてくださいね。
【保存方法別】保存期間の目安は？
- 未開封……約１年
- 開封済み…約３ヶ月
ライ麦は未開封であれば約１年、開封済みのものは劣化していくので３ヶ月以内には使い切るようにしましょう。粉モノなので基本的には日持ちします◎冷暗所を選んで正しく保存すれば、長持ちさせることができますよ。
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腐る前に食べよう！ライ麦を大量消費できる食べ方レシピ
ライ麦を大量消費したい！そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったライ麦を使う時や大量消費したい時には、やっぱりこれが一番です。
パン作りに
ライ麦と言えばパンですね。ホームベーカリーをお持ちの方は、是非パン作りにライ麦を活かしてみましょう。
その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック
代表的な食品・食材488種類を見る
代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪
他の穀物の腐っている状態・保存方法をチェック
他にもたくさんの穀物についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね！
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まとめ
ライ麦を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。
食べても大丈夫な状態
- 変色：色が多少くすんでいる
- 見た目：湿気ている
腐っているので食べるとダメな状態
- 臭いで判断：カビくさい臭いがする
- 見た目で判断：カビが生えている
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