お米(生米)が腐るとどうなる?黒・黄色に変色・カビ|保存方法と賞味期限・見分け方は?

日本人の主食である「お米」は、食事には欠かせない食材ですね。毎食食べることはなくても、1日に1度は食べている方が多いのではないでしょうか?

炊く前のお米は、みなさんどのように保存しているでしょうか。私は夏に一度腐らせてしまったことがあり、保存環境を見直しました(汗)。今回は、

  • 腐っているお米の特徴や状態
  • 腐っている or セーフなお米の見分け方
  • お米が腐る原因
  • お米の正しい保存方法と期間目安

についてご紹介いたします。

スポンサードリンク

お米ってどんな食材?

英名 Rice
別名・和名
エネルギー(100gあたり) 358kcal
糖質量(100gあたり) 77.1g

お米はイネ科の植物である稲の種子です。田んぼに田植えされた稲が成長し、成熟すると籾(もみ)が実ります。籾とは稲の果実に相当する部分のことです。その籾を収穫し脱穀、精米の工程を経て、私たちがいつも食べている米になります。お米の種類は大きく分けて、こちらの3種類があります。

  1. ジャポニカ(日本型イネ)
  2. インディカ(インド型イネ)
  3. ジャパニカ(ジャポニカとインディカの中間型)

ジャポニカは普段私たちが食べているごはんです。炊くとツヤが出て、粘り気があります。日本の他、朝鮮半島や中国東北部でも作られています。インディカはエスニック料理店などでおなじみの細長いお米です。ジャパニカはジャワやイタリアで作られています。

スポンサードリンク

このお米って腐ってる?

生のお米が腐ると、どんな状態になるのでしょうか?早速腐った生米の特徴を見てみましょう。

生米が腐るとどうなる?

腐ってしまった生米には、このような状態が現れます。

  • 変色❶:黒っぽく変色している
  • 変色❷:黄色く変色している
  • 臭い:カビくさい臭いがする
  • 見た目:カビが生えている

通常の生米は白い色をしていますが、腐ってしまうと 茶色や黄色に変色 します。時には赤く変色することもあるようです。

また、お米特有の香りが消えて カビくさい臭いを発します 。酷い場合には中に 黒いカビ が生えることも。

保存方法によっては、腐ってせっかくのお米をゴミにしてしまいますので、後ほど紹介する保存方法をチェックしてみてくださいね。

腐っている?セーフ?まだ食べられる生米の見分け方2つ

生米が腐っているのか、まだ大丈夫なのか、腐りかけの生米を見分けるポイントを見てみましょう。保存していたお米がこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。

 くすんだ白色に変色している

 砕けて細かくなっている

生米を保存していると、お米の色がくすむことがあります。味や風味は落ちてしまっていますが、まだ食べることはできますのでよく見極めましょう。また、保存状態によってはお米が粉々に砕けていることがあります。この場合も食べらせないわけではありません◎

お米が腐る原因3つ

では、お米はどんな状態だと腐りやすいのでしょうか?できるだけ長持ちさせるためにも、生米が腐りやすくなる原因を3つ見てみましょう。

 長期保存している

 湿度の高い場所で保存している

暖かい場所で保存している

お米は高温多湿の場所で保存すると腐ってしまいます。温度と湿度が高い場所ではとても腐りやすいので、保存場所には注意しましょう。長期間保存も腐敗の原因になりますので、開封したらできるだけ早く消費しましょう。

古いお米の臭いを消す方法

お米の臭いを消す方法には、 お酒やみりんといった臭みを消す調味料と一緒に炊 く方法があります。

また、木炭を炊飯器に入れて炊くという方法もあります。木炭と一緒に入れるなんて‥!と思うかもしれませんが、炭に含まれるミネラルがお米の味を引き立てることによって臭いを抑制する効果があります。

スポンサードリンク

お米の栄養って何がある?

お米に含まれている栄養成分

お米は炭水化物なのでダイエット中には避けられてしまう食材ですが、ビタミンB群が豊富に含まれているので美肌効果や健康効果があります。ダイエット中でも夜はお米を抜いて朝は食べるなど、食べる時間を考えて摂取したい栄養価の高い食材です。

  • 炭水化物:炭水化物はブドウ糖・果糖などから構成されているものを総称です。大きく分類すると体内に吸収されてエネルギー源になる「糖質」、消化吸収されずエネルギーにならない「食物繊維」とに分類できます。
  • たんぱく質:たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
  • カルシウム:カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
  • 鉄分:鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
  • ビタミンB1:ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
  • ビタミンB2:ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
  • ビタミンB6:ビタミンB6は、たんぱく質をアミノ酸に分解し、再合成して筋肉や必要な組織を作る働きがあります。加えて、体内のホルモン分泌のバランスも整える働きを持っています。エネルギー代謝にも関わり、加えて神経伝達にも関わる多くの役割を持つビタミンです。
  • 食物繊維:食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。

お米を食べて期待できる効果

お米は、生活習慣病にも効果があります。健康が心配で朝ごはんにパンを食べている方は、是非お米に変えてみましょう。αグロブリンという成分が代謝を促進し、血中コレステロールの抑制や中性脂肪を減らす効果をもたらします。

  • コレステロール値を下げる
  • 中性脂肪を減らす
  • 生活習慣病予防
  • メタボリックシンドローム改善

生米を長持ちさせる保存方法|季節別の保存期間の目安

生米の季節別保存期間について見てみましょう。

【季節別】保存期間の目安

  • 春・秋: 1〜2ヶ月
  • 夏: 半月〜1ヶ月
  • 冬: 2〜3ヶ月

夏が一番日持ちが短く、半月〜1ヶ月ほどで消費するのがオススメです。保存はできるだけ湿度と温度が低いところが必須です。心配な方は冷蔵庫に入れても良いです◎

基本的には常温で保存するものなので、春・秋・冬の時期には家の冷暗所で保存します。

1年前に精米したものは食べられる?

精米前と精米後の米で、より長持ちするのは「精米前」のお米です。精米した後のお米よりも約1年程度長持ちすると言われています。精米してしまうだけで1年も賞味期限が短縮してしまうというのは驚きですよね。

もし長期保存したい場合は精米前の米を買った方が良いということがわかりますね。

スポンサードリンク

冷蔵庫で保存するのはままずい?

炊いたお米を冷蔵保存するとまずくなる理由は2つあります。

  • 冷蔵庫の3℃くらいの温度で最もでんぷんが劣化するから
  • 冷蔵庫の中が乾燥しているから

実は、ご飯を構成しているでんぷん質は、冷蔵庫の温度の2℃から3℃くらいで最も劣化が進むと言われています。なので、冷蔵庫の中に入れて保存してしまうと、ご飯がまずくなってしまうのです。パサパサで固い状態になるのはそのためですね。

腐る前に食べよう!お米を大量消費できる食べ方レシピ

お米を大量消費したい!そんな時はコチラを参考にしてみてくださいね。余ってしまったお米を使う時や大量消費したい時にオススメのレシピを集めてみました。

炒飯

お米料理といえば定番なのが炒飯ですね。パラパラ炒飯にするためには、できるだけ卵をお米にコーティングさせるのがポイントです。自信のない方は、あらかじめお米に溶き卵を混ぜておくのもオススメです。

ガパオライス

タイ料理の定番、ガパオライスはナンプラーの香りが美味しいご飯すすむ簡単メニューです。赤や黄色のパプリカを入れることで色味がアップし、栄養面も◎です。ガパオライスは作るのが意外と簡単で、鳥か豚お好みのひき肉を使って調理します。炒めて味を付けるだけ、なので時短メニューなんですよ。タイ料理が苦手な方はナンプラーを入れずに作ると食べやすいです。

スポンサードリンク

その他の食材・食品の腐っている状態と保存方法をチェック

代表的な食品・食材488種類を見る

代表的な食品・食材488種類を21分類に分けて、腐っている状態と保存方法についてまとめました。是非こちらのページをご覧くださいね(^^♪

他の穀物の腐っている状態・保存方法をチェック

他にもたくさんの穀物についての腐っている状態やおススメの保存方法方に関してのページがあるのでそれぞれご確認くださいね!

発芽玄米 アマランサス
アルファ米 もち米 小麦
大麦 押し麦 五穀
黒米 ライ麦 あわ
ひえ そば キヌア
インディカ米 赤米 ワイルドライス
ハトムギ きび  

スポンサードリンク

まとめ

生米を見極める上で大切なポイントはコチラです。腐っているのかセーフなのか、臭いや見た目・感触などをよくチェックしてみてくださいね。

この生米腐ってる?見分け方

食べても大丈夫な状態

  1. 見た目❶:細かく砕けているだけならOK
  2. 見た目❷:多少色が濃くなっているだけならOK

腐っているので食べるとダメな状態

  1. 臭いで判断:カビくさい臭いがする
  2. 見た目で判断:カビが生えている
  3. 色で判断:黒や黄色に変色している

スポンサードリンク